Épisode 93 : Le Gaspacho et ses variantes tricolores

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Toujours dans notre série d’été, Guy revisite un grand classique de la saison : le gaspacho et va nous livrer une série de variantes innatendues.

Qu’est-ce que le gaspacho ?

Le gaspacho traditionnel – ou gazpacho – est un potage froid qui vient d’Espagne qui était réalisé par les paysans qui allaient au champs.

La veille, ils prenaient de la tomate, du concombre, du poivron, de l’ail, de l’huile d’olive, du pain sec, du vinaigre et de l’eau.

Ils coupaient le tout en petits morceaux, il faisaient macérer le tout dans l’eau et le lendemain matin, ils pilonnaient les ingrédients avant de les placer dans des amphores. La porosité du récipient permettait de conserver le liquide au frais.

Les gaspachos de base revisités par Guy.

Le gaspacho traditionnel ne comportant que des aliments crus, Guy va proposer des variantes dans lequel les ingrédients peu digestes seront cuits au préalable.

Commençons par la recette revisitée par Guy pour un gaspacho rouge :

Ingrédients

1 oignon de taille moyenne
8 tomates
1 concombre
4 poivrons rouges
6 gousses d’ail
1 petite boite de concentré de tomates
1 branche de céleri blanc (facultatif)
1 dl de vinaigre

Pour l’assaisonnement :

du tabasco et éventuellement du harissa ou du piment de Cayenne
3 à 4 cubes de bouillon de volaille

Préparation

La préparation de cette recette commence la veille si vous avec l’occasion de vous servir d’un mixer bol. Dans ce cas, mettez vos tomates coupées en quatre au congélateur la veille, cela vous épargnera l’utilisation de glaçons qui dilueraient votre potage.
Poivrons et oignons : nettoyer et couper en morceaux. Mettez dans une casserole et mouillez à mi-auteur avec de l’eau et ajoutez les cubes de bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 10 minutes. Faire refroidir le tout et placer au frigo.
Le concombre: si vous réalisez un gaspacho rouge, il faut absolument l’éplucher. Coupez-le en morceaux.
Prenez l’ail épluché, les tomates congelées, les légumes cuits et refroidis et mixez le tout au blender.
Ajouter le concentré de tomate, le harissa/tabasco/piment et le vinaigre.
Mixez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
C’est prêt !

Gaspacho Jaune

Pour réaliser un gaspacho jaune, il suffit d’utiliser des tomates jaunes et des poivrons jaunes et de supprimer le concentré de tomates.

Gaspacho vert

Pour obtenir un gaspacho vert, prenez des tomates vertes, des poivrons verts et abandonnez le concentré de tomates. N’épluchez pas le concombre pour que sa peau vienne soutenir la couleur verte.

Variantes sur les garnitures

15:12 Guy explique les éléments garnitures qui sont traditionnellement ajoutées au gaspacho de base.

Cependant, Guy vous propose toute une série de garnitures supplémentaires qui peuvent compléter votre gaspacho. Attention, il recommande toutefois de n’en utiliser 5 mais pas plus de 8 sinon cela va gâcher votre potage.

Herbes aromatiques

Basilic – Citronnelle – Jeune oignon ou cive ou oignon de Lisbonne – Persil plat – coriandre fraîche – origan – jeunes pousses (betteraves rouges, luzernes…), du cresson ou de la cressonnette…

Légumes

Des dés de tomates rouges, vertes, jaunes ou noires – dés de concombre épluché ou pas – dés de fenouil blanchis – poivrons (verts, rouge, jaune) blanchis ou pas, …

Épices

Coriandre, curcuma, curry

Protéines

Oeufs durs – oeufs de cailles – chorizo en rondelle ou en julienne – chorizo croustillant – escargots

Éléments croustillants

Croûtons – oignons frits – lard ou jambon séché

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