Vous avez été nombreuses et nombreux à nous envoyer des messages encourageants avec vos questions. Guy prend le temps de vous répondre en y ajoutant son grain de sel à chaque fois. À écouter jusqu'au bout pour apprendre plein de choses.

Merci aux auditrices et auditeurs qui nous ont envoyé des messages d’encouragement et des questions sur la page Facebook, via email et sur notre site. Dans cet épisode nous allons les passer en revue et Guy va y répondre.

Jeanne-Yvette, du Finistère : Pourriez-vous un peu parler des bons livres de cuisine ?

Fix, d’Aubagne : Hormis donner du goût, quel est le rôle chimique de la pincée de sel ?

Recette suggérée : Mayonnaise sans œufs

Ingrédients
  • 50ml Lait entier concentré non sucré
  • 150ml Huile
  • 15ml Moutarde
  • Sel & poivre
  • Facultatif: Un peu de vinaigre, de jus de citron et un peu d’eau
Préparation
  • Dans un récipient haut et étroit, mettre le lait dans lequel vous aurez dissous le sel, le poivre et la moutarde. Placer votre mixer dans la préparation et ensuite versez-y l’huile.
  • Mettez le mixer en route pour faire émulsionner le lait avec la moutarde et ensuite faire voyager le mixer de haut en bas pour y mélanger l’huile jusqu’à obtention d’une mayonnaise uniforme.
  • Si vous voulez ajouter du jus de citron ou du vinaigre, cela va épaissir la mayonnaise. Pour la détendre, ajoutez de l’eau ou de la crème.

Astuce: utilisez de l’huile de pépins de raisins pour diminuer les chances de voir la mayonnaise tourner pendant son séjour au frigo.

35:44

Fix : J’ai entendu dans un de vos épisodes que le blanc de poireau pouvait se substituer à l’oignon. Existe-t-il d’autres aliments qu’on peut substituer entre eux ?

Exemples : échalote, oignon et poireau ; vinaigre et vin ; jaunes d’œufs et lait concentré ou liant en poudre ; tomate et ketchup ou concentré de tomates ; le sucre et les édulcorants ; herbes: ciboulette et jeunes oignons ; origan et marjolaine ; thym et serpolet … ; Les fruits : abricot et pêche ; manque et papaye ou goyave ; porc et veau ; etc.

49:06

Avez-vous un épisode sur les cakes?

55:30

Fix : Avez-vous des conseils sur la cuisson des légumes à la vapeur? Quels temps de cuisson, assaisonnement, mélanges de légumes dans le panier…

01:05:36

Jessica : Pouvez-vous faire une émission sur la bière, association bière-mets ?

1:17:55

Derniers commentaires d’une auditrice qui nous écoute dans des conditions inattendues.

Si vous aussi vous avez une question sur la cuisine, une recette en particulier, un ingrédient, un ustensile ou une technique, vous pouvez nous l’envoyer sur l’adresse email question[arobase]parlercuisine.com ou via notre page facebook.

Les confits de Guy

1:25:00 – Avant de se quitter, Guy partage avec nous ses expériences sur les confits de fruits qu’il a réalisé récemment.

 

Merci d’avoir passé ce moment en notre compagnie !

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Merci pour votre fidélité et à bientôt pour d’autres épisodes !

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