Dans cet épisode, on vous parle de pêches, celles qu’on reçoit qu travers des commentaires et puis celles qu’on mange en été. Pour finir, Guy vous donne une excellente recette de pêches à la grecque qui agrémentera vos repas en terrasse.

Commentaires à propos d’un commentaire.

Pendant les 10 premières minutes, Guy tient à mettre les choses au point suite à un commentaire acerbe laissé par un auditeur sur iTunes Belgique.

Cependant, d’une manière générale, nous sommes ravis par tous les commentaires que nous recevons et nous remercions tous ceux qui ont pris un peu de leur temps pour nous mettre des étoiles sur iTunes.

Les Pêches, un fruit de l’été.

Le sujet principal de cet épisode est la préparation d’un dessert de saison à base de pêches. Ce dessert est super simple à réaliser et peut surtout se préparer à l’avance, ce qui le rend idéal pour les repas en terrasse et les barbecues.

Guy nous parle un peu de la pêche : les différentes variétés, couleurs et textures, son origine et son histoire. Il nous raconte la différence qu’il y a entre les pêches, brugnons et nectarines.

 

La recette: les pêches à la Grecque.

Ce dessert est une alternative intéressante à la traditionnelle salade de fruits qu’on sert souvent en été. C’est un dessert à base de pêches infusées.

Ingrédients

  • 1Kg de pêches à peau lisse (nectarines) ou duveteuses mais que vous devrez éplucher.
  • 1/2L de vin rouge, grec de préférence. Cépage gamay ou pinot noir.
  • 125g de sucre ou équivalent en édulcorant.
  • Une sélection de plusieurs épices parmi la liste suivante : Un clou de girofle, quelques grains de poivre, un morceau de cannelle, un anis étoilé, cardamome verte, noix de muscade, une arille de macis, du gingembre, un fragment de brindille de thym ou un morceau de feuille de laurier. Guy explique les différentes combinaisons.
  • Du yaourt à la grecque.
  • Miel ou sirop d’agave.
  • Pour la garniture (facultatif) : boutons de rose séchés ou pétales de roses cristallisés (Guy explique comment en faire soi-même)

Préparation

  • Préparer les pêches : les éplucher si nécessaire et les couper en morceaux.
  • Mettre votre sélection d’épices dans un nouet
  • Verser le vin dans une casserole et plongez-y votre nouet d’épices pour les faire faire infuser.
  • Ajouter le sucre dans le vin.
  • Couvrir la casserole de vin, amener le vin à ébullition et ensuite laisser frémir sans réduire.
  • Placer les morceaux de pêche dans un récipient de conservation qui va au frigo.
  • Verser le vin bouillant sur les pêches (pour les attendrir) et laisser refroidir à température ambiante.
  • Une fois tiède, placer le récipient au frigo et laisser macérer au moins 12h, au maximum 24h.

Service

  • Dans des récipients individuels en verre (verrines, verres ou coupelles), remplir au 3/4 de pêches infusées et napper de yaourt à la grecque, non sucré.
  • Sucrez par dessus à l’aide de miel ou de sirop d’agave, à raison d’une cuillère à café par portion.
  • Garnir éventuellement de quelques morceaux de fruits ou de boutons de rose séchés ou des éclats de pétales de rose cristallisés.
  • Servir Frais.

En fin de recette, Guy explique comment réaliser des pétales de roses cristallisés maison.

 

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