Dans notre série d’été, on vous parle du cresson. Le Cresson est une plante qui est souvent utilisée en cuisine comme accompagnement et dans les salades.

Au passage, Guy partage une anecdote d’utilisation de cresson sauvage. Le cresson sauvage pousse dans les rivières aux eaux pures et ont la forme de lianes. Bien qu’il soit comestible, il faut s’en méfier car il est l’hôte naturel d’un parasite mortel pour l’homme: la douve du foie.

Il vaut donc mieux privilégier le cresson de culture.

Le cresson contient des vitamines et des oligoéléments intéressants pour l’homme. Par exemple, au temps des Romains, le cresson était réputé pour faire pousser les cheveux. Au Moyen-Age, le cresson était fort consommé et faisait partie des herbes les plus cultivées dans les monastères.

La recette : La potage poire-cresson.

C’est un potage froid qui peut se servir à la fois comme entrée ou en dégustation.

Ingrédients

  • 1 botte de cresson de fontaine
  • 3 poires de taille moyenne, à chair ferme si possible.
  • 3 cubes de bouillon de volaille.
  • 1/2l d’eau bien froide
  • Éventuellement un trait de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Préparation.

  • Après les avoir lavé, épépinez les poires et coupez-les en quartiers. Lavez le cresson.
  • Dans un blender, placer tous les ingrédients et mixez en vitesse lente au départ pour augmenter la vitesse progressivement jusqu’à obtention du résultat le plus lisse possible.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec un trait de vinaigre, et/ou de jus de citron et du sel & poivre.
  • Servir froid et garnir avec un filet de crème, quelques feuilles de cresson et quelques dés de poire.

Pour servir tout de suite, vous pouvez remplacer la moitié de l’eau par de la glace.

Le potage se conserve moins de 24h au frigo.

MP3@Paris

Guy et Marc seront à l’événement MP3@Paris qui se déroule le Samedi 2 juin 2018 sur le campus Jussieu de l’Université Pierre et Marie Curie. L’entrée est gratuite mais il faut impérativement réserver ses places en ligne sur le site: http://mp3aparis.fr/

Si vous venez nous voir, nous vous réservons une petite surprise.

 

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