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A l’occasion de la St Patrick, nous vous parlons de l’Irlande, ses spécialités, sa cuisine et le fameux Irish Coffee (le vrai).

La cuisine irlandaise a de nombreuses similitudes avec celle de la Grande-Bretagne tout en conservant son caractère du terroir.

Les ingrédients de base typiques de la cuisine irlandaise sont: le mouton pour les viandes et le Saumon comme poisson, la pomme de terre comme féculent.

Marc & Guy passent en revue l’histoire de ce pays fascinant et surtout les événements qui ont marqué la cuisine locale, dont le plus remarquable était la grande famine d’Irlande des années ~1850 alors que le pays était encore sous occupation anglaise.

 

La recette: L’Irish Coffee

L’irish coffee est un cocktail qui peut aussi bien se déguster chaud que froid. C’est un grand classique des examens d’école hôtelière. Il est indéniable que dans sa présentation, l’Irish Coffee veut reproduire l’apparence de la bière emblématique de l’Irlande qu’est la Guiness.

L’erreur qu’on commet actuellement est de le présenter en trois couches: une couche translucide en bas, une couche noire et une

Recette originale de l’Irish Coffee

Tout d’abord l’irsih coffee se sert dans un verre à Irish Coffee et ensuite il ne contient que deux couches qui sont bien distinctes et qui ne se mélangent jamais. On vous explique comment procéder pour réussir vous-même un authentique Irish Coffee.

Ingrédients

  • Une dose de whisky irlandais, ou wiskey
  • Du café fort (décaféiné ou pas), arabica de préférence
  • Du sucre, ou cassonade de Candi
  • De la crème fraîche battue (voir épisode 7)

Préparation

  • Dans un premier temps, on demande aux personnes qui vont boire l’Irish Coffee si elles souhaitent peu, moyennement ou très sucré ;
  • On dispose dans le fond du verre la quantité de sucre correspondant ;
  • On fait chauffer le whisky sans le faire bouillir ;
  • Une fois chaud, on enflamme le whisky et on le verse sur le sucre dans le verre ;
  • Tout de suite après on verse le café fort pour éteindre l’alcool, jusqu’au repère qui orne les authentiques verres à Irish Coffee ;
  • Mélanger le mélange pour faire fondre le sucre. Cette étape est indispensable pour augmenter la densité du liquide et ainsi empêcher la crème de se mélanger. C’est pour cela que l’aspartame ne fonctionnera pas. De la même façon, au plus il y a de sucre, au moins la crème aura tendance à se mélanger.
  • Placer la crème fraîche en s’aidant d’une cuillère à café retournée (avec le dos vers le haut) pour napper le café jusqu’au bord du verre.
  • On ne déguste jamais un Irish Coffee en le mélangeant avec une cuillère.

Bonne dégustation.

Alternatives: Guy explique comment utiliser les sirops pour Irish Coffee, comme celui proposé par Monin ou Tesseire.

Cependant l’erreur qu’on fait souvent avec ces sirops est de les laisser au fond du verre.

Exemple de présentation: Irish Coffee Jameson

Selon l’alcool utilisé on peut créer des cafés qui porteront le nom de la région d’origine de cet alcool:

  • French Coffee au Cognac
  • Café Antillais au Rhum
  • Hasseltse Cafe au Genièvre (Belgique)
  • Café Normand au Calvados
  • … no limit ! Tous les alcools conviennent parfaitement.

 

L’article du Condé Nast sur la préparation de l’Irish Coffee qu’on commente dans le passage sur la cuisine irlandaise:

https://www.cntraveler.com/stories/2014-10-29/how-to-make-irish-coffee-like-a-dubliner

 

Astuce de Cuisine Irlandaise

Guy termine l’épisode en vous donnant quelques astuces pour donner un caractère irlandais à vos recettes:

Irish Stew préparé à la façon du Bœuf Bourguignon, mouillé avec 1/3 de Guiness.

Cake à l’irlandaise à partir d’un gâteau Rhum Raisins, en faisant tremper vos raisins dans le whisky au lieu du rhum et en utilisant de la cassonade brune, du sucre brun ou de la mélasse au lieu du sucre.

Cake à la Guiness garni de crème battue au Bailey’s.

 

 

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Crédit musical:
Denis Murphy's Polka. I'll Tell Me Ma. John Ryan's Polka by Sláinte is licensed under a Attribution-Share Alike 3.0 United States License. Lien vers l'album

 

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