Connaissez-vous la différence entre les trois états de la crème fraîche : la crème fouettée, la crème battue et la crème Chantilly ?

Pourquoi la crème fraîche que j’utilise ne monte pas quand j’essaye de la fouetter ?

Que peut-on faire avec la crème fraîche qu’on aurait battu trop longtemps ?

À ces questions Guy nous répond dans l’épisode 7.

Après avoir présenté brièvement les différents types de crème, Guy nous conseille la meilleure crème fraîche à utiliser pour la faire monter: au-dessus de 30% de MG, idéalement 35%.

Un truc pour toujours réussir ses crèmes fouettées ou Chantilly, c’est d’utiliser de la crème la plus froide possible que vous battrez dans un récipient le plus froid possible, idéalement un grand bol en verre sorti du congélateur.

Crème chantilly

Cliquez sur le lecteur pour écouter l’épisode depuis votre navigateur. Pour nous laissez votre question, laissez un commentaire au bas de cet article ou envoyez-nous un email à question @ parlercuisine.com.

Rendez-vous dans la section bonus du site pour aller écouter les deux super recettes bonus liées à cet épisode ou cliquez sur les liens:

**Bonus 1 ** Le Merveilleux classique à la Chantilly

**Bonus 2 ** Les Fraises à la Crème Fraîche 

Rejoignez la liste VIP
I agree to have my personal information transfered to MailChimp ( more information )
Rejoignez les VIP qui reçoivent les documents bonus exclusifs de notre chef Guy directement dans leur boîte email.
Garanti sans spam, votre adresse est bien trop précieuse que pour être partagée avec qui que ce soit.