Nous voici venu au terme de cette série d’épisodes consacrée aux repas de fêtes tenant compte de différentes restrictions alimentaires. Dans cet épisode on aborde les mises en bouche, aussi appelées amuses-gueules ou zakouskis.

Pour rappel, nous avons commencé la série en parlant des différents types de restrictions alimentaires dans l’épisode 60 avant d’entrer dans les détails d’un menu de fête par ordre d’importance en commençant par l’entrée dans l’épisode 61, la grosse pièce dans l’épisode 62, le dessert dans l’épisode 63 , les fromages dans l’épisode 64, et le potage dans l’épisode 65.

Dans le présent épisode, Guy nous parle de:

Qualités des bonnes mises en bouche

Pour être pleinement appréciées, les mises en bouchent doivent regrouper plusieurs qualités:

  1. Elles doivent être variées, regrouper plusieurs types de mises en bouches, chaudes et froides;
  2. Elles ne doivent pas être répétitives, en évitant les produits qu’on retrouvera dans le menu;
  3. Une mise en bouche doit être petite, une à deux bouchées maximum;
  4. La mise en bouche doit se faire regretter. Ne prévoyez pas plus de deux de chaque sorte par personne.

La quantité recommandée par Guy est de 4 mises en bouche chaudes et 4 froides par personnes, avec éventuellement en pus un gaspacho.

Les Mises en bouches froides

On va commencer par les tartares, présentés de différentes façon:

  • Sur des toasts
  • Dans des coupelles, comestibles ou pas
  • En verrines

Les recettes proposées sont:

  • Tartare de bœuf à l’indienne
  • Tartare de bœuf à l’huître et au caviar
  • Tartare de bœuf Chimichurri
  • Tartares de saumon aux mangues et épinards
  • Tartare de saumon au wasabi
  • Tartare de coquilles St-Jacques, vongole et guacamole
  • Carpaccio de saumon au vinaigre à a mangue
  • Carpaccio de Coquilles St-Jacques
  • Carpaccio de filet de sole
  • Carpaccio de viande: au filet d’Anvers

Canapés et Toasts

  • le grand classique: toasts de foie gras
  • alternative: toasts avec terrine, pâtés ou mousses

Mousses

Il est conseillé de ne réaliser uniquement que si vous avez un cutter à lames horizontales.

La règle de base d’une mousse réussie est de travailler en septièmes:

  • 3 part de produit de base
  • 2 parts de beurre fin (beurre non salé)
  • 2 parts de velouté ou béchamel

Suggestions de recettes de mousses:

  • Mousse de foie de volaille au porto (Les détails de cette mousse sera rendu disponibles aux membres de la liste email.)
  • Mousse au jambon cuit
  • Mousse de poivrons rouges
  • Mousse à la banane salée
  • Mousse de crevettes
  • Mousse de saumon fumé
  • Mousse de caille

Les Graines et Céréales

A préparer comme du Bulgur, taboulé de couscous ou Quinoa

Mélanger les céréales cuites avec les accompagnements suggérés et servir en verrines.

 

Ceci conclut le dernier épisode pour l’année 2017.

Joyeuses Fêtes !

Bonne année 2018 !

Si vous voulez nous faire un cadeau de Noël, vous pouvez:

  • Nous envoyer un message de soutien sur notre email Questions[at]ParlerCuisine.com
  • Nous laisser une évaluation sur iTunes
  • Vous montrer généreux sur notre page Tipeee : https://www.tipeee.com/parler-cuisine-podcast
  • Partager ce podcast autour de vous, avec vos amis et votre famille.
  • Nous faire part de vos suggestions d’épisodes.

Merci pour votre fidélité et retrouvez-nous en 2018 pour encore plus d’épisodes.

***************************

Retrouvez les notes de cet épisode ainsi que toutes les infos concernant les épisodes précédents sur ParlerCuisine.com

Notre partenaire Audible.fr vous propose des livres audio à écouter pendant que vous faites la vaisselle par exemple.

Si vous voulez vous aussi recevoir un livre audio gratuit de Audible.fr tout en soutenant notre podcast, cliquez ici: parlercuisine.com/audible

 

 

 

 

Rejoignez la liste VIP
I agree to have my personal information transfered to MailChimp ( more information )
Rejoignez les VIP qui reçoivent les documents bonus exclusifs de notre chef Guy directement dans leur boîte email.
Garanti sans spam, votre adresse est bien trop précieuse que pour être partagée avec qui que ce soit.