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On arrive bientôt à la fin de cette série dédiée aux menus festifs et intolérances avec un épisode consacré cette fois-ci aux potages.

Après avoir abordé les différents services du menu de fête, à savoir par ordre d’importance: l’entrée dans l’épisode 61, la grosse pièce dans l’épisode 62 et le dessert dans l’épisode 63 , les fromages dans l’épisode 64, nous passons maintenant au potage.

Dans le présent épisode, Guy vous propose 6 recettes de potages originaux servis en cappuccino, c’est à dire en tasse recouverts d’une couche de crème battue au 3/4 avec une garniture par dessus.

La crème de soja ou crème de Coco peut remplacer la crème fraîche, tout comme une huile végétale peut être utilisée à la place du Beurre.

 

Les justes proportions d’un potage

Quelles proportions prévoir pour le potage dans votre menu de fêtes?

Pour un potage sans repasses, il faut compter un litre pour 4 personnes. Avec les repasses, ce sera plutôt un litre pour 3 personnes. Si le potage est servi dans un mug sans repasses, on peut faire jusqu’à 6 personnes avec un litre de potage.

Dans des mini-tasses en dégustation ou mise en bouche, on peut compter 8 à 10 personnes par litre.

Recettes de potages festifs

Voici un résumé des recettes des potages passée en revue de manière détaillée dans l’épisode:

  1. Cappuccino de moules aux agrumes (5:41) ;
  2. Cappuccino de Saint-Jaques, asperges vertes, crevettes grises et ciboulette (19:05) ;
  3. Cappuccino de queue de bœuf aux morilles et aux truffes (29:46) ;
  4. Cappuccino de queue de bœuf aux raisins de Malaga (36:30). Vous pouvez utiliser du Quorn pour les vegans ;
  5. Cappuccino de butternut (Doubeurre) aux trompettes de la mort, à la moutarde avec croûtons (41:12) ;
  6. Cappuccino de potiron aux chanterelles, morilles et noisettes. (47:10)

Pour tous les détails, écoutez l’épisode et n’oubliez pas votre bloc-notes.

54:11 Discussion: les livres de cuisine dont les recettes ne marchent pas.

1:08:07 Mention spéciale pour Olivier Roland, l’auteur du ivre “Tout Le Monde N’A Pas Eu La Chance De Rater Ses Études” disponible en Livre Audio, Kindle et en livre papier. Marc explique pourquoi il a préféré la version audio qui est selon lui beaucoup plus digeste.

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