Épisode 62 : Repas festifs et Intolérances : le plat de résistance.

En cette période des fêtes, il est souvent compliqué de jongler avec les intolérances et restrictions alimentaires dont souffrent les convives que vous voulez recevoir.

On continue dans notre série consacrée aux repas de fêtes et restrictions alimentaires, après avoir parlé de l’entrée dans l’épisode 61, Guy vous propose cette fois-ci de  une série de déclinaisons d’une recette traditionnelle de cuisine française qu’on peut accommoder de façon festive et de manière à satisfaire tout les invités autour de la table.

Dans les épisodes suivants nous parlerons des fromages et desserts pour finir avec les mises en bouche. Restez donc à l’écoute de la série complète.

Préparer un plat principal en tenant compte de restrictions alimentaires

Pour le plat de résistance, Guy va partir d’un Hachis Parmentier, auquel il va ajouter à la fois de la noblesse pour lui donner un caractère festif et va le décliner de plusieurs façon afin de satisfaire tous les types d’intolérances.

Guy nous donne tellement de suggestions qu’il serait trop long de détailler ici. Nous vous conseillons d’écouter l’entièreté de l’épisode et surtout, munissez-vous d’un bloc notes.

Attention, cet épisode risque de vous mettre l’eau à la bouche !

Résumé

Guy recommande une façon simple d’anoblir ce plat, il s’agit de le servir en cassolettes individuelles au lieu d’un grand plat.

Un Hachis parmentier est composé de 3 couches: une viande en sauce, une pommes de terre ou légumes en purée et une de légumes.

cassolettes de parmentier

Suggestion de présentation de cassolettes de parmentier

Suggestions de Légumes:

  • Légumes entiers ou émincés:
    • Champignons des bois sautés (beurre, ail, échalote)
    • Duxelles de Champignons, telle qu’expliquée dans l’épisode 14
    • Légumes racines: Carottes, Rutabaga, topinambour, persil ou cerfeuil tubéreux, panais, crosnes du Japon…
    • Choux blanc ou frisé, de Bruxelles, … blanchi deux fois, émincé et tombé au beurre avec de l’ail.
  • Purées de légumes:
    • Pomme de terre, nature ou améliorée façon “Joël Robuchon” ou encore selon les déclinaisons citées dans l’épisode,
    • Céleri rave
    • Marrons
    • Carottes
    • Panais
    • Patate douce
    • Potiron et potimaron
    • Courge butternut
  • Pseudo-gratin: Pommes de terre coupées en tranches et cuites, béchamel, sel, poivre, noix de muscade.

Suggestions de Viandes

  • Gibier cuit sous forme de lamelles et sauce Grand Veneur
  • Canard confit, gésiers et/ou foie gras
  • Escargots, seuls ou en combinaison avec les deux précédents
  • Veau Orloff
  • Boudin de Noël
  • Poisson de votre choix
  • Substitut de viande pour vegan

Les combinaisons de tous ces ingrédients sont expliquées dans l’épisode.

Vous pouvez l’écouter via le lecteur médias sur la page de l’épisode sur notre site, sur notre page Facebook, sur Youtube, TuneIn ou votre application de podcast favorite.

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