La sauce caramel est faite à partir de caramel pur et sert principalement au nappage de coupes glacées. En Belgique, elle est principalement utilisée pour préparer la Coupe Brésilienne: Une boule de vanille, deux de moka, de la Chantilly, du pralin négresco et de la sauce caramel. Contrairement à la sauce chocolat, elle reste fluide au contact de la glace.
Exemple de présentation : Deux boules de glace nappées de sauce caramel.
Dans cet épisode, Guy nous explique comment réaliser le caramel de base qui sera nécessaire pour la sauce ainsi que toutes les précautions nécessaires pour ne pas vous brûler avec la préparation en cours.
Attention : les brûlures au caramel sont les plus mauvaises brûlures qui soient en cuisine et elles sont à éviter à tout prix. Pour ce faire, travailler toujours avec des casseroles ou poêlons à manches et utilisez des gants de cuisine pour les étapes cruciales.
Les ingrédients sont simples:
- pour 500 grammes de sucre,
- 166 ml d’eau
- une noisette de glucose.
La sauce caramel se conserve facilement au frigo dans une bouteille en verre à goulot large.
En guise de recette bonus, Guy nous en propose deux, à aller écouter sur notre site :
Épisode 6 **Bonus 1 ** Applications de la sauce caramel: au café, aux fruits ou rhum-raisins
Épisode 6 **Bonus 2 ** Coupe au Sabayon et Rhum Raisins banane
Bon appétit !
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