Épisode 58 : la flammekueche

Dans cet épisode, Guy nous parle de la flammekueche, spécialité alsacienne, cousine de la pizza et de la quiche.

Dans la version de base, c’était une recette à base de pâte à pain, de fromage blanc, d’oignon et de lard, cuite dans un four à pain.

Au passage, Guy nous explique l’origine de cette recette et du nom flammekueche qui signifie “tarte flambée”.

 

Recette de la flammekueche :

 

  • Pour la pâte de base, réaliser une pâte à pain à l’aide de farine ou de mélange prêt à l’emploi ou encore prendre une pâte à pizza à dérouler.
  • Pour la base de garniture, réaliser un mélange de 1/2 de crème fraîche épaisse et 1/2 de fromage frais entier. Mélanger, saler et poivrer.
  • Étaler une fine couche de fromage blanc crémé sur la pâte abaissée.
  • Ensuite, parsemer d’oignons blancs émincés finement et de lardons fumés.
  • Si le four peut monter à 250°C ou plus, il n’est pas nécessaire de précuire les lardons ou les oignons.
  • Si votre four ne peut pas atteindre ces températures, il est recommandé de pré-cuire les oignons et lardons au préalable.
  • Placer sur une plaque et enfourner.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite, soit environs 10 minutes.

Améliorations possibles de la flammekueche :

  • Ajouter des champignons finement émincés
  • Avant d’enfourner, saupoudrer la flammekueche de fromage râpé, voir mieux: de munster, le fromage d’Alsace.

Servir chaud accompagné d’un vin blanc sec d’Alsace.

 

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