Épisode 57 : Salade Liégeoise de compétition, crise du beurre et élimination des pesticides.

Un gros épisode dans lequel Marc et Guy laisser aller leur discussion dans plusieurs sens.

Tout d’abord, ils ferment le voler liégeois ouvert suite à la question de David sur notre page Facebook en nous parlant de la Salade Liégeoise.

En Belgique, c’est une recette phare de la gastronomie populaire, au même titre que les moules-frites ou le stoemp-saucisses.

La Salade Liégeoise

C’est une salade chaude qui se déguste en plat principal. Elle est composée de 5 ingrédients de base : haricots, pommes de terre, oignons, lardons et un soupçon de vinaigre.

La recette de base est simple:

  • Peler et cuire les pommes de terre. Il faut que ce soient des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles restent entières une fois cuites.
  • Blanchir les haricots
  • Dans une poêle, faire sauter les lardons dans un peu de matière grasse. Avant qu’ils ne deviennent dorés, déglacer avec le vinaigre et y ajouter l’oignon finement haché.
  • Couvrir et laisser cuire les oignons.
  • Une fois que les oignons sont cuits, disposer dans un plat de service les pommes de terre cuites. les haricots par dessus et terminer par le mélange lardons-oignons.
  • Pour la présentation, vous pouvez parsemer de ciboulette ou persil haché.

C’est prêt.

Servez sans tarder.

Salade Liégeoise de Compétition

Cependant, bien que la recette soit simple à réaliser, Guy nous propose plusieurs façons d’enrichir et anoblir ce plat.

Voyez plus bas les photos que j’ai prises de ma version “de luxe” de la salade liégeoise.

Au niveau des pommes de terre d’abord, vous pouvez prendre des pommes de terre plus goûteuses ou mélanger plusieurs types de patates. Dans l’épisode, Guy propose plusieurs variétés qui s’y prêteront à merveille.

Ensuite, concernant les haricots, on peut mixer les variétés et pourquoi pas y ajouter des fèves des marais.

Pour ce qui est des oignons on peut aussi mélanger plusieurs sortes d’oignons, comme les oignons rouges, grelots, voire même des échalotes.

Au sujet des lardons on peut prendre des fumés et des salés.

Quant au vinaigre, rien ne vous empêche de prendre un vinaigre plus raffiné que le vinaigre d’alcool de la version de base.

Enfin, on peut ajouter une branche de thym et/ou de la crème aux lardons et une gousse d’ail pour relever le tout.

Version improvisée partagée sur Facebook en Live

Les auditeurs qui nous suivent sur Facebook on eu l’occasion de suivre Marc dans les dernières étapes de la préparation d’une salade liégeoise améliorée.

Pour ce faire, il a utilisé 3 sortes de haricots, 2 sortes de pommes de terre, 2 sortes de lard et 3 sortes d’oignons comme vous pouvez le voir sur la photo:

Ingrédients de la Salade LiégeoisePour la préparation, il faudra équeuter les haricots, peler et couper les pommes de terre, tailler le lard en cubes et ciseler finement les oignons.

Vous devriez obtenir ceci:

Légumes de la Salade Liégeoise.

Légumes de l Salade Liégeoise parés et lavés

On vous invite à aller voir sur la page Facebook, dans les publications de du 4 novembre 2017 pour observer le résultat final en vidéo.

Salade Liégeoise

Salade Liégeoise

La Crise du Beurre de 2017 en France

Pour suivre, Marc voulait discuter avec Guy sur le sujet de la Crise du Beurre qui sévit actuellement en France. Les rayons des supermarchés se vident du beurre et l’approvisionnement est suspendu sur de nombreuses marques. En cause, officiellement : l’augmentation du prix du beurre sur le marché officiel. On a vérifié et en effet, il a triplé en 1 an.

Guy apporte son point de vue de fermier, cuisinier et Marc apporte son point de vue d’économiste.

Ôter les pesticides des pommes: la méthode prouvée scientifiquement.

Pour conclure cet épisode, Guy a mis sur la table une découverte intéressante.

“Une étude scientifique a récemment démontré que…”

Qui n’a jamais entendu une nouvelle commencer par ces mots?

Or, il se fait que Guy voulait partager une information qui selon lui gagnerait à être connue : des scientifiques américains auraient identifié une méthode efficace pour enlever les pesticides présents dans les pommes qui sont vendue dans la grande distribution.

Comme nous l’avions discuté dans l’épisode 2 : La compote de pommes et autres fruits, les pommes qu’on trouve dans le commerce présentent l’inconvénient d’avoir été pulvérisées plusieurs fois de pesticides qui se retrouvent sur les fruits, et donc dans notre assiette.

La méthode expliquée consiste à laisser tremper les fruits un quart d’heure dans une eau additionnée de bicarbonate de soude, produit bon marché souvent utilisé en pâtisserie comme poudre à lever.

Nous avons fait nos recherches et nous avons retrouvé les sources scientifiques.

Ici l’article du Huff. Post : Comment enlever un maximum de pesticides de vos pommes, selon la science

Ici la en Anglais du Consumer Reports : An Easy Way to Remove Pesticides

Et ici la publication scientifique (la fameuse “récente étude scientifique”) par des scientifiques de l’University of Massachusetts, Amherst dans le Journal of Agricultural and Food ChemistryEffectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples

Contrairement à tous ces faux prophètes des fake news sur les réseaux sociaux, on aime bien citer nos sources scientifiques, nous.

Bon appétit !

 

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