Épisode 56 : Sirop de Liège & Boulets Sauce Lapin.

Cet épisode fait suite à une question posée par David de Nancy via notre page Facebook et qui nous demande de parler d’une recette de son enfance: les Boulets à la Liégeoise, ou Boulets Sauce Lapin.

Guy commence par expliquer l’origine de la sauce lapin et nous parle de son ingrédient principal : le sirop de Liège.

Le Sirop de Liège

Grande spécialité de la région de Herve en Belgique, c’est un sirop de fruits (pommes et poires principalement) de consistance compacte.

Dans l’épisode, Guy vous explique comment ce sirop est fabriqué que ce soit de manière artisanale ou industrielle.

Ce sirop s’utilise principalement sur des tranches de pain mais peut servir pour faire des croustades ou parfumer une vinaigrette. Guy vous donne plusieurs autres applications de ce sirop et termine sur le sujet principal de cet épisode :

Les boulets sauce lapin (à la Liégeoise).

Pour cette recette, vous aurez besoin de réaliser des boulettes de viande hachée telles que nous l’avons expliqué dans l’épisode 30: Les boulettes !

Ingrédients pour la sauce lapin:

  • Une bière brune ou ambrée
  • Du fonds brun ou de rôti.
  • Un Bouquet Garni
  • Des raisins Secs
  • Des oignons émincés
  • Quelques cuillères à soupe de sirop de Liège

Procédé

  • Faire réduire la bière de moitié et ajouter le fond.
  • Ajouter le bouquet garni et les raisins secs.
  • Faire revenir les oignons dans du beurre et les incorporer à la sauce.
  • Placer les boulettes dans la sauce pour y terminer leur cuisson.
  • Adoucissez la sauce au sirop de Liège.

Bon appétit !

 

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