Épisode 55 : Réussir le Poulet Rôti.

Comme promis depuis quelques épisode, voici le sujet qui traite du Poulet Rôti.
Dans cet épisode, Guy vous explique comment les professionnels traitent ce mets traditionnel du dimanche en Belgique.

Pour écouter cet épisode, cliquez sur le bouton “play” ci-dessus ou rendez-vous sur votre application de lecture de podcast favorite. En écoutant cet épisode jusqu’au bout, on vous parlera des sujet suivants :

Il y a deux façons de rôtir un poulet.

Pour assaisonner le poulet, en Belgique il est courant d’utiliser un mélange d’épices qui en plus de donner du goût va donner une belle coloration au poulet. Cependant la façon la plus simple d’assaisonner un poulet c’est avec du sel et du poivre.

Quels sont les types de poulet et comment choisir son poulet au magasin ?

En tant que microbiologiste, Guy nous explique pourquoi il est déconseillé de laver la volaille crue et comment faire si on doit tout de même nettoyer son poulet cru. Dans le même sujet, il explique les précautions à respecter pour éviter la contamination aux salmonelles de votre cuisine.

Combien de temps cuire le poulet ? Guy explique pourquoi il faut le laisser suffisamment longtemps pour qu’il atteigne les 80°C à coeur.

Comment disposer son poulet dans le plat afin d’obtenir une cuisson optimale?

Poulet Rôti maison

Poulet Rôti maison aux épices belges.

Avec la graisse de poulet, on peut faire des pommes sautées et avec le jus on peut faire une sauce d’accompagnement et Guy donne les différentes techniques pratiquées dans diverses écoles hôtelières.

Pour séparer la graisse de poulet, vous pouvez utiliser un décanteur ou une poire comme ceux proposés ci-dessous:

Lakeland Broc Séparateur De Graisses Pour Sauces

Oxo Séparateur de graisse Noir/Transparent 500 ml

Kitchen Craft Poire en acrylique

OMorc Poire à Sauce Poulet

 

Une fois cuit, on peut récupérer les carcasses pour faire du fonds, comme expliqué précédemment dans le bonus de l’épisode 3 qui est disponible sur notre site ici : Épisode 3 **Bonus** Les fonds blanc et brun de volaille.

Un gros avantage du poulet rôti : c’est un plat qui peut se manger sur plusieurs jours et les restes peuvent se manger froid dans une salade, comme expliqué dans l’Épisode 42 ou dans des préparations comme le Poulet Coronation dont Guy nous explique brièvement la recette.

Bon appétit !

Merci à David qui nous a laissé un message sur l’adresse Question[arobase]ParlerCuisine.com. Il nous a demandé la recette des boulets à la Liégeoise “sauce Lapin” au traditionnel sirop de Liège.

Voilà donc de quoi on vous parlera dans le prochain épisode.

DOCUMENT COMPLÉMENTAIRE

Guy a préparé un document pédagogique sur le sujet du poulet qui vient compléter cet épisode 55. Vous pouvez le télécharger ici : Le Poulet Rôti et autres volailles blanches.

 

Si vous avez réalisé l’une de ces recettes, n’hésitez pas à partager une photo sur notre page Facebook.

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