Épisode 52 : Le bar.

Dans cet épisode, on passe de la cuisine du tourteau à celle du bar.

Nous sommes toujours à parler de ce qu’il m’a été ramené du marché matinal. Après le Tourteau dont nous vous avons parlé à l’épisode précédent, voici qu’on vous parle d’un poisson à la chair délicate et très recherchée.

Pour commencer, Guy nous explique comment écailler, vider et habiller ce poisson pour ensuite le cuisiner de deux façons :

Bar flambé au Pastis.

Recette typique du midi de la France, elle fût très en vogue dans les restaurants dans les années 80 et 90.

Bar au gros sel ou en croûte de sel

Cette recette est un classique qu’on apprend dans toutes les écoles hôtelières et Guy ne manque pas à vous livrer tous les petits secrets qui font une préparation réussie.

Pour le détail des recettes, n’hésitez pas à (re)écouter l’épisode.

(il est trop tard pour que je retranscrive tout l’épisode)

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