Épisode 39 : Les tartes en pâte levée & la tarte à la Rhubarbe

Comme promis à un auditeur qui a demandé des applications de la rhubarbe, Guy nous propose une recette de tarte à la rhubarbe.

tarte à la rhubarbeDans cet épisode, Guy va nous donner la recette de la tarte à la rhubarbe “à la Belge”.

Avant cela, Guy fait la distinction entre les tartes “à la Belge” et les tartes “à la Française”.

En effet, en Belgique, les tartes sont plus souvent réalisées en pâte levée et sont du ressort de la boulangerie alors qu’en France on fait les tartes en pâte feuilletée ou en pâte brisées, qui sont du ressort de la pâtisserie.

Ensuite on vous explique comment réaliser la pâte levée. Pour consulter la recette complète en pdf, cliquez ici.

(D’habitude le document explicatif est réservé aux membres mais cette fois-ci il est mis à disposition de tous afin de vous montrer ce que vous ratez à ne pas vous abonner.)

Après nous avoir expliqué la tarte à la rhubarbe, Guy nous explique comment réalise rune tarte aux abricots sur la même base.

 

Exemples de moule à tartes en tôle noire lisse d’apparence professionnelle :

 

Cliquez sur les images pour les acheter en ligne*. Ou alors ici ou encore ici.

Lorsque la pâte est prête, voici comment elle apparaît une fois qu’elle est mise dans le moule. :

Exemple de pâtes à tarte

Exemple de pâtes à tarte “foncée” dans leurs moules à tartes.

Cliquez sur la photo pour voir la source ainsi que d’autres photos, notamment comment un moule à tarte doit être graissé.

 

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de sucre spécial de type Raftisnow qui a l’inconvénient d’être réservé aux professionnels

Par contre, la marque Stadter propose des conditionnements plus abordables pour l’amateur de cuisine :

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Si vous réalisez l’une de ces recettes, n’hésitez pas à partager une photo sur notre page Facebook.

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