Épisode 36 : Confits à base de fruits exotiques

Merci d’écouter l’avant dernier épisode sur les confits. Avant d’aborder le sujet on remercie un auditeur, un pâtissier de Paris, pour son message que Guy commente fort instructivement en nous expliquant la différence entre la pâtisserie de magasin et la pâtisserie de restaurant.

Les Recettes de confits à base de fruits exotiques

AdobeStock_103205151_WMAfin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce.

A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes:

Les fruits tropicaux qui sont utilisés ici sont :

  • Ananas,
  • limons (citrons verts),
  • papaye,
  • mangues,
  • Fruits de la Passion,
  • Kiwis,
  • Banane.

On peut également y ajouter d’autres fruits comme de la rhubarbe, de la nectarine ou des abricots, car ils s’associent très bien avec ces fruits.

Dans cet épisode, Guy vous propose les associations suivantes:

  1. Ananas-limons (80%/20%)
  2. Ananas-mangue (ou papaye ou abricot)-Passion (3/3)
  3. Trois noyaux : Mangue-abricots-nectarines (3/3)
  4. Banane-rhubarbe
  5. Banane-kiwi

Les proportions sont similaires à ce qui a été expliqué dans les épisodes précédents, à savoir:

  • 1Kg de fruits selon la combinaison décrite ci-dessus
  • Un paquet de 500g de sucre gélifiant 2:1
  • Le jus d’un citron ou un demi-citron.

Dans l’épisode, Guy nous explique en détail le mode opératoire que vous retrouverez dans le document dont le lien a été envoyé aux abonnés à notre newsletter. Abonnez-vous sur notre site parlercuisine.com

  • Nettoyer et préparer les fruits comme expliqué dans l’épisode.
  • Laisser dégorger les fruits dans le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et porter à ébullition au réchaud ou au four à micro ondes.
  • Laisser confire en cuisant selon les instructions du fabricant du sucre.
  • Mettre en pots.

Home canning ham. Housewife filling peach, melon, pineapple and apricot jam into a glass. Rustic blue style.Ces confits se conservent au maximum 1 an. Pour une meilleur sensation de fraîcheur, n’hésitez pas à congeler vos confits de fruits.

Pour finir, Marc & Guy parlent également de comment récupérer une casserole dans laquelle on a laissé brûler quelque chose. Guy nous explique également comment on faisait avant l’avènement des poêles “incollables” au téflon. Au passage Guy nous explique l’origine de l’expression: celle-là est culottée.

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Voici les liens vers les bonnes affaires que nous avons sélectionné en ligne afin de réaliser vos confits et confitures :

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