On commence l’épisode en répondant à une question de Catherine qui revient vers nous après avoir écouté l’épisode 31 dans lequel on répondait à sa question concernant les gaufres.

Au passage, Guy nous explique comment sont fabriquées les eaux gazeuses. Et non, elles ne sont pas embouteillées comme telles à la sortie de la source.

Ensuite nous précisons l’importance de s’inscrire sur la liste email afin de pouvoir accéder au contenu exclusif en soulevant par la même occasion la question du copyright sur les recettes. Et c’est là qu’ensuite Guy s’égare en considérations sur l’évolution des tendances de la Gastronomie.

Cependant, il est important de préciser que les recettes proposées ici sont issues du génie créatif qui les a imaginées pour l’occasion.confits de fruits à gros noyau

Les Recettes

Afin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce.

A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes:

 

Les fruits à noyau considérés ici sont :

  • pêches (pèches-abricots, pêches de Pavie, pêche de vigne),
  • abricots,
  • nectarines,
  • brugnons,
  • mangue.

On peut également y ajouter d’autres fruits comme de la rhubarbe, de la nectarine, des groseilles ou de la grenade, car ils s’associent très bien avec ces fruits.

Associations possibles:

  1. Trois fruits: Pêche abricot, nectarine (1/3 de chaque);
  2. Abricot, mangue, nectarine;
  3. Abricot – Rhubarbe rose;
  4. Pêches blanches et groseilles rouges ou pépins de grenade.

Ingrédients

  • 1Kg de fruits selon la combinaison décrite ci-dessus
  • Un paquet de 500g de sucre gélifiant 2:1
  • Le jus d’un citron

Préparation

  • Nettoyer et préparer les fruits comme expliqué dans l’épisode.
  • Laisser dégorger les fruits dans le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et porter à ébullition au réchaud ou au four à micro ondes.
  • Laisser confire en cuisant selon les instructions du fabricant du sucre.
  • Mettre en pots.

Faut-il conserver les amandons des noyaux d’abricots ou de pêche pour les inclure dans la confiture ? Nous ne le recommandons pas car ces amandons contiennent naturellement un dérivé de cyanure.

Bon appétit !

Ces confits se conservent au maximum 1 an. Pour une meilleur sensation de fraîcheur, n’hésitez pas à congeler vos confits de fruits.

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Pour réaliser ces confits, il vous faudra le même équipement que pour des confitures classiques, à savoir :

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