Après vous avoir parlé de confitures dans l’épisode précédent ( Épisode 32 : les confitures), nous allons cette fois-ci entrer dans le vif du sujet en vous présentant une série d’application concrètes de confitures allégées.

Nous ne nous attarderons pas sur le sujet des confitures proprement dites car les sites internet qui proposent d’excellentes recettes ne manquent pas et il ne vous sera pas utile si nous ne faisions que répéter ce qui se trouve ailleurs en nettement mieux fait.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

Dans cet épisode on va donc aborder le sujet des confits de fruits.

 

La différence avec une confiture est que ces dernières se réalisent avec une proportion de 1 mesure de fruits pour une mesure de sucre alors que les confits contiennent moins de sucre.

 

En effet, les confits se préparent avec une proportion de 2 mesures de fruits pour une mesure de sucre.

 

Afin de pouvoir réaliser cela il vous faut utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce.

A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes:

Et bien d’autres marques encore. Ce type de sucre se vend généralement en paquet de 500 grammes et contient beaucoup plus de pectine que les sucres gélifiants classiques à 1:1.

Le temps de cuisson est généralement très court, de 3 à 5 minutes tout au plus.

Pour réaliser ces confitures, il vous faudra le même équipement que pour des confitures classiques, à savoir :

Dans ces épisode, Guy nous présente une série de confitures allégées, des confits, comme :

  • Fraises-Rhubarbe
  • Trois fruits rouges et noirs: cerises, cassis et framboises
  • confit aux petits grains
  • Confits avec deux baies (mûres et framboises)
  • Trois fruits noirs

 

Ingrédients:

  • 1Kg de fruits au total, lavés et épluchés, selon les proportions données,
  • Le jus d’un citron
  • 500 grammes de sucre gélifiant 2:1 (un paquet)

Mode opératoire:

Dans un récipient, laisser dégorger les fruits dans le sucre pendant au minimum 1 heure. Cette étape permet d’extraire naturellement le jus contenu à l’intérieur des fruits, comme expliqué dans l’épisode.

Avant de mettre à cuire, ajouter le jus de citron.

Ces confits sont peuvent être réalisés partiellement ou entièrement au four à micro-ondes.

Dans le cas dune préparation partielle au micro-ondes, il vaut mieux démarrer sur un réchaud pour porter la préparation à ébullition pour ensuite poursuivre au micro-ondes en portions de maximum deux deux minutes jusqu’à atteindre les indications du fabricant du sucre, c-à-d que vous faites chauffer deux minutes puis vous mélangez puis vous remettez deux minutes et ainsi la cuisson devrait être complète.

Dans le cas d’une réalisation complète au four à micro-ondes, mettez la macération au four à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes et puis vous mélangez et puis vous remettez au four pendant 2 minutes au moins jusqu’à atteindre l’ébullition. Une fois que ça bout, remettre au four par sections de 2 minutes jusqu’à cuisson complète.

Ne mettez pas la préparation au four pendant des durées plus longues afin qu’elle ne brûle pas.

Dans le cas d’une réalisation sur le fourneau, il suffit de suivre les indications inscrites sur le paquet de sucre.

Écumez si nécessaire.

Une fois que le confit est prêt, versez dans les bocaux stérilisées (5 minutes dans de l’eau bouillante au au four à 120°C pendant 10 min), fermez et laisser refroidir.

C’est prêt.

 

Derniers conseils de Guy concernant les fruits:

  • Préférez les petites fraises aux grosses pour réaliser des confits car elles sont plus riches en goût.
  • Laver les fraises avec la queue et ne la retirer qu’après rinçage
  • Les cerises se nettoient aussi avec la queue et les queues peuvent être conservées pour faire des infusions diurétiques.
  • Les framboises et les mûres ne se lavent pas sinon les fruits se désagrègent.
  • Il n’est pas nécessaire d’éplucher la rhubarbe si on la coupe menue.

Pour finir, Guy vous donne le truc qui va vous donner l’impression de toujours consommer une confiture qui a l’air d’avoir été réalisée la veille et ce même des mois après l’avoir mise en pots !

 

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