Épisode 30 : Les boulettes !

Pour ce 30e épisode, Marc et Guy revisitent un classique de la cuisine populaire dans de nombreux pays : les boulettes de viande hachées.

Exemples de boulettes

Exemples de boulettes

Les boulettes sont bien pratiques car elles peuvent se manger chaudes ou froides.

Le type de viande à utiliser peut être basique et bon marché (porc, boeuf…)  comme raffiné (agneau, veau).

Il ne faut donc pas avoir peur d’en préparer un peu plus car elle conservera 2 à 3 jours au frigo et un bon mois au congélateur.

Dans cet épisode, Guy vous explique les astuces pour réussir vos boulettes à tous les coups.

Voici la recette de base pour 6 couverts:

Ingrédients

  • 1Kg de viande hachée: porc, bœuf, veau ou autre ou un mélange de plusieurs viandes, hachée pas trop fin.
  • 1 Oignon moyen ou 2 à 3 échalotes de taille moyenne
  • deux tranches de pain de mie écroûté
  • Un œuf entier ou deux jaunes d’œufs
  • une gousse d’ail si vous aimez ça
  • un peu de lait ou de crème
  • de la matière grasse de cuisson (huile, beurre, saindoux…)
  • Sel, poivre et noix de muscade selon le goût
  • de la chapelure si on veut donner aux boulettes de la croustillance

Préparation

  • Émietter le pain dans un récipient dans lequel on va effectuer le mélange et l’humecter avec un peu de lait ou de crème. Presser la mie humide afin de la débarrasser du trop-plein de liquide.
  • Hacher l’oignon ou ciselet l’échalote. Précuire cela au micro-ondes :  2 minutes avec une pincée de sel et un filet d’huile et mélanger une fois à mi-cuisson. Ce petit truc de professionnel vous permettra de conserver les boulettes cuites pendant plusieurs jours.
  • Ajoutez au récipient la viande et les oignons ou échalotes ainsi que l’assaisonnement.
  • Mélanger la viande à la main (veillez à retirer vos bagues et bien laver vos mains auparavant).
  • une fois que le mélange est homogène, façonner des boulettes à la taille de votre choix.
  • Astuce pour tester l’assaisonnement: prélever une cuillère à café de mélange et le passer 20 secondes au micro-ondes pour le cuire et goûter ensuite.
  • Fariner ses boulettes si on veut qu’elles soient croustillantes.
  • Cuisson:
    • à la poêle : 15 à 20 minutes à feux doux
    • en la friteuse : 170°C pendant 5 ou 6 minutes.
    • au four: dresser sur une plaque, passer 25′ à 180°C

Veillez à ce que vos boulettes soient cuites à coeur avant de les consommer.

Servir chaud.

Se conserve 3 jours au frigo et au moins un mois au congélateur.

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