Dans cet épisode, Guy nous présente une grande spécialité belge à base de pommes de terre: le stoemp (prononcer “stoumpe”) qu’on retrouve aussi à la carte des grands restaurants sous la dénomination “écrasé de pommes de terre”.

Après nous avoir exposé les origines de cette recette populaire ainsi qu’un bref aperçu de l’histoire de la pomme de terre dans nos régions, Guy nous donne la recette originale du vrai stoemp telle qu’on le prépare à Bruxelles :

Stoemp aux Carottes

Stoemp Carottes

Stoemp Carottes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 Kg de pommes de terres épluchées
  • 600 g de carottes (ou autre légume d’hiver)
  • 100 à 150 g d’oignons
  • 100 à 150 g de lard salé ou fumé
  • 2 cubes de bouillon
  • un bouquet garni (voyez aussi notre épisode N°3 consacré aux bouquets garnis)
  • env. 150g de beurre

 

 

Préparation

  • Couper le lard finement, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes.
  • Faire revenir les lardons dans un fais-tout avec un peu de matière grasse.
  • Alors que les lardons commencent à colorer, faire revenir les oignons avec les lardons pour qu’ils blondissent.
  • Placer les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni dans la casserole.
  • Mouiller avec de l’eau en veillant à ce que les légumes dépassent de 3 cm et ajouter les cubes de bouillon
  • Placer un papier de cuisson sur les pommes de terre comme expliqué dans l’épisode et couvrez
  • Laisser cuire au moins 20 minutes
  • Une fois les légumes cuits, vérifier et ajuster le niveau du liquide comme expliqué et écraser grossièrement le contenu de la casserole
  • Ajouter 100 g de beurre de ferme et une pointe de noix de muscade selon le goût
  • Rectifier l’assaisonnement : sel et poivre. Le lard étant souvent fort salé, il est recommandé de n’ajouter le sel qu’à la fin.

Après nous avoir expliqué la recette, Guy nous explique également avec quelle viande accompagner le stoemp ainsi que la version végétarienne.

[cliquez sur le lecteur média ci-dessus pour écouter l’épisode depuis le site internet]

Le Saviez-vous ?

La fleur de la pomme de terre est terriblement toxique, tout comme ses feuilles et les jets qui poussent de la pomme de terre. C’est pour cette raison pour laquelle on retire les yeux après l’avoir épluché et qu’il n’est pas conseillé de consommer les parties qui ont verdi.

La pomme de terre est le légume qui a le plus d’apprêts en cuisine française.

La pomme de terre a un meilleur rendement agricole que le blé et sa proportion de déchets verts est plus élevé : 85% de la matière sèche du végétal est comestible dans un plant de pomme de terre alors que pour le blé il n’y a que 50% de la plante qui se mange.

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Retrouvez les notes de cet épisode sur notre site :

https://parlercuisine.com/podcast/episode-24-le-stoemp-ou-ecrase-de-pommes-de-terre

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