Faisant suite à l’épisode 22 durant lequel nous vous avons présenté les ingrédients de la cuisine aphrodisiaque, Guy a combiné plusieurs de ces ingrédients dans un menu 3 services qui avivera vos désirs pour des soirées romantiques. Comme promis dans l’épisode précédent, voici les recettes aphrodisiaques de ce menu.

Tout d’abord, rappelons que l’ambiance dans laquelle sera partagé ce repas est au moins aussi importante que ce qui sera dans vos assiettes. Veillez donc à apporter le plus grand soin à créer une ambiance romantique pour votre repas: table bien dressée et décorée, bougies et chandeliers, lumières tamisées, musique d’ambiance, nuisances écartées et soucis éloignés.

Menu plaisir aux ingrédients aphrodisiaques.

♥♥♥ Apéritif ♥♥♥

Coupe de Champagne brut

♥♥♥ Entrée ♥♥♥

Asperges, sauce aux huîtres et algues

♥♥♥ Plat de résistance ♥♥♥

Waterzooi de fruits de mer 

♥♥♥ Dessert ♥♥♥

Oranges à la Turque

♥♥♥

Infusion au Ginseng et au miel

Repas RomantiqueEn guise d’apéritif, vous pouvez prendre une coupe de Champagne brut servi frappé. Le restant de la bouteille pourra accompagner le restant du repas jusqu’au dessert.

Asperges, sauce aux huîtres et aux algues

Ingrédients pour 2 personnes

  • 12 asperges blanches ou vertes
  • 6 Huîtres
  • de la mayonnaise maison : un jaune d’œuf et de l’huile neutre (soja)
  • du wasabi
  • de la crème fraîche
  • de la poudre d’algues non salée
  • du jus de citron ou du vinaigre d’algues
  • une feuille d’algues pour la présentation
  • éventuellement deux cuillères à café de caviar ou d’œufs de hareng noirs.

Préparation:

  • Ouvrir les huîtres et les dé-coquiller, les mettre dans un bol et les pocher une minute au micro-ondes.
  • Peler les asperges et les pocher dans de l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes.
  • Égoutter les asperges et les laisser refroidir.
  • Préparer la mayonnaise en faisant monter un jaune d’œuf en replaçant la moutarde par du wasabi.
  • Mixer les huîtres et le vinaigre d’algues dans la mayonnaise. Votre sauce est prête.
  • Dresser sur assiette: lier les asperges avec un ruban découpé dans la feuille d’algue, napper d’un trait de sauce, saupoudrer de poudre d’algues et garnir d’une pointe de caviar ou œufs de hareng noirs.

Waterzooi de fruits de mer

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1Kg de moules (ou un autre coquillage)
  • 8 scampis ou 4 noix de St-Jacques
  • 100 g de crevettes grises (ou roses)
  • un oignon
  • quatre branches de céleri
  • un fenouil
  • 45g de roux
  • pommes de terre ou patates douces en accompagnement.

Préparation

  • Laver les moules
  • Émincer l’oignon et les feuilles de céleri, garder les branches pour plus tard.
  • Dans une casserole, faire suer les légumes émincés dans une noix de beurre.
  • Ajouter les moules, arroser d’un trait de Noilly Prat ou de (Martini dry) et un filet de vin blanc.
  • Remuer la casserole de moules toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soient toutes ouvertes, ce qui indique qu’elles sont cuites.
  • Dé-coquiller les moules, récupérer le jus et le filtrer.
  • Tailler le fenouil en julienne et tailler les branches de céleri en petites lunes.
  • Étuver le fenouil et le céleri
  • Crémer le jus de moules et l’allonger jusqu’à obtention de 6 décilitres.
  • Lier à l’aide du roux et amener à ébullition jusqu’à obtention d’un velouté
  • Faire raidir les scampis (ou les coquilles St Jacques) et les crevettes.
  • Avant de servir, ajouter les crevettes, moules et scampis dans le velouté
  • Dresser sur assiette creuse le velouté, les fruits de mer et un petit buisson de julienne de céleri et fenouil
  • Décorer avec de l’aneth ou du persil concassé
  • Ajouter quelques quartiers de patate douce cuites à l’eau.

Oranges à la Turque

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 oranges
  • Quatre cuillerées à soupe de sucre
  • un mélange d’épices fait de toutes les épices qui vous tombent sous la main, par exemple :de la vanille, de la cannelle, du macis, de la noix de muscade, de la cannelle, de l’anis étoilée, du poivre, un clou de girofle, cardamome, …
  • deux boules de sorbet à rose (ou au citron ou à la pêche de vigne)
  • du gingembre confit
  • du pomelo séché confit
  • des bâtons d’angélique
  • Éventuellement un trait d’alcool à l’orange (Grand Marnier, Cointreau ou Mandarine Napoléon)

Préparation:

  • Prélever les zestes des oranges et les blanchir deux fois pour enlever le dyphénil ;
  • tailler les quartiers sans prendre de parties blanches et les placer dans un bol ;
  • Faire un sirop avec le sucre (4 cuillères de sucre + 4 cuillères d’eau) et porter à ébullition avec le mélange d’épices ;
  • verser le sirop avec les épices sur les quartiers d’oranges et ajouter les zestes (et l’alcool d’agrumes) ;
  • Laisser infuser quelques heures au frigo ;
  • Tailler en julienne le gingembre, le pomelo et l’angélique ;
  • Dresser dans une coupe: des oranges macérées froides, une boule de sorbet et recouvrir d’oranges
  • Décorer d’un trait de grenadine de julienne des fruit confits.
  • Servir accompagné d’une tuile aux amendes ou parsemé d’amande effilées grillées.

Pour terminer, Guy vous recommande une infusion au ginseng adouci d’une cuillerée de miel.

Bon appétit !

 

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