Une application savoureuse des crêpes comme nous l’avons vu dans l’épisode 19 qui traitait de la pâte à crêpes, ce sont les crêpes caramélisées de type crêpes normandes. Cette recette ne se fait quasiment plus dans les restaurants de nos jours, raison pour laquelle vous pourrez ravir vos invités en leur en préparant.

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Les notes de l’émission sont ici : https://parlercuisine.com/podcast/episode-20-crepes-caramelisees-crepes-normandes

Dans cet épisode, notre chef Guy vous explique comment réaliser des crêpes caramélisées:

  • ce sont des crêpes avec inclusions de tranches de fruits: crêpes normandes avec des pommes, crêpes du Couvent avec des poires, etc. mais on peut rajouter toute sortes d’autres fruits que Guy donne la liste dans l’épisode.
  • Ces crêpes sont de grande taille (26 à 30 cm) et nécessitent une large poêle pour la cuisson
  • La pâte à utiliser doit être très liquide afin qu’elle nappe correctement les fruits avant de commencer à cuire.
  • Coupez vos fruits en di fines tranches de 2 à trois millimètres.
  • faites-les revenir dans la poêle avec un peu de beurre et cuire des deux côtés.

Crêpe caramélisée aux pommesPour caraméliser vos crêpes, il faut les repasser à la poêle dans un mélange de beurre et de sucre:

  • faire mousser 20 grammes de beurre dans la poêle,
  • ajouter 1 c.à café de sucre et le faire caraméliser
  • ajouter la crêpe le premier côté de la crêpe qui a cuit vers le bas, au contact du caramel et la faire tourner doucement dans la poêle au moyen d’un geste rotatif, le tout sur un feu moyen
  • rajouter sur le 2e côté une cuillerée de beurre mou et de sucre
  • retourner la crêpe soit en la faisant sauter (attention aux éclaboussures de caramel) ou à l’aide d’un couvercle lisse comme expliqué par Guy
  • Servir chaud, nature ou flambé avec un alcool adéquat et recouvert d’une boule de glace au parfum assorti.
  • pour la présentation vous pouvez parsemer d’amandes grillées ou de sucre glace.

Comme c’est une préparation qui se fait au moment de servir, comment faire pour préparer ce genre de crêpes pour 4 personnes et les servir toutes en même temps? Guy nous livre le secret des restaurants: ils faut caraméliser les crêpes à l’avance et les déposer dans des assiettes individuelles – surtout ne pas les empiler ! – et les repasser au four (à 180 °C) toutes ensemble juste avant de servir. Pour ce faire il est important d’avoir un four assez grand qui a assez d’étages qu’il n’y a d’assiettes à réchauffer.

Bon appétit !

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