Afin de préparer les fêtes de fin d’année, nous vous proposons une recette de saison très simple à préparer, peu onéreuse et surtout fort délicieuse, le velouté de potimarron.

Le velouté de potimarron est un potage à base de potimarron qui est une courge qui pousse sous nos latitudes qui se conserve facilement et ne nécessite pas d’être épluchée pour pouvoir être préparée. De plus, sa consistance fournit un épaississant naturel qui permet d’alléger le potage sans devoir rajouter trop d’agent liant.

Velouté de potimarron

Ingrédients pour 1 litre de potage:

  • Un potimarron
  • Fonds de volaille ou bouillon en cube
  • Un blanc de poireau ou deux oignons.
  • Du roux blanc
  • 1 dl de crème
  • 4 jaunes d’œufs

Préparation

  • Laver le potimarron, retirer la mouche et la queue. Le couper en quartiers en suivant la procédure donnée dans le podcast afin de ne pas vous blesser. Enlever les pépins. Émincer les quartiers le plus finement possible.
  • Nettoyer le blanc de poireau et l’émincer comme expliqué dans l’épisode.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une petite marmite
  • Une fois que le beurre est mousseux, y faire suer les légumes.
  • Mouiller avec du fonds de volaille maison (comme expliqué dans le bonus de l’épisode 3) ou du bouillon de volaille. Ne pas mouiller beaucoup plus haut que la hauteur.
  • Amener à ébullition et une fois que ça bout réduire à feux doux pour cuire le potage à frémissement durant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits..
  • Une fois le potage cuit, passez-le au mixer.
  • Éventuellement rectifier la consistance et procédez à l’assaisonnement et remettre à bouillir quelques minutes.
  • Liaison: à ce stade-ci on peut épaissir de plusieurs manières: au roux maison ou industriel  (La recette du Roux Blanc a été donnée dans le Bonus 2 de l’Épisode 1.
  • Afin de parfaire votre potage en un onctueux Velouté, il faut ajouter la bonification finale. Il s’agit d’un mélange de crème et de jaunes d’œufs (min, 2 jaunes et max 4 pour 1 L de velouté). Attention à bien mélanger vos jaunes d’œufs comme expliqué par Guy dans cet épisode afin de ne pas les transformer en omelette, ce qui ne ferait pas belle impression dans votre potage.
  • Garnir de lardons sautés, de croûtons maison et/ou de fromage râpé.
  • C’est prêt. Bon appétit !

A la fin de l’épisode, Guy explique au moins une dizaine de façons de personnaliser cette recette au niveau des épices ou des accompagnements.

 

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Épisode 15 : Le velouté de potimarron, un potage d’automne et de réveillon.

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