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Second volet consacré aux œufs, que Guy aimerait remettre au goût du jour. A ce sujet, il nous propose aujourd’hui une recette typiquement ardennaise.

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Les œufs ont été longtemps décriés pour le ‘mauvais’ cholestérol qu’ils contenaient. Guy explique comment on parvient à diminuer cette teneur en cholestérol en adaptant l’alimentation des poules pondeuses.

La mauvaise réputation de l’œuf était telle que certains médecins recommandaient de n’en consommer qu’un par semaine, ce qui est totalement impossible pour les raisons expliquées par Guy dans cet épisode.

Il explique également pourquoi quand on mange des oeufs on a souvent l’impression de ne pas en avoir mangé assez.

Pourtant, l’oeuf est un composant de base dans beaucoup de petits déjeuners traditionnels dans de nombreux pays hors France.

Recette Ardennaise à base d’œufs

[08:19]

Guy vous propose une recette d’estaminet (établissement belge comparable aux pubs anglais) qu’il a ramené de l’établissement Al Pèle, situé au Fourneau Saint-Hubert dans les Ardennes belges, à côté de Saint-Hubert, qui est la capitale mondiale de la chasse.

Guy en profite pour raconter brièvement l’histoire du site du Fourneaux et expliquer un peu ce qu’on peut trouver sur le site autour de cet estaminet, dont un musée à ciel ouvert comparable à une version wallonne de Bokrijk.

L’établissement ‘al pèle’ (à la poêle en Wallon) propose des omelettes poêlées et des fricassées. Dans le cas présent, une omelette est une préparation dans laquelle les oeufs sont battus, tandis que pour une fricassé les oeufs sont simplement cassés et mis dans la poêle.

[17:41] Parmi les diverses préparations sur la carte, on peut y trouver :

La fricassée du Vieux Ferdinand (l’Omelette do vi Ferdinand)

Cette préparation porte le nom d’un personnage historique de la région et dont Guy ne résiste pas à vous en parler.

[26:10]

Ingrédients

Pour une poêlée de 1 personne :

  • un peu de matière grasse
  • 2 ou 3 petites pommes de terre déjà cuites en peau, de type grenailles ou rates (env. 150g par personne) et coupées en morceaux.
  • lardons fumés (ou salés), entre 50 et 75g.
  • 3 oeufs.
  • +/- 150 g de champignons, de Paris ou bruns de carrière. Mais on peut y mettre des champignons des bois en saison.
  • un peu de persil et d’oignons rouges pour la garniture.
  • Un verre de pékèt (ou Gin aromatisé).

Traitement

[28:22]

Pour une omelette, battez vos oeufs. Pour une fricassée, cassez-les tels quels dans la poêle sans les battre.

  • Il faut d’abord cuire les aliments nécessaires à la garniture.
  • Faire rissoler les pommes de terre dans la matière grasse, avec les lardons et les champignons.
  • dans la poêle, faire 3 trous pour y casser les oeufs.
  • Guy explique comment y casser précautionneusement les oeufs
  • Saler et poivrer
  •  saupoudrer de persil et quelques bracelets d’oignon.
  • Y ajouter le verre de pékèt, comme sur la photo.
  • Servir dans la poêle, accompagné d’un pain d’épeautre.

Boisson : Bière trappiste ou d’abbaye, blonde ou ambrée.

Fricassée do vi Ferdinand

Le plat est normalement préparé et servi en poêle individuelle mais il peut très bien se préparer dans une poêle classique pour ceux qui n’en n’ont pas. Aussi, il peut se faire dans des poêlons ou caquelons, ou porcelaine à feux individuels, ou cassolettes.

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