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Dans cet épisode, Guy partage un de ses coups de cœur à propos de ce qu’il considère la meilleure crème du monde.

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La Crème de la Gruyère

A ne pas confondre avec la crème de Gruyère, qui est un fromage fondu à tartiner, la crème de la Gruyère est une crème fraîche produite dans la région de Gruyère, en Suisse.

Il vient justement d’en trouver chez sa fromagère et cela lui a rappelé un lointain souvenir d’un voyage en Suisse.

La crème de la Gruyère est une crème double, épaisse. Relativement rare à l’étranger, elle est assez coûteuse à se procurer.

Elle est produite dans la région de Gruyère, reconnue pour ses qualités herbagères, avec le même lait dont on se sert pour produire le très célèbre fromage de Gruyère.

Si vous ne pouvez pas vous procurer de crème de la Gruyère, sachez que vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou double d’une autre origine.

Comment déguster la crème de la Gruyère ?

La première façon de la consommer, la traditionnelle qui est la plus simple aussi, c’est de la déguster accompagnée de meringues françaises.

Guy en profite pour nous rappeler la recette des meringues à la française.

[10:38]

Une seconde manière plus gastronomique de déguster cette crème est de réaliser un coulis de fruits rouges, ou un coulis de fruits noirs, voire un coulis de fruits exotiques.

Procédure:

Diluer la crème de la Gruyère dans le même volume de crème fleurette standard. Sur une assiette, couler une couche du mélange. napper d’un coulis de fruits. Ajoutez quelques meringues et décorez de quelques amandes effilées grillées.

[13:47]

Une troisième façon: Version aux fruits rouges.

Crème, coulis de fraises, fraises et fruits rouges.

Voici la photo de la préparations réalisées par Guy :

Coulis de fruits noirs

Aux fruits roses et pétales de rose :

[20:44] Lard de confiserie, Marshmallow utilisés à la place de la meringue.

Comment ajuster la sucrosité ?

[26:47] Quelle crème utiliser si on n’a pas de crème de la Gruyère ?

Peut-on accélérer la cuisson des meringues ?

Les erreurs qu’on peut trouver dans les livres de cuisine (et de pâtisserie) : témoignages de Guy et Marc.

NDLR: si vous êtes auteur et cherchez à faire relire votre livre de recette de cuisine, Guy est disposé à vous aider.

Si vous êtes lecteurs et que vous tombez sur une recette dans un livre ou sur le net que vous n’arrivez pas à réussir, posez votre question en nous l’envoyant par email à notre adresse habituelle. On la donne vers 34:15.

Guy vous explique ensuite quoi donner comme informations pour lui comprendre pourquoi votre recette ne marche pas. et illustre ses propos par des anecdotes d’élèves d’école hôtelière.

 

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