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[Podcast] Dans cet épisode estival, Guy voulait nous parler de fraises. Mais avant cela, Marc & Guy discutent des quelques actualités.

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Première partie: coups de cœurs et coups de gueules

Avant d’entrer dans le vif du sujet, Marc et Guy parcourent quelques actualités:

  • Guy explique comment il a découvert le monde des confréries des vins de fruits.
  • [7:58] Un Vin mousseux belge a obtenu le premier Prix du Concours de Bruxelles qui a eu lien à Aigle, en Suisse. Il se fait que ce vin est produit par le domaine du Chant d’Éole qui est non loin de la région où habite Guy.
  • [11:55] Guy a envie de nous parler d’un produit qu’il a découvert récemment, c’est un fromage italien : le cader au truffes.
  • [14:08] Marc parle d’une vidéo qu’il a partagé sur Facebook à propos d’une initiative d’un minéralier belge qui a conçu une assiette couverte de codes QR pour faire passer un message aux clients des restaurants qui photographient leurs assiettes sans cesse avec leurs smartphones, ce qui aurait le don d’exaspérer certains restaurateurs. Pensez ce que vous voulez mais nous on trouve que ce serait se passer d’une source de marketing gratuit que sont tous ceux qui partagent leurs photos de plats alléchants sur les réseaux sociaux.
  • [17:13] Sur le compte Instagram de Parler Cuisine, nous avons passé la barre des 1000 abonnés au moment où on enregistre cet épisode.
  • [17:30] Marc partage l’histoire derrière la photo qu’il avait partagé sur Instagram à propos de la cuisson d’une entrecôte dans une brasserie parisienne qui ne correspondait pas du tout à ce qu’il avait commandé et demande l’avis de Guy. Du coup, ils en arrivent à expliquer pourquoi un cuisinier déteste cuire une viande rouge à point.

Seconde partie: Les fraises

  • [35:17] Guy nous parle d’un fruit de saison en été : les fraises.
  • [37:51] Guy explique d’où viennent les fraises. (indice: elle vient d’Amérique du sud]
  • [47:06] Comment choisir des fraises : Faut-il acheter des fraises petites ou des fraises grosses?
  • [52:04] Comment apprêter des fraises ? Comment les nettoyer et les équeuter.
  • [56:18] La Meilleure manière de manger des fraises.
  • [59:37] Recette: Eaton Mess en verrine à base de fraises écrasées au sucre.

Recette : les fraises au citron. [1:00:06]

  • Il faut compter le jus de 1/2 citron pour un ravier de 500g de fraises et un peu de sucre ou succédané de sucre.
  • Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur.
  • Pour augmenter le goût de citron, utilisez des zestes de citron.
  • Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert ou de l’orange.
  • On peut rajouter des fruits confits aux fraises.
  • On peut aussi rajouter de l’alcool, comme par exemple de l’eau de vie au citron ou du limoncello. Compter 4cl par ravier de 500g de fraises.
  • [1:03:38] Guy explique aussi quelles herbes peuvent être utilisées avec les fraises.
  • Quels aromates et quels fleurs ajouter ?
  • Quels fruits secs?
  • Pourquoi et comment poivrer les fraises ?
  • Les fraises au vinaigre balsamique

Recette : Fraises de Guy [1:06:47]

A partir de fraises au vinaigre balsamique (voir point précédent), préparées en mise en place. Prévoir également de la crème glacée à la vanille et de la crème fraîche battue au 4/5e.

Dans des coupes, dresser une ou deux boules de glace vanille, ajouter les fraises et napper de la crème fraîche battue. Garnir d’amandes effilées torréfiés, de quelques gouttes de vinaigre balsamique vieux et d’un peu de sucre impalpable.

 

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