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Troisième épisode qui traite du poireau : Après l’épisode 106 dans lequel on cuisine la partie centrale, le vert clair, et l’épisode 107 où on prépare les blancs, Guy vous propose cette fois-ci de cuisiner les verts de poireau qu’il nous reste. En fin d’épisode il dira aussi quoi faire avec les racines.
Toutes les notes de cet épisode sont disponibles ici : https://wp.me/p6dV2o-vB
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Les verts de poireau ont un goût prononcé et il est dès lors avantageux de l’utiliser en potage.
Guy commence par expliquer comment nettoyer correctement vos verts de poireau. [3:45]
Le vert de poireau entre dans la composition de nombreux potages:
Le Potage au Cerfeuil, dont nous avons déjà parlé dans l’épisode 86, ou potage au cresson.
2. Le Potage Vert-Pré : mélange d’herbes et/ou feuilles vert.e.s, lié à la pomme de terre ou à la béchamel. A cuire au four pour éviter que la béchamel ne colle.On peut également lier comme un velouté : crème et jaunes d’œufs, comme expliqué par Guy dans cet épisode.
Que faire avec les racines de poireau ?
On parle ici des racines et pas du collet. Récupérer les racines, les nettoyer et les faire sécher. À utiliser en infusion ou décoction comme diurétique, de la même façon que les queues de cerise.
Merci de votre fidélité et à bientôt pour d’autres épisodes !
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