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A la fin de l’épisode précédent, Guy vous a recommandé de ne pas jeter les fanes de carottes. Dans cet épisode, il vous explique quoi en faire. Ce sera l’occasion de préparer un potage pour le moins inattendu qui en plus comptera pour un de vos 5 fruits et légumes par jour tout en titillant vos papilles.

Toutes les notes de cet épisode sont disponibles ici : https://wp.me/p6dV2o-vn

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Les fanes de carottes, les parties feuillues des carottes brutes, sont parfaitement comestibles et peuvent s’utiliser dans des préparations, tout comme les fanes de navets, les fanes de radis, le vert de chou-fleur, les trognons de brocolis,…

Une bonne façon d’en tirer le meilleur au niveau culinaire est de les préparer en potage ou encore de les incorporer dans un stoemp (Voir épisodes 24, 25, 26 et 27).

Aujourd’hui, Guy nous explique comment les préparer en potage.

Potage de fanes de carottes

Ingrédients

  • Une botte de carottes avec de belles fanes.
  • Trois carottes issues de la botte
  • trois verts clair de poireau (comme expliqué par Guy à 05:57), ne jetez pas les autres parties de vos poireaux car Guy expliquera dans les prochains épisodes comment s’en servir.
  • un petit oignon (optionnel)
  • Une noix de beurre
  • du cube de bouillon de poule, sel et poivre.

 

Préparation

Le potage

  • Coupez les fanes de carottes au-dessus du collet et nettoyez-les correctement. Coupes les poireaux et deux et nettoyez-les.
  • Émincez finement les vert clair de poireau et la partie ligneuse des fanes de carottes.
  • Faites suer les légumes avec un peu de beurre dans une casserole et mouillez avec de l’eau et un cube de bouillon de volaille par 1/2 L de liquide ajouté. La quantité d’eau sera l’équivalent de 2 fois la quantité des légumes mise en oeuvre.
  • Pendant que le potage cuit, émincez très finement le reste des fanes
  • Une fois les légumes cuits, ajoutez les fanes et laissez-les cuire quelques minutes.
  • Mixez et passez le potage.
  • Rectifiez la liaison à l’aide d’un peu de roux blanc si nécessaire
  • Rectifiez l’assaisonnement.

La garniture.

  • Prendre les 3 carottes, nettoyez-les et émincez-les.
  • Cuisez les carottes à l’étuvée.
  • Lorsque le potage est à point, ajoutez les carottes avec leur eau de cuisson et c’est prêt.

Servir en assiette avec une noix de beurre ou un filet de crème.

 

Bonne dégustation !

 

Surtout, ne jetez pas vos blancs et verts de poireau, Guy vous expliquera quoi en faire dans les épisodes précédents.

 

 

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