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Dans cet épisode, Guy explique la recette originale des petits pois & carottes qui accompagne traditionnellement le rôti du dimanche, pour parer à l’excès de sucre qu’on trouve actuellement dans les conserves.

Toutes les notes de cet épisode sont disponibles ici: https://wp.me/p6dV2o-uZ

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L’autre jour, Guy a ouvert une conserve de petits pois-carottes et a été fort déçu de ce qu’il y a trouvé. Pourtant c’était quelque chose qu’il aimait bien quand il était petit.

Il s’avère que les petits pois-carottes en boîte qui sont commercialisés actuellement contiennent beaucoup de sucre, à l’instar d’un nombre croissant de préparations disponibles dans le commerce.

Le sucre, en plus d’être aussi addictif que la cocaïne, est la cause de nombreux ennuis de santé, du diabète à l’obésité en passant par un éventail de maladies cardiovasculaires.

A ce sujet, Marc mentionne un épisode du show américain Adam Ruins Everything dans lequel il est expliqué comment l’industrie sucrière a manipulé l’opinion publique pour faire croire que c’est le gras et non le sucre qui est la cause des maux qui lui sont associés. La vidéo en Anglais est disponible ici: https://youtu.be/oLtQLDptI1g.

Les sucres, sous des formes de plus en plus diverses et variées sont présents dans de nombreux aliments, ce qui cause un risque pour la santé. Cela avait été déjà mentionné dans un épisode d’Envoyé Spécial qu’on peut revoir ici : https://youtu.be/sjAl94QtwWg

Donc, pour y remédier et retrouver le goût vrai des petits pois carottes, Guy vous propose dans cet épisode une recette simple et savoureuse… et techniquement correcte. En plus, cela va compter pour 1 de vos 5 F&L par jour.

Les Petits Pois et Carottes Maison

[10:40] Pour 4 Couverts:

Ingrédients

  • Une botte de carottes fanes, (carottes primeurs avec leur verdure)
  • 400g de petits pois frais, ou éventuellement surgelés, ou des haricots de mangetout
  • 150g de lard salé maigre
  • 2 bottes de cives, ou jeunes oignons ou oignons de Lisbonne,
  • 25g de beurre pour la cuisson et 25g de beurre pour la liaison finale,
  • un petit bouquet garni, comme on l’a déjà expliqué dans l’épisode 3
  • un cube de bouillon de légumes, ou un cup de bouillon gélifié,
  • un peu de liant minute.

 

Mise en oeuvre

Préparer les carottes: couper la radicelle et les fanes (les feuilles). Ne jetez pas les fanes car vous pourrez les utiliser dans la recette que Guy va donner dans le prochain épisode. Nettoyez les carottes comme expliqué par Guy pour ne pas les éplucher.

Émincer les carottes en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.

Faire fondre les 25g de beurre dans une casserole et y faire suer les carottes.

Mettez le bouquet garni, le cube de bouillon et mouiller avec de l’eau bouillante jusqu’à 1,5 cm en moins que la hauteur des légumes.

Laisser étuver pendant quelques minutes et ajouter les petits pois. Remettes à étuver pendant le temps nécessaire pour qu’ils soient cuits.

Si vous avez choisi de mettre des mange-tout, mettez-les plus tard. Le but étant d’arriver au point où tous les légumes sont parfaitement cuits en même temps. Évitez que les mange-tout ne soient trop cuits, comme Guy l’explique.

Liaison du liquide: Égouttez les légumes, liez le liquide avec le liant choisi et ajouter 25g de beurre.

Coupez le lard et les blancs des cives sections de 1cm. Faites rissoler les lardons dans une sauteuse colorez-les légèrement avant d’ajouter les cives que vous ne ferez pas cuire complètement afin qu’ils restent croquants. Utilisez cela comme garniture, le tout couvert par les verts des cives ciselés.

A manger seul ou en accompagnement.

 

Ne jetez pas vos fanes car Guy vous expliquera comment vous en servir dans le prochain épisode.

 

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