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On continue sur le sujet des salades avec une salade simple que Guy propose d’agrémenter d’une sauce au tarama.

Avant d’entrer dans le vif du sujet, Marc tient a faire quelques mises au point:

  • Tout d’abord, il s’excuse pour avoir quelque peu ralenti le rythme des publications, et il explique pourquoi.
  • Ensuite, il est fier d’annoncer que le Podcast des Amis de la Fête de la Gastronomie est enfin disponible sur Apple Podcasts et donc par là même sur les principales apps de podcasts. Il est hébergé ici.

Hygiène en cuisine : on ne se lave jamais assez les mains !

Peu de temps après qu’on a enregistré l’épisode précédent, dans lequel Guy évoque une intoxication alimentaire qui a eu lieu dans un restaurant étoilé en Espagne, une autre intoxication a eu lieu en France dans un Ehpad (maison de retraite) à Lherm, dans le Sud Ouest, faisant plusieurs morts parmi les résidents.

On en profite pour rappeler qu’on peut encore et toujours mourir de ce qu’on mange et les règles de sécurité en cuisine ne sont jamais de trop. Notamment, on ne se lave jamais assez les mains lorsqu’un cuisine.

Guy en profite pour rappeler les produit avec lesquels il faut absolument se laver les mains entre autres précautions.

14:36

Salade sauce tarama

La recette proposée par Guy se compose d’un mesclun nappée d’une vinaigrette inhabituelle.

Au lieu de mesclun, vous pouvez prendre de la salade de blé courte (mâche ou doucette) ou des épinards frais.

Si vous l’achetez fraîche, il vous faudra la nettoyer. Comment voit-on que la salade est suffisamment nettoyée ? Guy explique comment faire sans se tromper à 16:48.

Dresser sur assiette ou dans un plat collectif.

Ajouter des produits de saison : pointes d’asperges, tomates cerises,…

Vous pouvez également ajouter quelques protéines avec des produits de la mer : crevettes, miettes de crabe, coquille st-Jacques poisson, …

Sauce au Tarama

En guise de vinaigrette, Guy propose une sauce au tarama, que vous détendrez dans de la crème fraîche.

Prenez la même quantité de crème fraîche et de tarama, 100g de chaque et vous mélangez.

Inutile de saler, mais vous pouvez poivrer.

Si vous voulez ajouter quelques gouttes de jus de citron, faites-le directement sur la salade et non pas dans la sauce car le jus de citron ne fait pas bon ménage avec la crème fraîche. Sinon un vinaigre parfumé pourrait faire l’affaire.

Voici la photo de Guy:

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