Pour cet épisode N°100, Guy va nous parler d’un potage qui lui tient à coeur.

La cuisine dans le Cinéma

Mais avant cela, Guy nous parle d’un film qu’il a revu pendant les fêtes : La Soupe aux choux avec Louis de Funès, dont il avait lu le roman dans sa jeunesse, et il note au passage la maladresse de l’acteur lorsqu’il réalise une soupe au choux : ce n’est certainement pas comme cela que quelqu’un qui sait cuisiner s’y prendrait, et encore moins un professionnel.

Il cite ensuite quelques exemples de films ou séries dans lesquelles on voit des acteurs cuisiner alors que cela se voit qu’ils ne savent pas cuisiner ou alors qu’ils ne font pas comme ils devraient.

C’est le cas notamment dans la série Plus Belle La Vie, qui bien qu’ils aient même publié un livre de recettes : Les Recettes du Mistral, les acteurs n’en massacrent pas mois l’art de préparer des plats lors des scènes en cuisine.

De vieux menus sur Twitter

Pour sa part, Marc voulait partager un compte Twitter particulièrement intéressant pour les amateurs de gastronomie et d’histoire : @MenuStory : https://twitter.com/menustory qui publie chaque jour un menu d’un repas ménmorable qui eut lieu àla même date mais dans le passé.

Pendant les réveillons, ce compte a publié un menu de réveillon à Rôtisserie de la Table du Roy des années ’50 qui contient des appellations créatives qui ne contiennent pas de manière évidente les ingrédients qui font les plats et je n’ai pu résister à mettre Guy au défi de reconnaître les plats qui se cachent derrière les intitulés des différents services.

La recette du Jour : Velouté de Carottes et Céleri

Pour se remettre des excès des fêtes de fin d’année, Guy propose un potage, qui est un plat qui fait souvent l’unanimité autour de la table tout en multipliant les vertus bienfaisantes.

Guy vous propose donc une recette de potage de saison avec ses garnitures.

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 600g. de Carottes.
  • 1/2 Céleri blanc en branches.
  • 1 Oignon.
  • 3 cubes de bouillon de volaille.
  • Une petite branche de thym (1 c. à café) ou un bouquet garni.
  • 2dl de crème fraîche ou de lait.
  • 25g de beurre.
  • Éventuellement, un peu de roux minute pour lier selon le goût.

Pour la garniture:

  • Une mini boite de maïs crispy.
  • 100g. de petits pois frais ou surgelés ou des haricots mange-tout.
  • 2 tranches de lard salé et 2 tranches de lard fumé, pour l’équivalent de 300g.
  • Une garniture florale au choix : peu de persil, cerfeuil, ciboulette, jeunes oignons

 

Préparation :

Potage velouté

  • Nettoyer les légumes et les émincer en conservant une carotte ou deux qui sera coupée en paysanne.
  • dans une marmite, faire fondre le beurre et y faire suer les légumes sans qu’ils ne colorent.
  • Mouiller avec 1,5L environs d’eau bouillante et ajouter 3 cubes de bouillon de volaille
  • Amener à ébullition et ensuite laisser frémir durant le temps nécessaire pour que les légumes soient cuits, ce qui va dépendre de comment vous avez taillé vos légumes.
  • Une fois que les légumes sont cuits, retirez le bouquet garni si vous en avez mis un et mixez.
  • Le potage est terminé.

Garniture

  • Tailler le lard en petits dés comme décrit dans l’épisode.
  • Faire rissoler le lard dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés sans être brunis, en prenant le soin d’égoutter régulièrement le liquide rejeté et d’incorporer ce liquide dans le potage.
  • Blanchir les petits pois ou haricots dans un peu d’eau salée.
  • Cuire les carottes coupées en paysanne dans l’eau des haricots.

Assemblage

  • Incorporez la crème au potage et rectifiez la consistance selon le goût.
  • Ajoutez la garniture composée de lardons, petits pois ou haricots, carottes et de maïs et ramenez brièvement à ébullition en mélangeant.
  • Rectifiez l’assaisonnement à ce moment-ci et pas avant, pour éviter d’avoir un potage sur-salé.
  • Servir avec la garniture florale hachée
  • Éventuellement, ajoutez des croûtons selon le goût ou servez avec un morceau de pain rustique.

Bon apétit !

Derniers mots de Guy…

Avant de vous quitter, Guy voulait recommander un livre de recettes d’Alain Ducasse qu’il s’est offert récemment et qu’il a énormément apprécié pour la qualité des recettes qui y figurent :

Cuisine de roi à Versailles – Alain Ducasse à Versailles

Pour sa part, Marc a été gâté car son épouse lui a offert un support pour livre de cuisine, ce qui est bien utile quand il cuisine des recettes qu’il trouve dans les livres.

Dernière astuce: Un petit geste pour la planète.

Lorsque vous cuisez des pommes de terre, faites un départ à froid comme il est communément recommandé (mettre ses pommes de terre dans de l’eau froide dans la casserole dans lesquelles elles seront cuites) et amenez à ébullition.

Une fois que l’eau bout, coupez la source de chaleur et emmitouflez la casserole dans des torchons, maniques et autres couvertures isolantes et laisser refroidir lentement. Cela prendra une dizaine de minutes en plus mais vos pommes de terres seront parfaitement cuites en ne consommant qu’un minimum de ressources énergétiques.

Cette technique s’appelle la Casserole Norvégienne et a été puisée dans le livre de Sarah Bienaimé : Cuisine Pas Bête Pour La Planète, que nous avons eu l’occasion de recevoir dans l’épisode 83.

 

Dernier coup de gueule de Marc: Les livres de recettes qui contiennent des recettes qui ne marchent pas.

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