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Dans ce quatrième volet de notre série consacrée aux tapas, Guy part d’une recette originale d’une entrée pour la convertir en tapa.

Tout peut être tapa.

[03 :50] On rappelle dans cet épisode ce que Guy avait déclaré dans l’épisode 133, à savoir que tous les plats peuvent être déclinés en tapas. Il en donne un exemple avec les carbonades flamandes-frites.

Dans cet épisode, il en donne un exemple avec un cas pratique qu’il a réalisé, en expliquant sa démarche en partant d’une salade qui se sert habituellement en entrée pour la décliner en tapa.

Il commence par nous donner la recette de base pour ensuite expliquer comment la convertir en tapa.

La recette du jour

[06 :49] Guy explique les raisons pour lesquelles il a composé ce plat à partir d’une recette glanée par ailleurs et qui était à la base une association asperges-fraises.

Ingrédients

[11 :29] Prévoir par personne :

  • Deux belles fraises
  • 2 ou 3 asperges vertes bien fines
  • Un morceau de branche de rhubarbe
  • 3 tranches de coppa italienne
  • Un morceau de blanc de jeune oignon
  • Huile neutre pour l’assaisonnement
  • Vinaigre balsamique
  • Pour la présentation : des germes de choux rouges ou de betterave rouge.

Quel nom pour cette préparation ?

[16 :44] Guy a créé cette recette en omettant de la nommer. Avec Marc, ils avaient pensé l’appeler Salade Alpa et vous expliquent la démarche chauviniste derrière ce nom. Guy a suggéré d’en appeler aux auditeurs pour proposer un nom pour cette préparation.

Voici les deux versions de la recette, en entrée et en tapa:

N’hésitez pas à nous envoyez vos suggestions sur notre page Facebook.

 

Préparation

On va commencer par la mise en place des différents ingrédients.

[18 :23] Préparer la rhubarbe semi-confite.

Il est impératif de commencer la préparation la veille pour confire les tiges de rhubarbe, ce qui se fait dans un sirop de sucre simple (poids pour poids eau et sucre, pour un total du même poids que la rhubarbe mise en œuvre).

[21 :57] Blanchir les asperges.

Guy explique comment préparer les asperges vertes et les blanchir correctement (astuce de chef).

[25 :13] Les Fraises : lesquelles choisir ? Faut-il les couper ?

 

Composition de la salade

[25 :50] Sur une assiette, disposez vos asperges. Mettez-y ensuite quelques bâtonnets de rhubarbe, les trois tranches de coppa plissées et enfin les fraises. Dans la base blanche d’un jeune oignon, tailler des filaments et disposez pour une belle présentation. Parsemez de germes de betteraves rouges.

Disposez quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les fraises. Versez un fin  filet d’huile, un tout petit peu de sel et un tour de moulin à poivre.

La version tapa

[29 :17] Guy explique comment il a transformé ce plat en une tapa.

Sur Notre site, vous pouvez comparer les photos des deux plats.

 

Suggestion boisson

[34 :32] Guy recommande un vin frisant rosé ou vert du Portugal pour accompagner ce plat.

 

 

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