Épisodes du Podcast

Épisode 47 : Menu de Fêtes – Fromages Affino-Transformés

Nous poursuivons dans notre série d’épisodes consacrés aux menus de fêtes avec une suggestion de fromages qui risque de surprendre vos hôtes. Guy nous propose une façon originale d’améliorer des fromages classiques, tels que camembert ou brie, en ajoutant une touche personnelle qui aboutira à un fromage “affino-transformé”.

Retrouvez ci-dessous le document préparé par Guy pour cet épisode :

Qu’est-ce qu’un fromage affino-transformé ?

(suite…)

Épisode 46 : Repas de fêtes – Filet de lièvre au poivre noir

On poursuit dans la série de menus de fêtes avec cette fois-ci une recette davantage adaptée pour un réveillon de Nouvel An. En effet, dans nos campagne il n’est pas rare de servir du gibier à cette occasion.

Le gibier dont il est question ici c’est le lièvre et Guy vous explique comment le cuisiner comme il le faut pour réussir son plat.

episode-46-menu-de-fetes

FILET DE LIEVRE AU POIVRE NOIR

Figues rôties à la cardamome

Nid de légumes racines

Plat revisité, pour fêtes de fin d’année

 

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et c’est la hantise de toute bonne maîtresse (ou maître de maison) : que faire ?

(suite…)

Épisode 45 : Bientôt les fêtes – Velouté d’avocat aux crevettes grises

Dans ce dernier épisode dans notre série consacrée aux repas de fêtes et réveillons, Guy nous parle entre autres d’un succulent potage dont il nous propose la recette : Le velouté d’Avocats aux Crevettes Grises.

 

Pour écoutez cet épisode, cliquez sur le bouton « play » présent sur cette page ou téléchargez le fichier mp3 depuis le site web.

Dans cet épisode, retrouvez Guy et Marc dans leurs conversations qui s’inscrivent dans la lignée de la série d’épisodes consacrée aux menus de fêtes.

(suite…)

Épisode 44 : Bientôt les fêtes – le Boeuf Bourguignon aux morilles, en fondue

Bientôt les fêtes ! En cette fin d’année, en préparation des réveillons, nous vous proposons une série pour un menu festif.

episode-44-menu-de-fetes

Premier volet: la grosse pièce avec une préparation inspirée du traditionnel boeuf bourguignon et de la fondue bourguignonne. Pour ajouter un côté plus festif et plus chic, Guy nous propose de remplacer les champignons par des morilles.

Une fondue est une préparation idéale pour les fêtes car elle permet de minimiser le temps que vous passez en cuisine et ainsi de rester davantage de temps à table en compagnie de vos hôtes, ce qui est le principe même des fêtes de fin d’année en famille. (suite…)

Épisode 43 : le Cuarenta y Tres, la recette et les cocktails

Quoi de mieux que l’épisode 43 pour parler de notre liqueur favorite, la Licor 43 Cuarenta y Tres®, tout droit venue d’Espagne.

Dans cet épisode, Guy, qui est également liquoriste, vous propose une recette pour réaliser vous-même une liqueur semblable au Cuarenta y Tres (prononcer Kwa-Ranta y tresse).

(suite…)

Épisode 42 : Salades d’étudiants aux haricots

Avec la rentrée, les étudiants du supérieur s’en vont vivre seuls, livrés à eux-même, dans leurs minuscules chambres en cité U (un “kot” en Belge) et ceux qui ont terminé leurs études s’en vont au bureau pour leur premier travail comme tous les autres employés et ouvriers. Dans cet épisode Guy nous donne des recettes de plats hyper faciles à préparer et sains, qu’il prépare d’ailleurs pour lui-même chaque jour.Légumineuses en boîte

Ici nous nous adressons aux personnes qui ne savent pas ou peu cuisiner et nous leur proposons des alternatives saines et faciles aux plats de “junk food” qu’il est tentant d’aller consommer lorsqu’on ne sait pas quoi faire. Ce sont des recettes simples pour 1 ou 2 personnes, à base d’ingrédients peu onéreux et disponibles partout. (suite…)

Épisode 41 : Tarte à la Rhubarbe, groseilles rouges, groseilles à maquereaux, figues fraîches, nectarines.

Dans ce dernier volet consacré aux tartes sur base à pâte levée, Guy nous explique comment réaliser une tarte avec des fruits qui contiennent beaucoup de jus et qui ont tendance à rendre leur jus durant la cuisson.

Ainsi durant l’épisode il donne les astuces nécessaires pour réussir votre tarte comme les professionnels.

(suite…)

Épisode 40 : Les brioches en pâte à tarte levée et la tarte aux corins

Pour commencer cet épisode, Guy nous donne la recette qu’il a promis de donner à l’épisode précédent qui concerne ce que vous pouvez faire avec l’excédent de pâte à tarte levée si vous n’avez pas la possibilité de réaliser 4 tartes avec les proportions données. En effet il avait mentionné alors que vous pouviez faire des brioches avec le surplus de pâte inutilisé.

Brioche au sucreIl nous donne donc la recette de la brioche et des astuces et des variantes pour personnaliser ces brioches.

Ensuite, on vous donne la recette de la tarte aux corins, une recette de tarte typiquement belge.

(suite…)

Épisode 39 : Les tartes en pâte levée & la tarte à la Rhubarbe

Comme promis à un auditeur qui a demandé des applications de la rhubarbe, Guy nous propose une recette de tarte à la rhubarbe.

tarte à la rhubarbeDans cet épisode, Guy va nous donner la recette de la tarte à la rhubarbe “à la Belge”.

Avant cela, Guy fait la distinction entre les tartes “à la Belge” et les tartes “à la Française”.

En effet, en Belgique, les tartes sont plus souvent réalisées en pâte levée et sont du ressort de la boulangerie alors qu’en France on fait les tartes en pâte feuilletée ou en pâte brisées, qui sont du ressort de la pâtisserie.

(suite…)

Épisode 38 : Les moules !

Dans cet épisode va vous parler de Moules !

 

episode-38

(suite…)

Épisode 37 : Les Confits aux fruits d’Automne

Dernier volet de notre série consacrée aux confits, ces confitures allégées au sucre 2:1. Cette fois-ci on vous propose des recettes de confits au fruits d’Automne.

Poire, Vanille, Cardamome... quelques ingrédients mis en oeuvre dans cet épisode.

Poire, Vanille, Cardamome… quelques ingrédients mis en oeuvre dans cet épisode.

(suite…)

Épisode 36 : Confits à base de fruits exotiques

Merci d’écouter l’avant dernier épisode sur les confits. Avant d’aborder le sujet on remercie un auditeur, un pâtissier de Paris, pour son message que Guy commente fort instructivement en nous expliquant la différence entre la pâtisserie de magasin et la pâtisserie de restaurant.

Les Recettes de confits à base de fruits exotiques

AdobeStock_103205151_WM (suite…)

Épisode 35 : Les confits aux gros fruits à noyau

On commence l’épisode en répondant à une question de Catherine qui revient vers nous après avoir écouté l’épisode 31 dans lequel on répondait à sa question concernant les gaufres.

Au passage, Guy nous explique comment sont fabriquées les eaux gazeuses. Et non, elles ne sont pas embouteillées comme telles à la sortie de la source.

Ensuite nous précisons l’importance de s’inscrire sur la liste email afin de pouvoir accéder au contenu exclusif en soulevant par la même occasion la question du copyright sur les recettes. Et c’est là qu’ensuite Guy s’égare en considérations sur l’évolution des tendances de la Gastronomie.

Cependant, il est important de préciser que les recettes proposées ici sont issues du génie créatif qui les a imaginées pour l’occasion.confits de fruits à gros noyau

(suite…)

Épisode 34 : Les confits de fleurs et fruits

Dans ce nouvel épisode dans la série des confits et confitures, Guy nous propose des recettes de fruits avec des fleurs.

Avant d’entrer dans le le vif du sujet, nous prenons le soin de répondre à la question:

Peut-on faire de la confiture avec des jus de fruits achetés dans le commerce ?

Comment nettoyer les fruits pour en retirer les pesticides ?

Des fleurs dans les confitures ? Guy nous donne un petit aperçu des fleurs comestibles et celles qui ne le sont pas.

Confit de Framboise et Rose

(suite…)

Épisode 33 : Des confitures “light” : les confits de fruits rouges et noirs.

Après vous avoir parlé de confitures dans l’épisode précédent ( Épisode 32 : les confitures), nous allons cette fois-ci entrer dans le vif du sujet en vous présentant une série d’application concrètes de confitures allégées.

Nous ne nous attarderons pas sur le sujet des confitures proprement dites car les sites internet qui proposent d’excellentes recettes ne manquent pas et il ne vous sera pas utile si nous ne faisions que répéter ce qui se trouve ailleurs en nettement mieux fait.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

(suite…)

Épisode 32 : Les confitures.

C’est l’été, les fruits sont disponibles à foison sur les étals des marchés et à des prix alléchants. On voudrait tous les acheter et les garder toute l’année, mais comment faire pour les conserver ?

*Si vous voulez vous aussi recevoir un livre audio gratuit de Audible.fr tout en soutenant notre podcast, visitez cette page: parlercuisine.com/audible *

Une façon traditionnelle et simple de consommer des fruits toute l’année est de les préparer en confitures ou en confits.

Avec cet épisode nous ouvrons une nouvelle série au cours de laquelle nous explorerons les confitures et les confits de fruits.

L'été c'est la saison des confitures

Rien ne vaut les confitures ‘fait maison’.

(suite…)

Épisode 31 : Question d’une auditrice : Les Gaufres de Bruxelles

C’est une question d’une auditrice de Lorraine qui nous a inspiré à consacrer un épisode entier aux gaufres de Bruxelles.

(suite…)

Épisode 30 : Les boulettes !

Pour ce 30e épisode, Marc et Guy revisitent un classique de la cuisine populaire dans de nombreux pays : les boulettes de viande hachées.

Exemples de boulettes

Exemples de boulettes

(suite…)

Épisode 29 : Côte Porc sauce Blackwell (Pickles)

Nous voilà de retour pour un épisode de printemps avec une recette belge typique de la région du Brabant: la côte de porc Crosse & Blackwell, à la sauce piccalilli.

Guy a eu l’idée de partager cette recette avec vous après une ballade dans une des plus belles forêts du monde : le Bois de Hal (Hallerbos), dans la banlieue sud de Bruxelles, dans une régions appelée le Pajottenland. Cette forêt est connue pour ses jacinthes sauvages, ou bluebells. Guy nous en a ramené cette magnifique photo.

Hallerbos

Jacinthes sauvages dans le bois de Hal.

(suite…)

Épisode 28 : Blanc de poulet sauce Voronoff.

Le Blanc de Poulet sauce Voronoff est une des recettes les plus simples que j’ai jamais vue et aussi une des moins onéreuses à préparer.

Voici un épisode que je tenais à enregistrer personnellement afin de rendre hommage à mon papa cuisinier qui nous a quitté précipitamment. S’il est une recette qu’il m’a apprise et que j’ai vraiment envie de partager avec vous en sa mémoire c’est celle du blanc de poulet sauce Voronoff.

(suite…)

Épisode 27 : Trois stoemps carrément innovants

Pour le dernier volet de notre quadrilogie dédiée au stoemp, cette recette traditionnelle belge et du Nord de la France (les Flandres), notre chef Guy vous propose 3 recettes de stoemps innovantes:

1.Stoemp aux asperges et haricots mange-tout (suite…)

Épisode 26 : 3 Stoemps, du classique à l’innovant.

Troisième volet consacré aux stoemps – ou écrasés de pommes de terre – avec cette fois-ci des recettes qui se démarquent quelque peu du schéma classique.

(suite…)

Épisode 25 : 3 Stoemps classiques à cuisson séparée

Suite de la série consacrée aux stoemps ou ‘écrasés de pomme de terre’, après l’épisode 24 qui présentait le concept, Guy nous présente 3 recettes de stoemps classiques avec une petite variante qui est une cuisson séparée des ingrédients principaux.

Dans l’ordre, Guy nous présente avec son grand sens du détail qui lui est si caractéristique les recettes suivantes.:

  1. Le stoemp aux épinards
  2. Le stoemp aux légumes racine
  3. Le stoemp aux poireaux ou scaroles

(suite…)

Épisode 24 : Le Stoemp ou Écrasé de Pommes de Terre

Dans cet épisode, Guy nous présente une grande spécialité belge à base de pommes de terre: le stoemp (prononcer “stoumpe”) qu’on retrouve aussi à la carte des grands restaurants sous la dénomination “écrasé de pommes de terre”.

(suite…)

Épisode 23: Recettes Aphrodisiaques pour Menu Plaisir.

Faisant suite à l’épisode 22 durant lequel nous vous avons présenté les ingrédients de la cuisine aphrodisiaque, Guy a combiné plusieurs de ces ingrédients dans un menu 3 services qui avivera vos désirs pour des soirées romantiques. Comme promis dans l’épisode précédent, voici les recettes aphrodisiaques de ce menu.

Tout d’abord, rappelons que l’ambiance dans laquelle sera partagé ce repas est au moins aussi importante que ce qui sera dans vos assiettes. Veillez donc à apporter le plus grand soin à créer une ambiance romantique pour votre repas: table bien dressée et décorée, bougies et chandeliers, lumières tamisées, musique d’ambiance, nuisances écartées et soucis éloignés.

Menu plaisir aux ingrédients aphrodisiaques. (suite…)