Épisodes du Podcast

Épisode 36 : Confits à base de fruits exotiques

Merci d’écouter l’avant dernier épisode sur les confits. Avant d’aborder le sujet on remercie un auditeur, un pâtissier de Paris, pour son message que Guy commente fort instructivement en nous expliquant la différence entre la pâtisserie de magasin et la pâtisserie de restaurant.

Les Recettes de confits à base de fruits exotiques

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Épisode 35 : Les confits aux gros fruits à noyau

On commence l’épisode en répondant à une question de Catherine qui revient vers nous après avoir écouté l’épisode 31 dans lequel on répondait à sa question concernant les gaufres.

Au passage, Guy nous explique comment sont fabriquées les eaux gazeuses. Et non, elles ne sont pas embouteillées comme telles à la sortie de la source.

Ensuite nous précisons l’importance de s’inscrire sur la liste email afin de pouvoir accéder au contenu exclusif en soulevant par la même occasion la question du copyright sur les recettes. Et c’est là qu’ensuite Guy s’égare en considérations sur l’évolution des tendances de la Gastronomie.

Cependant, il est important de préciser que les recettes proposées ici sont issues du génie créatif qui les a imaginées pour l’occasion.confits de fruits à gros noyau

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Épisode 34 : Les confits de fleurs et fruits

Dans ce nouvel épisode dans la série des confits et confitures, Guy nous propose des recettes de fruits avec des fleurs.

Avant d’entrer dans le le vif du sujet, nous prenons le soin de répondre à la question:

Peut-on faire de la confiture avec des jus de fruits achetés dans le commerce ?

Comment nettoyer les fruits pour en retirer les pesticides ?

Des fleurs dans les confitures ? Guy nous donne un petit aperçu des fleurs comestibles et celles qui ne le sont pas.

Confit de Framboise et Rose

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Épisode 33 : Des confitures “light” : les confits de fruits rouges et noirs.

Après vous avoir parlé de confitures dans l’épisode précédent ( Épisode 32 : les confitures), nous allons cette fois-ci entrer dans le vif du sujet en vous présentant une série d’application concrètes de confitures allégées.

Nous ne nous attarderons pas sur le sujet des confitures proprement dites car les sites internet qui proposent d’excellentes recettes ne manquent pas et il ne vous sera pas utile si nous ne faisions que répéter ce qui se trouve ailleurs en nettement mieux fait.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

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Épisode 32 : Les confitures.

C’est l’été, les fruits sont disponibles à foison sur les étals des marchés et à des prix alléchants. On voudrait tous les acheter et les garder toute l’année, mais comment faire pour les conserver ?

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Une façon traditionnelle et simple de consommer des fruits toute l’année est de les préparer en confitures ou en confits.

Avec cet épisode nous ouvrons une nouvelle série au cours de laquelle nous explorerons les confitures et les confits de fruits.

L'été c'est la saison des confitures

Rien ne vaut les confitures ‘fait maison’.

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Épisode 31 : Question d’une auditrice : Les Gaufres de Bruxelles

C’est une question d’une auditrice de Lorraine qui nous a inspiré à consacrer un épisode entier aux gaufres de Bruxelles.

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Épisode 30 : Les boulettes !

Pour ce 30e épisode, Marc et Guy revisitent un classique de la cuisine populaire dans de nombreux pays : les boulettes de viande hachées.

Exemples de boulettes

Exemples de boulettes

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Épisode 29 : Côte Porc sauce Blackwell (Pickles)

Nous voilà de retour pour un épisode de printemps avec une recette belge typique de la région du Brabant: la côte de porc Crosse & Blackwell, à la sauce piccalilli.

Guy a eu l’idée de partager cette recette avec vous après une ballade dans une des plus belles forêts du monde : le Bois de Hal (Hallerbos), dans la banlieue sud de Bruxelles, dans une régions appelée le Pajottenland. Cette forêt est connue pour ses jacinthes sauvages, ou bluebells. Guy nous en a ramené cette magnifique photo.

Hallerbos

Jacinthes sauvages dans le bois de Hal.

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Épisode 28 : Blanc de poulet sauce Voronoff.

Le Blanc de Poulet sauce Voronoff est une des recettes les plus simples que j’ai jamais vue et aussi une des moins onéreuses à préparer.

Voici un épisode que je tenais à enregistrer personnellement afin de rendre hommage à mon papa cuisinier qui nous a quitté précipitamment. S’il est une recette qu’il m’a apprise et que j’ai vraiment envie de partager avec vous en sa mémoire c’est celle du blanc de poulet sauce Voronoff.

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Épisode 27 : Trois stoemps carrément innovants

Pour le dernier volet de notre quadrilogie dédiée au stoemp, cette recette traditionnelle belge et du Nord de la France (les Flandres), notre chef Guy vous propose 3 recettes de stoemps innovantes:

1.Stoemp aux asperges et haricots mange-tout (suite…)

Épisode 26 : 3 Stoemps, du classique à l’innovant.

Troisième volet consacré aux stoemps – ou écrasés de pommes de terre – avec cette fois-ci des recettes qui se démarquent quelque peu du schéma classique.

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Épisode 25 : 3 Stoemps classiques à cuisson séparée

Suite de la série consacrée aux stoemps ou ‘écrasés de pomme de terre’, après l’épisode 24 qui présentait le concept, Guy nous présente 3 recettes de stoemps classiques avec une petite variante qui est une cuisson séparée des ingrédients principaux.

Dans l’ordre, Guy nous présente avec son grand sens du détail qui lui est si caractéristique les recettes suivantes.:

  1. Le stoemp aux épinards
  2. Le stoemp aux légumes racine
  3. Le stoemp aux poireaux ou scaroles

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Épisode 24 : Le Stoemp ou Écrasé de Pommes de Terre

Dans cet épisode, Guy nous présente une grande spécialité belge à base de pommes de terre: le stoemp (prononcer “stoumpe”) qu’on retrouve aussi à la carte des grands restaurants sous la dénomination “écrasé de pommes de terre”.

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Épisode 23: Recettes Aphrodisiaques pour Menu Plaisir.

Faisant suite à l’épisode 22 durant lequel nous vous avons présenté les ingrédients de la cuisine aphrodisiaque, Guy a combiné plusieurs de ces ingrédients dans un menu 3 services qui avivera vos désirs pour des soirées romantiques. Comme promis dans l’épisode précédent, voici les recettes aphrodisiaques de ce menu.

Tout d’abord, rappelons que l’ambiance dans laquelle sera partagé ce repas est au moins aussi importante que ce qui sera dans vos assiettes. Veillez donc à apporter le plus grand soin à créer une ambiance romantique pour votre repas: table bien dressée et décorée, bougies et chandeliers, lumières tamisées, musique d’ambiance, nuisances écartées et soucis éloignés.

Menu plaisir aux ingrédients aphrodisiaques. (suite…)

Épisode 22, La cuisine aphrodisiaque : les ingrédients

À l’approche de la St Valentin, Marc & Guy devisent sur les fondements de la cuisine de l’amour et du désir : la cuisine aphrodisiaque.

La cuisine de l'amour: les ingrédients aphrodisiaques

La cuisine de l’amour: les ingrédients aphrodisiaques

Originaire de la nuit des temps, la cuisine aphrodisiaque s’est révélée sous ce terme sous Louis XV. Elle se compose non seulement d’ingrédients mais aussi d’une série de choses qui participent à une atmosphère propice. On peut donc faire la distinction entre les aphrodisiaques psychologiques, comme une ambiance romantique et les aphrodisiaques physiologiques comme certains ingrédients qui sont présentés dans cet épisode. (suite…)

Épisode 21 : Le gâteau de crêpes caramélisé.

Pour clôturer cette série d’épisodes sur les crêpes, Guy nous explique comment réaliser un gâteau de crêpes.

Cette recette est très simple, très appréciée par petits et grands est à déguster chaude ou froide.

Elle permet de nombreuses combinaisons que Guy nous explique tout au long de l’épisode.

Gâteau de crêpes - suggestion de présentation

Gâteau de crêpes – suggestion de présentation

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Épisode 20 : Les crêpes caramélisées et crêpes normandes

Une application savoureuse des crêpes comme nous l’avons vu dans l’épisode 19 qui traitait de la pâte à crêpes, ce sont les crêpes caramélisées de type crêpes normandes. Cette recette ne se fait quasiment plus dans les restaurants de nos jours, raison pour laquelle vous pourrez ravir vos invités en leur en préparant.

Pour écouter l’épisode depuis le site, cliquez sur le lecteur situé au sommet de l’article. 

Les notes de l’émission sont ici : https://parlercuisine.com/podcast/episode-20-crepes-caramelisees-crepes-normandes

Dans cet épisode, notre chef Guy vous explique comment réaliser des crêpes caramélisées: (suite…)

Épisode 19 : Les secrets pour bien réussir une pâte à crêpes.

Le 2 février c’est la Chandeleur, comme on en a parlé dans l’épisode précédent (Épisode 18: La tradition de la Chandeleur et des crêpes). À cette occasion, la tradition veut qu’on mange des crêpes en famille.

Écoutez l’épisode en cliquant sur le lecteur multimédia ci-dessus.

Épisode 19 : Les secrets pour bien réussir une pâte à crêpes.

Dans cet épisode, Guy vous explique comment les professionnels s’y prennent pour réaliser les différents types de crêpes.

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Épisode 18: La tradition de la Chandeleur et des crêpes.

Chaque année, le 2 février la Chandeleur est célébrée dans de nombreux pays, dont en Belgique. A cette occasion, la tradition veut qu’on prépare des crêpes. Mais d’où vient cette tradition et pourquoi des crêpes ?

La cuisine nous permet aussi de voyager dans le temps et dans les traditions pour autant qu’on se pose les bonnes questions.

Pour cet épisode, Guy enfile sa casquette de guide touristique et nous entraîne dans le folklore qui entoure la Chandeleur. (suite…)

Épisode 17 : Meilleurs Vœux pour 2016 ! Potage de Patates douces au Curry.

Tout d’abord, laissez-nous vous présenter nos meilleurs vœux de bonne année pour 2016 !

Durant les Fêtes, Marc et Guy se sont retrouvés autour des réveillons et ils nous ont ramené cette recette improvisée à partir de légumes qui traînaient dans un placard et ils ont décidé de la partager avec vous. Il s’agit d’un potage qui convient parfaitement pour se réchauffer en plein milieu de l’hiver.

Potage de patates douces au curry de Madras. (suite…)

Épisode 16 : Entrée festive sur base de velouté de potimarron (variantes de l’épisode 15)

Dans l’épisode 15, Guy nous a expliqué comment réaliser un potage d’automne ou de fêtes au potimarron avec ses variantes toujours dans le domaine des potages.

Dans cet épisode-ci, Guy vous propose de transformer ce potage en une entrée festive très facile à préparer. Cela se fait simplement en ajoutant des garnitures de base et des garnitures typées. (suite…)

Épisode 15 : Le velouté de potimarron, un potage d’automne et de réveillon.

Afin de préparer les fêtes de fin d’année, nous vous proposons une recette de saison très simple à préparer, peu onéreuse et surtout fort délicieuse, le velouté de potimarron.

Le velouté de potimarron est un potage à base de potimarron qui est une courge qui pousse sous nos latitudes qui se conserve facilement et ne nécessite pas d’être épluchée pour pouvoir être préparée. De plus, sa consistance fournit un épaississant naturel qui permet d’alléger le potage sans devoir rajouter trop d’agent liant. (suite…)

Épisode 14 : Duxelles de Champignons et naissance de la Cuisine Française.

La duxelles peut aussi bine se faire aux champignons des bois

La duxelles peut aussi bien se préparer avec des champignons des bois

Dans cet épisode du podcast, nous rendons hommage à la Cuisine Française qui a une grande place dans la culture de la France et des pays limitrophes.

À cet effet, Guy nous présente une recette toute simple qu’on doit au père fondateur de la Cuisine Française, Pierre François de La Varenne : la Duxelles de Champignons, une recette de base qui pourra être déclinée en de nombreuses autres recettes ultérieures.

Le Livre du chef de La Varenne, Le cuisinier françois, est considéré comme le premier recueil de Cuisine Française classique. Cette notoriété lui vaut d’être réédité jusqu’à ce jour. Cliquez ici* pour commander ce livre en ligne.

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Épisode 13: Salon de l’Alimentation de Bruxelles 2015

Pour ce premier épisode enregistré sur le terrain, Marc & Guy se sont rendus au Salon de l’Alimentation de Bruxelles 2015 qui se tenait au Palais des Expositions du Heysel.

Ils vous livrent dans leurs impressions après avoir déambulé dans les allées.

 

Voici la recette de Café Belge (Belgian Coffee) tel que servi sur le stand de la Chimay et qui a été donnée par Guy:

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Épisode 12 : Fondue de Tomates à la Portugaise et 8 applications faciles

La fondue de tomates à la portugaise est une recette de base qui permet une multitude d’application en cuisine. C’est également une façon efficace pour conserver des tomates congelées et ainsi en consommer durant tout l’hiver.

fondue de tomate

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