Épisodes du Podcast

Épisode 67 : 3 Accords de Sauternes

Dans ce premier épisode de l’année, nous vous invitons à notre table, littéralement, pour une dégustation de Sauternes et de 3 produits alimentaires qui s’accordent parfaitement avec ce type de vin.

Pour leurs retrouvailles en ce temps de fêtes de fin d’années, Marc et Guy vous ont enregistré un épisode impromptu lors de leurs retrouvailles en face à face. A cette occasion, Guy a décidé d’offrir à Marc et aux auditeurs une dégustation de Sauternes en proposant deux bouteilles d’âges différents. (indice: le plus vieux a 41 ans).

A cela, il va accompagner une sélection de produits qui se marient particulièrement bien avec ce vin.

Le Vin de Sauternes

Le Sauternes est un vin doux faisant partie de la famille des Bordeaux. Dans cet épisode, Guy nous en fait une brève présentation.

Les vins que Guy a amené à cette dégustation sont:

  • Sablettes 2011
  • Château d’Yquem 1976

3 Accords du Sauternes

Dans cette dégustation, Guy vous propose 3 familles de produits qui gagnent à se déguster avec du vin de Sauternes, à savoir:

Les Foies Gras

Marc et Guy commentent une dégustation comparative de Foies gras de canard et d’oie, accompagnés de deux types de pains.

Les Fromages Bleus

Viennent ensuite les fromages bleus auxquels on en pense toujours pas pour accompagner le Sauternes. Dans le cas présent, Marc et Guy dégustent 4 types de bleus: le Shropshire Red (Grande-Bretagne), le Gorgonzola ferme (Italie), le Roquefort (France) et le Pas de Bleu (Belgique). Ces fromages sont eux-même accompagnés de fruits séchés.

 

Les desserts au chocolat

Pour finir, nous retournons vers les classiques: une dégustation de desserts au chocolat arrosés de Sauternes. Bien que la tendance actuelle soit d’accompagner les douceurs chocolatées de Champagne Brut, ici Guy nous fait revenir sur un accord qui selon lui a encore toute sa raison d’être.

 

Nous espérons que vous aurez apprécié d’avoir passé ce moment en notre compagnie ainsi que des conversations que nous avons eues et nous vous retrouverons pour une autre discussion dans le prochain épisode.

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Épisode 66: Repas Festifs et Intolérances : les Mises en Bouche

Nous voici venu au terme de cette série d’épisodes consacrée aux repas de fêtes tenant compte de différentes restrictions alimentaires. Dans cet épisode on aborde les mises en bouche, aussi appelées amuses-gueules ou zakouskis.

Pour rappel, nous avons commencé la série en parlant des différents types de restrictions alimentaires dans l’épisode 60 avant d’entrer dans les détails d’un menu de fête par ordre d’importance en commençant par l’entrée dans l’épisode 61, la grosse pièce dans l’épisode 62, le dessert dans l’épisode 63 , les fromages dans l’épisode 64, et le potage dans l’épisode 65.

Dans le présent épisode, Guy nous parle de:

Qualités des bonnes mises en bouche

Pour être pleinement appréciées, les mises en bouchent doivent regrouper plusieurs qualités:

  1. Elles doivent être variées, regrouper plusieurs types de mises en bouches, chaudes et froides;
  2. Elles ne doivent pas être répétitives, en évitant les produits qu’on retrouvera dans le menu;
  3. Une mise en bouche doit être petite, une à deux bouchées maximum;
  4. La mise en bouche doit se faire regretter. Ne prévoyez pas plus de deux de chaque sorte par personne.

La quantité recommandée par Guy est de 4 mises en bouche chaudes et 4 froides par personnes, avec éventuellement en pus un gaspacho.

Les Mises en bouches froides

On va commencer par les tartares, présentés de différentes façon:

  • Sur des toasts
  • Dans des coupelles, comestibles ou pas
  • En verrines

Les recettes proposées sont:

  • Tartare de bœuf à l’indienne
  • Tartare de bœuf à l’huître et au caviar
  • Tartare de bœuf Chimichurri
  • Tartares de saumon aux mangues et épinards
  • Tartare de saumon au wasabi
  • Tartare de coquilles St-Jacques, vongole et guacamole
  • Carpaccio de saumon au vinaigre à a mangue
  • Carpaccio de Coquilles St-Jacques
  • Carpaccio de filet de sole
  • Carpaccio de viande: au filet d’Anvers

Canapés et Toasts

  • le grand classique: toasts de foie gras
  • alternative: toasts avec terrine, pâtés ou mousses

Mousses

Il est conseillé de ne réaliser uniquement que si vous avez un cutter à lames horizontales.

La règle de base d’une mousse réussie est de travailler en septièmes:

  • 3 part de produit de base
  • 2 parts de beurre fin (beurre non salé)
  • 2 parts de velouté ou béchamel

Suggestions de recettes de mousses:

  • Mousse de foie de volaille au porto (Les détails de cette mousse sera rendu disponibles aux membres de la liste email.)
  • Mousse au jambon cuit
  • Mousse de poivrons rouges
  • Mousse à la banane salée
  • Mousse de crevettes
  • Mousse de saumon fumé
  • Mousse de caille

Les Graines et Céréales

A préparer comme du Bulgur, taboulé de couscous ou Quinoa

Mélanger les céréales cuites avec les accompagnements suggérés et servir en verrines.

 

Ceci conclut le dernier épisode pour l’année 2017.

Joyeuses Fêtes !

Bonne année 2018 !

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Épisode 65: Repas festifs et Intolérances : le potage en cappuccino.

On arrive bientôt à la fin de cette série dédiée aux menus festifs et intolérances avec un épisode consacré cette fois-ci aux potages.

Après avoir abordé les différents services du menu de fête, à savoir par ordre d’importance: l’entrée dans l’épisode 61, la grosse pièce dans l’épisode 62 et le dessert dans l’épisode 63 , les fromages dans l’épisode 64, nous passons maintenant au potage.

Dans le présent épisode, Guy vous propose 6 recettes de potages originaux servis en cappuccino, c’est à dire en tasse recouverts d’une couche de crème battue au 3/4 avec une garniture par dessus.

La crème de soja ou crème de Coco peut remplacer la crème fraîche, tout comme une huile végétale peut être utilisée à la place du Beurre.

 

Les justes proportions d’un potage

Quelles proportions prévoir pour le potage dans votre menu de fêtes?

Pour un potage sans repasses, il faut compter un litre pour 4 personnes. Avec les repasses, ce sera plutôt un litre pour 3 personnes. Si le potage est servi dans un mug sans repasses, on peut faire jusqu’à 6 personnes avec un litre de potage.

Dans des mini-tasses en dégustation ou mise en bouche, on peut compter 8 à 10 personnes par litre.

Recettes de potages festifs

Voici un résumé des recettes des potages passée en revue de manière détaillée dans l’épisode:

  1. Cappuccino de moules aux agrumes (5:41) ;
  2. Cappuccino de Saint-Jaques, asperges vertes, crevettes grises et ciboulette (19:05) ;
  3. Cappuccino de queue de bœuf aux morilles et aux truffes (29:46) ;
  4. Cappuccino de queue de bœuf aux raisins de Malaga (36:30). Vous pouvez utiliser du Quorn pour les vegans ;
  5. Cappuccino de butternut (Doubeurre) aux trompettes de la mort, à la moutarde avec croûtons (41:12) ;
  6. Cappuccino de potiron aux chanterelles, morilles et noisettes. (47:10)

Pour tous les détails, écoutez l’épisode et n’oubliez pas votre bloc-notes.

54:11 Discussion: les livres de cuisine dont les recettes ne marchent pas.

1:08:07 Mention spéciale pour Olivier Roland, l’auteur du ivre “Tout Le Monde N’A Pas Eu La Chance De Rater Ses Études” disponible en Livre Audio, Kindle et en livre papier. Marc explique pourquoi il a préféré la version audio qui est selon lui beaucoup plus digeste.

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Épisode 64: Repas festifs et Intolérances : les Fromages.

Quatrième service et cinquième volet de notre série relative aux intolérances alimentaires et menus de réveillons dans laquelle Guy vous propose toute une série de déclinaisons de plats qui permettent d’accommoder la plupart des restrictions alimentaires que nous avons détaillé dans  l’épisode 60.

Après avoir abordé les différents services du menu de fête, à savoir par ordre d’importance: l’entrée dans l’épisode 61, la grosse pièce dans l’épisode 62 et le dessert dans l’épisode 63 , place maintenant aux fromages.

Tout d’abord, concernant ceux qui ne peuvent pas consommer de produits d’origine animale, il existe des substituts à base de soja fermenté tels que le tofu qui malheureusement est disponible dans un choix limité sous nos latitudes.

Pour les intolérants au lactose, il faut savoir que la plupart des fromages sont peu riches en lactose car il a pratiquement disparu durant la fermentation.

Quelle quantité de fromage prévoir ?

À l’époque où Guy était à l’école hôtelière, il était conseillé de prévoir les quantité suivantes selon les circonstances :

  • dans le carde d’un menu : 40 g. par personne
  • à la carte : 70 g. par personne
  • à la Grande Carte : 120 g. p.p.

Cependant, dans le carde d’un menu festif, 40 grammes est relativement peu. Compter aux environs de 100 g par personnes.

Si vous basez votre repas sur le fromage, compter au minimum de 200 g. par personne, tout comme pour une raclette.

Suggestions de combinaisons

Guy propose de présenter les fromages sous forme de brochettes de fromages en intercalant les morceaux de fromages et les accompagnements, le tout servi sur assiette.

Toujours prévoir une petite salade dont l’assaisonnement sera adapté au type de salade.

  1. Association à base de fromages frais: Carré Frais, Sainte-Maure Cendré, Feta, Mozzarella, Boulette d’Avesnes, Herve blanc,… Associé avec des olives noires ou vertes dénoyautées, caprons, tomates cerises, tomates confites à l’huile, … Salade de mesclun assaisonnée à l’huile d’olive.
  2. Association de fromages à pâte molle et croûte fleurie : Explorateur, Brillat-Savarin, Chaource, brie, camembert… accompagnés de fruits frais : raisins, poire, pomme sautée,… Et comme salade : frisée avec chicons et radis avec vinaigrette à l’huile de noix au cidre.
  3. Association 3 familles et/ou trois pays: un morceau de fromage français, belge et hollandais. Garniture: fruits séchés: Figue, datte, abricot moelleux.
  4. Fromages à croûte lavée: Pont l’Évêque, Herve doux, Maroilles, Langres, Époisses… accompagnés de fruits rôtis (poêlé au beurre et au sucre).
  5. Association de 3 laits différents: Roc-Amadour ou Crottin de Chavignol (Chèvre), Mozzarella (Bufflon), Roquefort ou Feta (Brebis). Accompagnements: tomates avec basilic, citronnelle ou pesto, radis de couleurs variées.
  6. Association de fromages bleus: Delft bleu hollandais, Stilton ou Shropshire, Bleu Danois, Bleu d’Auvergne, Bleu d’Achel, Gorgonzola, … Accompagnements: Fruits confits et séchés: Angélique confite.
  7. Chèvres frais : Sainte Maure, Poulligny St-Pierre, Crottins de Chavignol et autres, Camembert de chèvre, Edam de Chèvre… Accompagnés de raisins blanc avec du Romarin, Raison noir à la lavande, ou du thym, radis confits, abricot avec pistaches et/ou amendes.

planche de fromages

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Épisode 63 : Repas festifs et Intolérances : le dessert.

Voici Quatrième volet de notre série relative aux intolérances alimentaires et menus de réveillons dans laquelle Guy vous propose toute une série de déclinaisons de plats qui permettent d’accommoder la plupart des restrictions alimentaires connues à ce jour.

Après avoir parlé des types de restrictions alimentaires dans l’épisode 60, de l’entrée dans l’épisode 61 et de la grosse pièce dans l’épisode 62, voici le troisième élément du menu festif proposé par Guy, le dessert.

Suggestions de desserts adaptables aux restrictions alimentaires

Dans cet exercice périlleux qui consiste à plaire à tout le monde ou tout le moins au plus grand nombre, Guy a décidé de partir d’une recette de base extrêmement courante et populaire: le riz au lait, qu’il va anoblir et décliner afin de lui rendre un caractère extrêmement festif et le rendre digne de figurer dans votre menu de réveillon.

Comment va-t-il procéder ?

Dans l’épisode que vous pouvez écouter sur la page du site ou sur votre lecteur de podcasts favoris, Guy donne tous les détails et les déclinaisons possibles.

Voici néanmoins un bref résumé:

  • Réalisez un riz au lait, qui vous servira de base. A ce sujet, à 22′:40″ Guy donne toutes les astuces nécessaires pour le réussir à tout les coups, d’autant plus qu’il dénonce une erreur commise dans la plupart des recettes qu’on trouve sur le net.
  • Le lait et la crème peuvent être remplacés par du lait et crème de coco, tout comme de l’édulcorant peut prendre la place du sucre.
  • 30:25 les différentes autres manières de sucrer son riz au lait
  • 30:49 Comment développer et anoblir cette préparation ? En alternant les couches dans une verrine avec:
    • du biscuit
    • des fruits secs
    • des fruits séchés ou déshydratés
    • des fruits frais, confits, poêlés ou en confiture.
  • Alterner les couches de riz au lait avec les ingrédients choisis.
  • Certaines combinaisons ont fait leurs preuves et Guy vous en donne à partir de 36′:51″

Suggestion de dessert hyper simple à préparer.

Guy nous propose une deuxième suggestion de dessert qui est hype

43′:50″ Un dessert des plus rapides et faciles à réaliser consiste à faire des brochettes de fruits. Durant la période des fêtes, on a l’avantage de voir le choix des fruits exotiques s’étendre dans les supermarchés et cela permet de donner beaucoup de variété dans cette préparation.

Guy propose de cumuler ce concept avec le macaron de Paris.

Sur de belles piques à brochettes, enfiler des morceaux de fruits et des macarons. Dresser sur assiette avec un trait de coulis pour la présentation.

 

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Épisode 62 : Repas festifs et Intolérances : le plat de résistance.

En cette période des fêtes, il est souvent compliqué de jongler avec les intolérances et restrictions alimentaires dont souffrent les convives que vous voulez recevoir.

On continue dans notre série consacrée aux repas de fêtes et restrictions alimentaires, après avoir parlé de l’entrée dans l’épisode 61, Guy vous propose cette fois-ci de  une série de déclinaisons d’une recette traditionnelle de cuisine française qu’on peut accommoder de façon festive et de manière à satisfaire tout les invités autour de la table.

Dans les épisodes suivants nous parlerons des fromages et desserts pour finir avec les mises en bouche. Restez donc à l’écoute de la série complète.

Préparer un plat principal en tenant compte de restrictions alimentaires

Pour le plat de résistance, Guy va partir d’un Hachis Parmentier, auquel il va ajouter à la fois de la noblesse pour lui donner un caractère festif et va le décliner de plusieurs façon afin de satisfaire tous les types d’intolérances.

Guy nous donne tellement de suggestions qu’il serait trop long de détailler ici. Nous vous conseillons d’écouter l’entièreté de l’épisode et surtout, munissez-vous d’un bloc notes.

Attention, cet épisode risque de vous mettre l’eau à la bouche !

Résumé

Guy recommande une façon simple d’anoblir ce plat, il s’agit de le servir en cassolettes individuelles au lieu d’un grand plat.

Un Hachis parmentier est composé de 3 couches: une viande en sauce, une pommes de terre ou légumes en purée et une de légumes.

cassolettes de parmentier

Suggestion de présentation de cassolettes de parmentier

Suggestions de Légumes:

  • Légumes entiers ou émincés:
    • Champignons des bois sautés (beurre, ail, échalote)
    • Duxelles de Champignons, telle qu’expliquée dans l’épisode 14
    • Légumes racines: Carottes, Rutabaga, topinambour, persil ou cerfeuil tubéreux, panais, crosnes du Japon…
    • Choux blanc ou frisé, de Bruxelles, … blanchi deux fois, émincé et tombé au beurre avec de l’ail.
  • Purées de légumes:
    • Pomme de terre, nature ou améliorée façon “Joël Robuchon” ou encore selon les déclinaisons citées dans l’épisode,
    • Céleri rave
    • Marrons
    • Carottes
    • Panais
    • Patate douce
    • Potiron et potimaron
    • Courge butternut
  • Pseudo-gratin: Pommes de terre coupées en tranches et cuites, béchamel, sel, poivre, noix de muscade.

Suggestions de Viandes

  • Gibier cuit sous forme de lamelles et sauce Grand Veneur
  • Canard confit, gésiers et/ou foie gras
  • Escargots, seuls ou en combinaison avec les deux précédents
  • Veau Orloff
  • Boudin de Noël
  • Poisson de votre choix
  • Substitut de viande pour vegan

Les combinaisons de tous ces ingrédients sont expliquées dans l’épisode.

Vous pouvez l’écouter via le lecteur médias sur la page de l’épisode sur notre site, sur notre page Facebook, sur Youtube, TuneIn ou votre application de podcast favorite.

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Épisode 61 : Repas festifs et Intolérances : l’entrée.

La période des fête approche et avec celle-ci la complexité de préparer un repas qui ravisse tous les palais et ne contraigne pas ceux qui ont ou subissent des restrictions alimentaires.

Faisant suite à l’épisode précédent sur les Intolérances ou allergies, Guy vas nous proposer une série d’épisodes dans lequel il vous proposera des suggestions de recettes qui peuvent être adaptées selon le type de contrainte alimentaire avec laquelle (lesquelles) vous devez composer afin de contenter tous vos convives.

Nous commencerons d’abord par les entrées. Dans les épisodes suivants il nous parlera des plats de résistance, des fromages et desserts pour finir avec les mises en bouche. Restez donc à l’écoute de la série complète.

Préparer une entrée en tenant compte de restrictions alimentaires

(suite…)

Épisode 60 : Allergies et intolérances à l’approche des fêtes.

L’approche des fêtes de fin d’année peut être une source de stress pour ceux qui s’apprêtent à recevoir un groupe de personnes dont certaines souffrent d’intolérances, d’allergies ou de choix philosophies alimentaires qui font qu’ils ont une ou plusieurs restrictions alimentaires. (suite…)

Épisode 59 : La Salade Ardennaise

Après la salade liégeoise, voici la salade ardennaise qui se prépare presque de la même façon si ce n’est qu’on utilise des pissenlits à la place des haricots.

Le pissenlit étant passé de mode et n’étant plus au goût des gens, on peut aisément le remplacer par des barbes de capucins ou de la salade frisée.

Une fois de plus, Guy vous donne toutes les étapes pour préparer cette recette chez vous, sans oublier quelques déclinaisons intéressantes. (suite…)

Épisode 58 : la flammekueche

Dans cet épisode, Guy nous parle de la flammekueche, spécialité alsacienne, cousine de la pizza et de la quiche.

Dans la version de base, c’était une recette à base de pâte à pain, de fromage blanc, d’oignon et de lard, cuite dans un four à pain.

Au passage, Guy nous explique l’origine de cette recette et du nom flammekueche qui signifie “tarte flambée”.

 

(suite…)

Épisode 57 : Salade Liégeoise de compétition, crise du beurre et élimination des pesticides.

Un gros épisode dans lequel Marc et Guy laisser aller leur discussion dans plusieurs sens.

Tout d’abord, ils ferment le voler liégeois ouvert suite à la question de David sur notre page Facebook en nous parlant de la Salade Liégeoise.

En Belgique, c’est une recette phare de la gastronomie populaire, au même titre que les moules-frites ou le stoemp-saucisses.

(suite…)

Épisode 56 : Sirop de Liège & Boulets Sauce Lapin.

Cet épisode fait suite à une question posée par David de Nancy via notre page Facebook et qui nous demande de parler d’une recette de son enfance: les Boulets à la Liégeoise, ou Boulets Sauce Lapin.

Guy commence par expliquer l’origine de la sauce lapin et nous parle de son ingrédient principal : le sirop de Liège. (suite…)

Épisode 55 : Réussir le Poulet Rôti.

Comme promis depuis quelques épisode, voici le sujet qui traite du Poulet Rôti.
Dans cet épisode, Guy vous explique comment les professionnels traitent ce mets traditionnel du dimanche en Belgique.

(suite…)

Épisode 54 : Comment faire des économies sur vos achats alimentaires

Après un long moment de silence, Marc et Guy reviennent dans un épisode de saison dans lequel ils vous expliquent comment faire des économies sur vos achats alimentaires. Ils partagent avec vous les trucs et astuces de professionnels et de particuliers qui permettent de profiter de prix avantageux sans faire de concession sur la qualité des produits alimentaires qu’on acquiert.

Faire des économies en achetant malin

Avant d’entrer dans le vif du sujet, Guy répond à une question qui a été posée sur notre page Facebook par Didier, un fervent auditeur de notre podcast. Il nous demande ce qu’on pense du Xylitol comme substitution au sucre normal.

(suite…)

Épisode 53 : Crevettes géantes sautées à la mangue, curry et poivre vert

Nous voici au troisième volet de la série d’épisodes enregistrés suite à la visite au marché au poissons. Dans cet épisode on va cumuler nos achats de crevettes géantes avec la bonne affaire qu’on a obtenu au marché au fruits, à savoir des mangues pour presque rien.

(suite…)

Épisode 52 : Le bar.

Dans cet épisode, on passe de la cuisine du tourteau à celle du bar.

Nous sommes toujours à parler de ce qu’il m’a été ramené du marché matinal. Après le Tourteau dont nous vous avons parlé à l’épisode précédent, voici qu’on vous parle d’un poisson à la chair délicate et très recherchée.

(suite…)

Épisode 51 : Le tourteau mayonnaise et crabe farci gratiné

Petit changement de programme pour cet épisode. Ma femme est rentrée du marché aux poissons les bras chargés de produits de la mer. Naturellement je ne peux m’empêcher d’en parler à Guy qui dispense ses bons conseils et les partage avec vous.

(suite…)

Épisode 50 : Les agrumes et autres bavardages culinaires

Dans cet épisode, Guy voulait vous parler d’agrumes.

(suite…)

Épisode 49 : Salade de lendemain de fête aux Kakis et Vinaigre de kalamansi.

Bonne Année 2017 ! (suite…)

Épisode 48 : Le vin chaud et le soufflé glacé Ispahan.

Cet épisode constitue le dernier volet consacré aux menus festifs de réveillons avec cette fois-ci le dessert.

Avant d’aborder le vif du sujet, nous répondons à la question d’une auditrice qui demande à Guy :

Comment fait-on le vin chaud ?

(suite…)

Épisode 47 : Menu de Fêtes – Fromages Affino-Transformés

Nous poursuivons dans notre série d’épisodes consacrés aux menus de fêtes avec une suggestion de fromages qui risque de surprendre vos hôtes. Guy nous propose une façon originale d’améliorer des fromages classiques, tels que camembert ou brie, en ajoutant une touche personnelle qui aboutira à un fromage “affino-transformé”.

Retrouvez ci-dessous le document préparé par Guy pour cet épisode :

Qu’est-ce qu’un fromage affino-transformé ?

(suite…)

Épisode 46 : Repas de fêtes – Filet de lièvre au poivre noir

On poursuit dans la série de menus de fêtes avec cette fois-ci une recette davantage adaptée pour un réveillon de Nouvel An. En effet, dans nos campagne il n’est pas rare de servir du gibier à cette occasion.

Le gibier dont il est question ici c’est le lièvre et Guy vous explique comment le cuisiner comme il le faut pour réussir son plat.

episode-46-menu-de-fetes

FILET DE LIEVRE AU POIVRE NOIR

Figues rôties à la cardamome

Nid de légumes racines

Plat revisité, pour fêtes de fin d’année

 

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et c’est la hantise de toute bonne maîtresse (ou maître de maison) : que faire ?

(suite…)

Épisode 45 : Bientôt les fêtes – Velouté d’avocat aux crevettes grises

Dans ce dernier épisode dans notre série consacrée aux repas de fêtes et réveillons, Guy nous parle entre autres d’un succulent potage dont il nous propose la recette : Le velouté d’Avocats aux Crevettes Grises.

 

Pour écoutez cet épisode, cliquez sur le bouton « play » présent sur cette page ou téléchargez le fichier mp3 depuis le site web.

Dans cet épisode, retrouvez Guy et Marc dans leurs conversations qui s’inscrivent dans la lignée de la série d’épisodes consacrée aux menus de fêtes.

(suite…)

Épisode 44 : Bientôt les fêtes – le Boeuf Bourguignon aux morilles, en fondue

Bientôt les fêtes ! En cette fin d’année, en préparation des réveillons, nous vous proposons une série pour un menu festif.

episode-44-menu-de-fetes

Premier volet: la grosse pièce avec une préparation inspirée du traditionnel boeuf bourguignon et de la fondue bourguignonne. Pour ajouter un côté plus festif et plus chic, Guy nous propose de remplacer les champignons par des morilles.

Une fondue est une préparation idéale pour les fêtes car elle permet de minimiser le temps que vous passez en cuisine et ainsi de rester davantage de temps à table en compagnie de vos hôtes, ce qui est le principe même des fêtes de fin d’année en famille. (suite…)

Épisode 43 : le Cuarenta y Tres, la recette et les cocktails

Quoi de mieux que l’épisode 43 pour parler de notre liqueur favorite, la Licor 43 Cuarenta y Tres®, tout droit venue d’Espagne.

Dans cet épisode, Guy, qui est également liquoriste, vous propose une recette pour réaliser vous-même une liqueur semblable au Cuarenta y Tres (prononcer Kwa-Ranta y tresse).

(suite…)