Épisodes du Podcast

Épisode 54 : Comment faire des économies sur vos achats alimentaires

Après un long moment de silence, Marc et Guy reviennent dans un épisode de saison dans lequel ils vous expliquent comment faire des économies sur vos achats alimentaires. Ils partagent avec vous les trucs et astuces de professionnels et de particuliers qui permettent de profiter de prix avantageux sans faire de concession sur la qualité des produits alimentaires qu’on acquiert.

Faire des économies en achetant malin

Avant d’entrer dans le vif du sujet, Guy répond à une question qui a été posée sur notre page Facebook par Didier, un fervent auditeur de notre podcast. Il nous demande ce qu’on pense du Xylitol comme substitution au sucre normal.

Ensuite Guy raconte comment les professionnels s’y prennent pour faire des économies sur les achats de matières premières et ingrédients en cuisine sans toucher à la qualité des produits.

La meilleure économie consiste à obtenir les produits gratuitement et ça on vous explique comment faire également.

Ensuite, nous partageons nos trucs et astuces pour acheter moins cher et/ou en grandes quantités.

Un aspect-clé de notre stratégie d’économies consiste à acheter en grosses quantités lorsque les produits sont moins cher et de les conserver jusqu’au moment de la consommation. Pour ce faire, on vous détalle les trois modes de conservations les plus courants à portée de tous: la conserve, la dessiccation et la congélation.

Guy va s’attarder un peu plus longuement sur le mode le plus simple: la congélation et vous explique comment congeler au mieux les produits achetés afin d’en tirer le meilleur lors de leur utilisation en cuisine.

Par exemple, pour les sauces il conseille de les cuisiner avant de les congeler. Il nous cite d’ailleurs la recette de la sauce montmorency (voir ci-dessous).

Les astuces partagées dans cet épisode sont basées sur l’expérience et les connaissances des présentateurs. Elles ne constituent aucunement des conseils ou des incitations à la consommation. Les auditeurs sont les ultimes responsables des décisions qu’ils prennent et des travers qui en découlent. Les auteurs de ce podcast ne peuvent être tenus responsables des conséquences d’une mauvaise utilisation des conseils donnés. Même si pour la plupart d’entre vous cela va de soi, il vaut mieux le préciser, on ne sait jamais.

Recette du jour: La sauce montmorency.

Cette sauce se prépare facilement à l’avance et se congèle facilement pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients:

du sucre, du vinaigre, du porto rouge ou du vin rouge ou un mélange des deux, des cerises en bocal avec leur jus ou des cerises fraîches et du jus d’orange, du fond brun ou du jus de viande, un liant (roux ou fécule).

Réalisation:

Faire un caramel avec le sucre, le vinaigre et le mélange porto rouge/vin rouge.

Déglacer avec un peu de vinaigre et le jus des cerises ou du jus d’orange si on travaille avec des cerises fraîches.

Faire réduire le tout et ajouter le fonds de viande ou le jus de viande.

Ramener à ébullition, ramener à consistance et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les cerises en dernier et c’est prêt à servir.

Laisser refroidir avant de congeler.

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Si vous avez réalisé l’une des recettes proposée dans un épisode, n’hésitez pas à partager une photo sur notre page Facebook.

Retrouvez les notes de cet épisode ainsi que toutes les infos concernant les épisodes précédents sur ParlerCuisine.com

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Épisode 53 : Crevettes géantes sautées à la mangue, curry et poivre vert

Nous voici au troisième volet de la série d’épisodes enregistrés suite à la visite au marché au poissons. Dans cet épisode on va cumuler nos achats de crevettes géantes avec la bonne affaire qu’on a obtenu au marché au fruits, à savoir des mangues pour presque rien.

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Épisode 52 : Le bar.

Dans cet épisode, on passe de la cuisine du tourteau à celle du bar.

Nous sommes toujours à parler de ce qu’il m’a été ramené du marché matinal. Après le Tourteau dont nous vous avons parlé à l’épisode précédent, voici qu’on vous parle d’un poisson à la chair délicate et très recherchée.

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Épisode 51 : Le tourteau mayonnaise et crabe farci gratiné

Petit changement de programme pour cet épisode. Ma femme est rentrée du marché aux poissons les bras chargés de produits de la mer. Naturellement je ne peux m’empêcher d’en parler à Guy qui dispense ses bons conseils et les partage avec vous.

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Épisode 50 : Les agrumes et autres bavardages culinaires

Dans cet épisode, Guy voulait vous parler d’agrumes.

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Épisode 49 : Salade de lendemain de fête aux Kakis et Vinaigre de kalamansi.

Bonne Année 2017 ! (suite…)

Épisode 48 : Le vin chaud et le soufflé glacé Ispahan.

Cet épisode constitue le dernier volet consacré aux menus festifs de réveillons avec cette fois-ci le dessert.

Avant d’aborder le vif du sujet, nous répondons à la question d’une auditrice qui demande à Guy :

Comment fait-on le vin chaud ?

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Épisode 47 : Menu de Fêtes – Fromages Affino-Transformés

Nous poursuivons dans notre série d’épisodes consacrés aux menus de fêtes avec une suggestion de fromages qui risque de surprendre vos hôtes. Guy nous propose une façon originale d’améliorer des fromages classiques, tels que camembert ou brie, en ajoutant une touche personnelle qui aboutira à un fromage “affino-transformé”.

Retrouvez ci-dessous le document préparé par Guy pour cet épisode :

Qu’est-ce qu’un fromage affino-transformé ?

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Épisode 46 : Repas de fêtes – Filet de lièvre au poivre noir

On poursuit dans la série de menus de fêtes avec cette fois-ci une recette davantage adaptée pour un réveillon de Nouvel An. En effet, dans nos campagne il n’est pas rare de servir du gibier à cette occasion.

Le gibier dont il est question ici c’est le lièvre et Guy vous explique comment le cuisiner comme il le faut pour réussir son plat.

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FILET DE LIEVRE AU POIVRE NOIR

Figues rôties à la cardamome

Nid de légumes racines

Plat revisité, pour fêtes de fin d’année

 

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et c’est la hantise de toute bonne maîtresse (ou maître de maison) : que faire ?

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Épisode 45 : Bientôt les fêtes – Velouté d’avocat aux crevettes grises

Dans ce dernier épisode dans notre série consacrée aux repas de fêtes et réveillons, Guy nous parle entre autres d’un succulent potage dont il nous propose la recette : Le velouté d’Avocats aux Crevettes Grises.

 

Pour écoutez cet épisode, cliquez sur le bouton « play » présent sur cette page ou téléchargez le fichier mp3 depuis le site web.

Dans cet épisode, retrouvez Guy et Marc dans leurs conversations qui s’inscrivent dans la lignée de la série d’épisodes consacrée aux menus de fêtes.

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Épisode 44 : Bientôt les fêtes – le Boeuf Bourguignon aux morilles, en fondue

Bientôt les fêtes ! En cette fin d’année, en préparation des réveillons, nous vous proposons une série pour un menu festif.

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Premier volet: la grosse pièce avec une préparation inspirée du traditionnel boeuf bourguignon et de la fondue bourguignonne. Pour ajouter un côté plus festif et plus chic, Guy nous propose de remplacer les champignons par des morilles.

Une fondue est une préparation idéale pour les fêtes car elle permet de minimiser le temps que vous passez en cuisine et ainsi de rester davantage de temps à table en compagnie de vos hôtes, ce qui est le principe même des fêtes de fin d’année en famille. (suite…)

Épisode 43 : le Cuarenta y Tres, la recette et les cocktails

Quoi de mieux que l’épisode 43 pour parler de notre liqueur favorite, la Licor 43 Cuarenta y Tres®, tout droit venue d’Espagne.

Dans cet épisode, Guy, qui est également liquoriste, vous propose une recette pour réaliser vous-même une liqueur semblable au Cuarenta y Tres (prononcer Kwa-Ranta y tresse).

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Épisode 42 : Salades d’étudiants aux haricots

Avec la rentrée, les étudiants du supérieur s’en vont vivre seuls, livrés à eux-même, dans leurs minuscules chambres en cité U (un “kot” en Belge) et ceux qui ont terminé leurs études s’en vont au bureau pour leur premier travail comme tous les autres employés et ouvriers. Dans cet épisode Guy nous donne des recettes de plats hyper faciles à préparer et sains, qu’il prépare d’ailleurs pour lui-même chaque jour.Légumineuses en boîte

Ici nous nous adressons aux personnes qui ne savent pas ou peu cuisiner et nous leur proposons des alternatives saines et faciles aux plats de “junk food” qu’il est tentant d’aller consommer lorsqu’on ne sait pas quoi faire. Ce sont des recettes simples pour 1 ou 2 personnes, à base d’ingrédients peu onéreux et disponibles partout. (suite…)

Épisode 41 : Tarte à la Rhubarbe, groseilles rouges, groseilles à maquereaux, figues fraîches, nectarines.

Dans ce dernier volet consacré aux tartes sur base à pâte levée, Guy nous explique comment réaliser une tarte avec des fruits qui contiennent beaucoup de jus et qui ont tendance à rendre leur jus durant la cuisson.

Ainsi durant l’épisode il donne les astuces nécessaires pour réussir votre tarte comme les professionnels.

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Épisode 40 : Les brioches en pâte à tarte levée et la tarte aux corins

Pour commencer cet épisode, Guy nous donne la recette qu’il a promis de donner à l’épisode précédent qui concerne ce que vous pouvez faire avec l’excédent de pâte à tarte levée si vous n’avez pas la possibilité de réaliser 4 tartes avec les proportions données. En effet il avait mentionné alors que vous pouviez faire des brioches avec le surplus de pâte inutilisé.

Brioche au sucreIl nous donne donc la recette de la brioche et des astuces et des variantes pour personnaliser ces brioches.

Ensuite, on vous donne la recette de la tarte aux corins, une recette de tarte typiquement belge.

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Épisode 39 : Les tartes en pâte levée & la tarte à la Rhubarbe

Comme promis à un auditeur qui a demandé des applications de la rhubarbe, Guy nous propose une recette de tarte à la rhubarbe.

tarte à la rhubarbeDans cet épisode, Guy va nous donner la recette de la tarte à la rhubarbe “à la Belge”.

Avant cela, Guy fait la distinction entre les tartes “à la Belge” et les tartes “à la Française”.

En effet, en Belgique, les tartes sont plus souvent réalisées en pâte levée et sont du ressort de la boulangerie alors qu’en France on fait les tartes en pâte feuilletée ou en pâte brisées, qui sont du ressort de la pâtisserie.

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Épisode 38 : Les moules !

Dans cet épisode va vous parler de Moules !

 

episode-38

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Épisode 37 : Les Confits aux fruits d’Automne

Dernier volet de notre série consacrée aux confits, ces confitures allégées au sucre 2:1. Cette fois-ci on vous propose des recettes de confits au fruits d’Automne.

Poire, Vanille, Cardamome... quelques ingrédients mis en oeuvre dans cet épisode.

Poire, Vanille, Cardamome… quelques ingrédients mis en oeuvre dans cet épisode.

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Épisode 36 : Confits à base de fruits exotiques

Merci d’écouter l’avant dernier épisode sur les confits. Avant d’aborder le sujet on remercie un auditeur, un pâtissier de Paris, pour son message que Guy commente fort instructivement en nous expliquant la différence entre la pâtisserie de magasin et la pâtisserie de restaurant.

Les Recettes de confits à base de fruits exotiques

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Épisode 35 : Les confits aux gros fruits à noyau

On commence l’épisode en répondant à une question de Catherine qui revient vers nous après avoir écouté l’épisode 31 dans lequel on répondait à sa question concernant les gaufres.

Au passage, Guy nous explique comment sont fabriquées les eaux gazeuses. Et non, elles ne sont pas embouteillées comme telles à la sortie de la source.

Ensuite nous précisons l’importance de s’inscrire sur la liste email afin de pouvoir accéder au contenu exclusif en soulevant par la même occasion la question du copyright sur les recettes. Et c’est là qu’ensuite Guy s’égare en considérations sur l’évolution des tendances de la Gastronomie.

Cependant, il est important de préciser que les recettes proposées ici sont issues du génie créatif qui les a imaginées pour l’occasion.confits de fruits à gros noyau

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Épisode 34 : Les confits de fleurs et fruits

Dans ce nouvel épisode dans la série des confits et confitures, Guy nous propose des recettes de fruits avec des fleurs.

Avant d’entrer dans le le vif du sujet, nous prenons le soin de répondre à la question:

Peut-on faire de la confiture avec des jus de fruits achetés dans le commerce ?

Comment nettoyer les fruits pour en retirer les pesticides ?

Des fleurs dans les confitures ? Guy nous donne un petit aperçu des fleurs comestibles et celles qui ne le sont pas.

Confit de Framboise et Rose

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Épisode 33 : Des confitures “light” : les confits de fruits rouges et noirs.

Après vous avoir parlé de confitures dans l’épisode précédent ( Épisode 32 : les confitures), nous allons cette fois-ci entrer dans le vif du sujet en vous présentant une série d’application concrètes de confitures allégées.

Nous ne nous attarderons pas sur le sujet des confitures proprement dites car les sites internet qui proposent d’excellentes recettes ne manquent pas et il ne vous sera pas utile si nous ne faisions que répéter ce qui se trouve ailleurs en nettement mieux fait.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

Suggestion de présentation de confits de fruits rouges et noirs.

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Épisode 32 : Les confitures.

C’est l’été, les fruits sont disponibles à foison sur les étals des marchés et à des prix alléchants. On voudrait tous les acheter et les garder toute l’année, mais comment faire pour les conserver ?

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Une façon traditionnelle et simple de consommer des fruits toute l’année est de les préparer en confitures ou en confits.

Avec cet épisode nous ouvrons une nouvelle série au cours de laquelle nous explorerons les confitures et les confits de fruits.

L'été c'est la saison des confitures

Rien ne vaut les confitures ‘fait maison’.

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Épisode 31 : Question d’une auditrice : Les Gaufres de Bruxelles

C’est une question d’une auditrice de Lorraine qui nous a inspiré à consacrer un épisode entier aux gaufres de Bruxelles.

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Épisode 30 : Les boulettes !

Pour ce 30e épisode, Marc et Guy revisitent un classique de la cuisine populaire dans de nombreux pays : les boulettes de viande hachées.

Exemples de boulettes

Exemples de boulettes

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