Épisode 125 : On touche le fond…
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On vous explique comment réussir un fonds de viande, volaille ou poisson à tous les coups et les pièges à éviter.
Épisode 124 : La Bûche de Noël Merveilleuse (3/3) : le dressage de la bûche.
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Épisode 123 : La Bûche de Noël Merveilleuse (2/3) : Génoise, Gâteau de Savoie et biscuit Duchesse.
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Épisode 122 : La Bûche de Noël Merveilleuse (1/3) : La crème au beurre savoureuse.
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La crème au beurre est la base de la bûche de Noël traditionnelle. On vous explique tout dans cet épisode.
Épisode 121 : Rencontres au Salon #BON, le festival de la gastronomie pour les enfants
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Interviews dans les allées du Salon Bon Villejuif 2019.
Épisode 120 : Crème de Limoncello
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Épisode 119 : Noisettes de poulet aux épices maison
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Épisode 118 : Mousse glacée aux pommes
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Episode 117 : La fricassée du Vieux Ferdinand
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[Podcast] Guy explique une recette rustique de l’Ardenne belge rurale, la fricassée du vieux Ferdinand, telle qu’on peut déguster au Fourneau Saint Hubert, en Belgique.
Épisode 116 : L’œuf du survivaliste et le flan au caramel
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Dans cet épisode, on vous parle de la fin du pétrole, et de collapsologie. Afin d’atténuer notre impact écologique à ce sujet, Guy veut restaurer les œufs comme une source primaire de protéines bon marché, la plus facile à produire.
Nous y abordons également quelques applications des œufs en cuisine française, dont le flan caramel ou crème Beau Rivage.
Épisode 115 : Fricassée de champignons et d’escargots.
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Épisode 114 : La crème de la Gruyère
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