Bonus

Vous trouverez ici les bonus des épisodes de notre podcast “Parler Cuisine”

Épisode 8 **Bonus** Le Feuilleté croquant au pralin

Dans ce bonus de l’épisode 8 sur le Pralin, Guy nous explique comment réaliser un dessert très simple à préparer avec de la pâte feuilletée du commerce :

Feuilleté croquant au pralin.

Cliquez sur le lecteur pour lancer l’écoute de l’épisode bonus ou sur ‘Download’ pour le télécharger en mémoire. (suite…)

Épisode 7 **Bonus 2 ** Les Fraises à la Crème

Dans ce second bonus, nous vous proposons de préparer des fraises à la crème, mais pas n’importe comment.

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 500 grammes de fraises bien mûres et savoureuses,
  • u peu de sucre,
  • le jus d’un demi citron
  • un moulin à poivre
  • de la crème chantilly maison, jamais de la crème en bombe.

Commencez la préparation au moins 2 heures avant de servir.

Bon appétit !

Cet épisode est un bonus de l’épisode 7 sur a crème chantilly et va compléter le bonus 1 : Le Merveilleux.

Épisode 7 **Bonus 1 ** Le Merveilleux classique à la Chantilly

Le Merveilleux est un des desserts les plus populaires en Belgique et est très simple à préparer.

Pour 4 personnes, et donc 4 merveilleux, il vous faut:

  • 8 coquilles de meringues
  • de la crème chantilly
  • des copeaux de chocolat

Dans cette émission bonus que vous pouvez écoutez en cliquant sur le lecteur en bas de la page, Guy vous expliquera comment procéder mais surtout il vous donnera LE truc qui vous permettra de réussir votre merveilleux à tous les coups et obtenir le meilleur résultat. Indice: Tout est une question de timing. La suite est à écouter dans ce bonus.

Pour écouter l’épisode principal dans lequel Guy nous explique comment préparer de la crème chantilly, cliquez ici.

Bon appétit !

Épisode 6 **Bonus 2 ** Coupe au Sabayon et Rhum Raisins banane

Dans ce second épisode bonus de l’épisode 6 consacré à la sauce caramel, Guy vous propose de préparer un dessert chaud-froid qui épatera vos invités: une coupe glacée au rhum-raisins, banane et sabayon.

Pour ce faire, il vous faut:

De la crème glacée à la vanille dont la recette a été donnée dans le bonus 1 de l’épisode 4,

De la sauce au caramel et au Rhum-Raisins dont il vous a expliqué la recette dans le premier bonus de l’épisode 6,

Du Sabayon. Dans ce bonus vous explique comment en préparer très facilement. Pour ce faire, il vous faut pour 4 personnes:

  1. Deux jaunes d’œufs
  2. Du sucre
  3. Du vin Blanc

Les professionnels utilisent généralement la coquille de l’œuf pour déterminer les quantités de vin et de sucre qu’il faut utiliser.

Préparation:

Présentez chaque coupe avec 2 ou 3 boules de glace, mettez-y une c. à s. de raisins macérés avec un petit peu de sauce caramel, une demi-banane en rondelles et déposez délicatement à la cuillère ou à la louche le sabayon que vous venez de préparer par dessus.

 

Épisode 6 **Bonus 1 ** Applications de la sauce caramel: au café, aux fruits ou rhum-raisins

Dans cet épisode bonus consécutif à l’épisode 6 (la sauce caramel), Guy nous propose plusieurs applications ou variantes de la sauce caramel :

  • La sauce caramel au café : Il suffit de décuire avec une petite tasse d’eau dans laquelle on a dissous quelques cuillères de café soluble, dans les proportions donnée dans l’épisode;
  • La sauce caramel aux fruits, en décuisant la sauce au jus de fruits – et non pas la pulpe – veillez à faire bouillir votre jus avant de l’incorporer au caramel bouillant sinon vous obtiendrez une réaction très dangereuse (un liquide froid sur du caramel bouillant);
  • La sauce caramel à la liqueur de fruits;
  • La sauce caramel au rhum-raisins. Pour ce faire, Guy vous expliquera comment faire macérer des raisins dans du rhum et l’incorporer dans votre sauce caramel. Cela vous permettra de préparer de délicieuses coupes de glace vanille-rhum-raisin.

Cette dernière variante justement sert d’introduction au second bonus qui va utiliser les raisins qu’on aura récupéré dans la préparation du rhum-raisin.

Retrouvez ce second bonus ici :

Bon appétit !

Épisode 5 **Bonus** Dessert de Pêche blanche aux fruits noirs et pêche jaune aux fruits rouges.

Voici deux desserts issus de l’application du sirop de sucre simple présenté dans l’épisode 5:

La pêche blanche aux fruits noirs et sa petite soeur, la pêche jaune au fruits rouges.

Dans ce type de desserts, on utilise le sirop de sucre aussi bien pour pocher les fruits que pour réaliser le coulis.

Il est relativement peu courant de trouver une recette de dessert de pêche blanche et celle-ci risque de ravir vos invités en saison estivale.

Épisode 4 **Bonus 2** Le bavarois sans gélatine

Dans ce second bonus de l’épisode 4, Guy nous propose une recette de Bavarois sans gélatine.

Pourquoi sans gélatine ?

On ne sait jamais vraiment ce que contient la gélatine. Elle peut contenir aussi bien du boeuf que du porc. Afin de se passer de cet ingrédient dans la recette du Bavarois, Guy vous livre ces trucs dans ce second bonus.

Du coup, ce dessert se dresse dans un verre ou une verrine et cela permet de rajouter des couches de fruits ou de biscuits selon le goût.

Bon appétit et n’oubliez pas de nous laisser un commentaire si vous avez aimé ou si vous avez une question.

Épisode 4 **Bonus 1** La crème glacée à la vanille ou aux fruits sur base de crème anglaise.

Dans l’épisode 4 Guy nous a expliqué comment réaliser de la crème anglaise concentrée. Il ne vous suffit plus qu’à mettre en oeuvre cette préparation pour préparer de la crème glacée à la vanille simple ou aux fruits à pulpe.

 

Crème glacée à la vanille et aux fruits.

Crème glacée à la vanille et aux fruits.

Pour 1 Litre de glace à la vanille il faut: 1/3 de litre de crème anglaise, la même quantité de lait ou de mélange de 1/2 ait et 1/2 crème. Lorsque vous passerez le tout à la sorbetière, le mélange va foisonner et donc prendre du volume afin d’atteindre 1 litre.

Pour de la glace aux fruits, il suffit d’ajouter à votre crème anglaise 1/3 L de purée de fruits.

Tous les détails sont dans ce bonus que vous pouvez écouter en cliquant sur le lecteur ci-dessous ou en téléchargeant le fichier mp3.

Si vous avez une question, envoyez-nous un email à question@parlercuisine.com ou laissez un commentaire ci-dessous.

 

L’émission étant enregistrée à distance par l’Internet, veuillez nous excuser pour la qualité de la communication qui laisse parfois à désirer.

Épisode 3 **Bonus** Les fonds blanc et brun de volaille

Après voir parlé des bouquets garnis et de marmite, les légumes de pot-au-feu et des fonds de base dans l’épisode 3, Guy nous donne ici la recette pour réaliser soi-même son fonds de volaille.

Le fonds de volaille ne nécessite pas plus de 2 à 3 heures des cuisson. L’avantage de le faire soi-même est qu’on obtient un résultat bien meilleur que ce qu’on aurait avec des cubes ou des poudres qu’on trouve dans le commerce, qui sont extrêmement salés.

Guy nous donne d’abord la recette du fond blanc de volaille.

Ingrédients:

  • Un bouquet de marmite. (voir épisode 3)
  • 1Kg environs de volaille: des carcasses ou des ailerons, de poulet par exemple. Voyez avec votre volailler ou conservez les carcasses des poulets rôtis.
  • 4 litres d’eau.
  • Une casserole qui permet de mettre le tout et que ce soit entièrement par le liquide.

 

Pour terminer ce bonus, Guy explique également comment préparer du fond brun de volaille à partir des mêmes ingrédients.

La cuisson du fond de volaille ne prend pas plus de 3 heures.

La cuisson du fond de volaille ne prend pas plus de 3 heures.

Épisode 2 **Bonus 2** La Compote Maréchale

Ceci est le second bonus de l’Épisode 2

Pour suivre sur le sujet des pommes et des compotes, Guy nous livre ici la recette de la compote maréchale.

Si cette préparation contient bien des pommes cuites, la subtilité de cette recette réside dans sa préparation originale et sa présentation inattendue.

Écoutez cet épisode bonus en cliquant sur le lecteur ci-dessous.

N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ou de vos questions dans la section ‘commentaires’.

Épisode 2 **Bonus 1** La Compote de Pommes abricotée

Ceci est le premier bonus de l’Épisode 2

Dans ce premier bonus de l’épisode 2 consacré aux pommes et à la compote, Guy nous explique comment préparer une compote de pommes abricotée. On peut tout aussi bien ajouter des abricots frais ou surgelés ou alors de la confiture d’abricot, dans ce cas il ne faut pas rajouter de sucre du tout.

Guy nous explique comment congeler les oreillons d’abricots afin de pouvoir les utiliser toute l’année.

Ecoutez cet épisode en cliquant sur le lecteur.

Épisode 1 **Bonus 2** Le roux blanc au beurre clarifié, au four traditionnel et au micro-ondes

Ceci est le second bonus de l’épisode 1.

Dans ce deuxième bonus, Guy nous livre la recette traditionnelle des roux blanc, blond et roux réalisé au four.

Il nous donne aussi l’astuce pour préparer une petite quantité de roux au four à micro-ondes très rapidement.

Il cite également toutes les recettes à base de roux.

Le roux fait partie des bases en cuisine française et il y a de grandes chances qu’on y fasse référence dans une recette à l’avenir.

Épisode 1 **Bonus 1** Goujonnettes de poisson pannées à la mie de pain frais et frites au beurre clarifié et leur persil frit.

Ceci est le premier bonus de l’épisode 1.

Dans cette émission bonus, Guy nous explique comment préparer du poisson frit dans du beurre clarifié.

Pour ajouter une dimension supplémentaire et élever la recette au niveau supérieur, il nous explique également comment réaliser de la chapelure avec de la mie de pain frais.

Pour des goujonnettes de merlan frites à la mie de pain fraîche et servies avec du persil frit, il vous faut:

  • 4 goujonnettes par personne (Guy explique dans la recette comment les réaliser à partir de filets de poisson ou d’autre parties de poisson)
  • de la farine
  • un oeuf
  • du pain de mie frais non coupé
  • du beurre clarifié, en quantité suffisante pour remplir votre friteuse ou une friteuse volante.

Guy recommande l’usage d’une petite friteuse d’appoint comme celle-ci par exemple:

Voici le type de lame que vous devrez utiliser dans votre robot multifonctions pour réaliser la chapelure de pain frais comme décrit dans cet épisode bonus:

 

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Episode 0 **Bonus** Velouté de herve à la banane

(cliquer sur le lecteur au bas de l’article pour écouter la recette)

Episode 0 **Bonus** Velouté de herve à la banane

Pour ce premier bonus, nous avons décidé de rendre hommage à un produit belge: le Fromage de Herve  avec cette recette  personnalisée par Guy et qui est très facile à réaliser.

Cliquez sur le lecteur pour entendre toutes les explications de cette recette.

Velouté de herve à la banane

Ingrédients pour 4 personnes.

  • Un fromage de Herve (ou un maroilles ou un pont-l’évêque)
  • Une cuillère à café de beurre
  • Un blanc de poireau
  • Un petit oignon
  • Une banane
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon maison ou 1 ou 2 cubes de bouillon de poule avec 1 litre d’eau

Dans l’épisode bonus à écouter, Guy vous explique pas à pas comment réaliser cette recette ainsi que les améliorations que vous pouvez y apporter.

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