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Après voir parlé des bouquets garnis et de marmite, les légumes de pot-au-feu et des fonds de base dans l’épisode 3, Guy nous donne ici la recette pour réaliser soi-même son fonds de volaille.

Le fonds de volaille ne nécessite pas plus de 2 à 3 heures des cuisson. L’avantage de le faire soi-même est qu’on obtient un résultat bien meilleur que ce qu’on aurait avec des cubes ou des poudres qu’on trouve dans le commerce, qui sont extrêmement salés.

Guy nous donne d’abord la recette du fond blanc de volaille.

Ingrédients:

  • Un bouquet de marmite. (voir épisode 3)
  • 1Kg environs de volaille: des carcasses ou des ailerons, de poulet par exemple. Voyez avec votre volailler ou conservez les carcasses des poulets rôtis.
  • 4 litres d’eau.
  • Une casserole qui permet de mettre le tout et que ce soit entièrement par le liquide.

 

Pour terminer ce bonus, Guy explique également comment préparer du fond brun de volaille à partir des mêmes ingrédients.

La cuisson du fond de volaille ne prend pas plus de 3 heures.

La cuisson du fond de volaille ne prend pas plus de 3 heures.

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