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Après voir parlé des bouquets garnis et de marmite, les légumes de pot-au-feu et des fonds de base dans l’épisode 3, Guy nous donne ici la recette pour réaliser soi-même son fonds de volaille.

Le fonds de volaille ne nécessite pas plus de 2 à 3 heures des cuisson. L’avantage de le faire soi-même est qu’on obtient un résultat bien meilleur que ce qu’on aurait avec des cubes ou des poudres qu’on trouve dans le commerce, qui sont extrêmement salés.

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Guy nous donne d’abord la recette du fond blanc de volaille.

Ingrédients:

  • Un bouquet de marmite. (voir épisode 3)
  • 1Kg environs de volaille: des carcasses ou des ailerons, de poulet par exemple. Voyez avec votre volailler ou conservez les carcasses des poulets rôtis.
  • 4 litres d’eau.
  • Une casserole qui permet de mettre le tout et que ce soit entièrement par le liquide.

 

Pour terminer ce bonus, Guy explique également comment préparer du fond brun de volaille à partir des mêmes ingrédients.

 

La cuisson du fond de volaille ne prend pas plus de 3 heures.

La cuisson du fond de volaille ne prend pas plus de 3 heures.

 

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