fbpx

Bienvenue sur le site officiel du podcast Parler Cuisine,

le podcast qui vous aide à mieux cuisinier, depuis 2015.

Utilisez les menus pour consulter les notes des épisodes, les bonus, le blog et d’autres ressources.

Accès direct au Flux RSS du podcast.

Soutenez le podcast via Tipeee, à partir de 1€ :
Soutenez le podcast via Patreon, à partir de 1$ : Become a Patron!
Private Green - Le Meilleur des marques bio et écoresponsables. Soutenez notre podcast en vous inscrivant gratuitement.

Parler Cuisine est un podcast culinaire et gastronomique présenté et animé par Marc, fils de cuisiniers qui est tombé dedans quand il était petit, et Guy, chef d’atelier d’écoles hôtelières. 

Chaque épisode traite d’un thème et on y donne au moins une recette de cuisine qu’il est impossible de rater. Guy vous donne tous les trucs et les astuces qu’on enseigne dans les écoles hôtelières aux chefs professionnels.

Ce podcast est destiné tant aux particuliers amateurs de cuisine maison qu’aux professionnels, du moment que vous aimez la bonne cuisine, faite par amour pour ceux à qui elle est destinée. On y décortique autant de recettes de cuisine ménagère du terroir que de gastronomie française. 

Posez-nous vos questions et nous relèveront le défi d’y répondre lors d’un prochain épisode.

# 138 Confits et confinement

# 138 Confits et confinement


vous écoutez parler cuisine, le podcast et qui vous aide à mieux cuisiner avec Marc et dit c'est l'automne, c'est le retour de confinement et nous on va faire des bonjour à toi.
L'auditrice est l'auteur qui nous écoutent et qui a décidé de passer ce moment en notre compagnie?

J'en suis très honorée Au micro ses marques, présentateur de ce podcast Parler cuisine qui ne serait rien sans l'expertise de Guy.
Bonjour Guy et bien bonjour Marc, bonjour à chacune et chacun d'entre vous.

Alors on on reprend les enregistrements après une petite période, un petit peu, un passage à vide et je viens m'excuser pour le six le onze PM relatif qui euh qui entourait comme ça cette fin de l'été deux mille vingt avec le chaos qui s'est Euh euh je veux dire que on a eu plus.
Enfin j'ai personnellement j'ai quelques quelques problèmes,

quelques soucis nous on va dire ça, voilà.
Et comme on ne touche pas de salaire plein temps là-dessus, il y a eu des priorités qu'on a dû faire un peu de mettre en avant.
En tout cas,

je ne laisse pas tomber les auditeurs, je laisse pas tomber le Le podcast ça quand même notre bibi qu'on maintient comme ça depuis plus de cinquante ans.
Disons que le bébé dans la banalisation de lui tenir la tête hors de l'eau.

Oui, oui.
En attendant, nous avons pas mal de gens qui nous ont découverts pendant ce confinement et je suis très honoré de voir les messages qui qui arrivent, des messages sympathiques de gens qui sont enchantés de pouvoir euh ainsi parfaire généralement le la ligne générale de le sujet général des des messages qui nous parviennent.

Ce et merci de nous permet d'apprendre des choses nouvelles tous les jours et nous améliorer en cuisine.
Donc voilà, je transmet ce message à qui alors Euh, récemment,

nous avons eu Guy qui a fêté son anniversaire.
Joyeux anniversaire Guy et nous allons, nous allons être coquet comme euh, comme comme comme il se doit, donc en ne disant pas euh au quel est quel est mon âge?

Même si on se doute bien que je ne suis pas un perdreau de l'année, commente Alors j'ai lancé un une question sur le groupe Facebook de parler cuisine.
J'ai demandé quel âge vous pensez qu'il a l'origine à mon à mon grand déplaisir,

Alors qu'il y en a qui en a qui ont dit il a certainement il doit certainement avoir quarante ans même s'il connaît du Milan de cuisine.
Oui, ça c'est deux mille ans d'histoire de la cuisine et je j'avais envie de répondre oui, c'est vrai que il est connu comme s'ils avaient vécu lui même.

En tout cas il en parle comme ça d'ailleurs.
Mon autre prénom c'est Mathusalem.
Comprendre jéroboam et Mathusalem, ça fait plus authentique l'abordage.
Alors en parlant de Mathusalem,

il y a aussi une grande, une nouvelle qui nous a beaucoup attristé.
Oui, un mathusalem de la cuisine qui a suivi son compère de toujours Euh dans la tombe oui, c'est dommage.

On a eu l'occasion et le l'immense honneur de passer une journée avec lui et douze ans de vous faire part de l'avoir fait partager à travers deux épisodes c'était pire.
Qui nous avait reçu il y a deux ans et qui avait euh qui s'était prêté à la à la papote avec nous?

Et euh, c'était un moment que je je dirais Euh, plus beaux moments que j'ai eu à vivre en dans ce podcast.
Et euh voilà, il ne il a fini par euh passé l'arme à gauche et de tirer sa révérence d'aller voter, d'aller oui et apparemment d'après les informations que j'ai de manière je dirais tout à fait.

Euh un pont tu si on peut dire euh c'est un peu une lapalissade mais euh d'après des informations précises que j'ai euh dix minutes avant il y avait encore un coup de fil de quelqu'un qui devait elle je dirais venir le chercher pour aller ensemble quelque part et il était toujours en en bonne forme et sans sans sans aucun problème.
Et puis euh cette personne là euh dire est arrivé,

on a retrouvé décédé, c'est vraiment c'est vraiment Euh allez, on va dire que c'est une c'est une mort subite.
Euh on va dire aussi que vous parfois même mourir en bonne santé si je peux employer l'expression même si c'est à euh, il avait encore bien toute sa tête malgré ses premiers tests et c'est bien dommage évidemment,

c'est vraiment, vraiment vraiment une grande perte parce que c'était quelqu'un de d'extrêmement.
Ta chambre d'abord plein d'expérience, a d'ailleurs le l'épisode que nous avons euh commis avec lui le Le coût, c'est quelqu'un avec qui nous aurions eu encore un grand,

grand grand plaisir de faire une.
Une seconde rend et nous aurions encore plus parler pendant pendant une journée complète.
Je suis persuadé que on aurait pu faire mieux.
On dit qu'on aurait pu faire une saison complète du Loft avec toi,

juste toi.
Elle voilà, on fait rien pendant six mois.
Je suis certain que vous avez encore des choses à vous dire.
D'autant plus que l'endroit où nous avions fait le l'enregistrement avec piscine a donc euh, c'est vraiment non.

André qui avait on va à la spéculation.
Oui oui, mais c'est vrai, il y avait, il y avait la piscine, il y avait la piscine, il y avait, il y avait le cadre qui était magnifique, un paysage somptueux,

une maison de rêve, donc tout était noisi.
Donc voilà, c'est c'est juste pour bien exclure des gens qui nous écoutent et qui étaient pas là.
Voilà donc il était pas là, mais il y avait tout ce qu'il fallait pour faire.

Alors qu'un honnêtement, un confinement dans cet endroit là, ça ne me déplairait pas plus que ça quand même.
Parce que c'est quand même mieux que confinés dans un appartement.
Trente mètres carrés en ville en plein Paris.

Voilà justement le financement.
On y retourne apparemment Oui alors il y a il y a il y a une grosse polémique aussi pour le moment.
Euh donc euh, pour dire tout honnêtement avec nos nos, nos auditeurs à peu près à quel moment nous enregistrons bien vient de décider le confinement.

Euh je dirais un sommet confinement plutôt en France avec fermeture je dirais des établissements pour vingt et une heure mais je dirais même que les français font beaucoup de bruit Couvre-feu mais je dirais les établissements doit fermer vingt et un heures soit fermée pour alors j'entends euh je dirais sur les sur les les, la télévision et à la radio euh les français euh dans dans les grandes agglomérations qui qui sont concernés,

dont il y en a onze à peu près vingt millions de de, de français qui sont concernés Bon râle dans ce groupe de français de râler ils acceptent disent même Donc oui mais enfin je dirais on va à tous les étages alors que chez nous en Belgique on est encore je dirais oui parce qu'on a fait on a tout fermé, il n'y a plus aucun bar,

aucun restaurant qui est ouvert.
Petit le moment sympathique de passion envers tous les tous les professionnels de l'hôtellerie restauration café en Belgique mais ça veut dire non mais si on se déplace et on en Chine on ne sait pas ou parce que c'est en se déplaçant belgica envie.
Bon euh moi j'ai ici des des billets de train gratuit qui me permettent d'aller d'aller visiter le pays comme je suis toi malheureux dit oui oui oui,

tout à fait, mais ça veut dire que par exemple, vous vous rendez dans une ville en mettant la tout est fermé donc je vais prendre avec vous à boire et à manger.
Et si vous devez à la lettre m'expliquer comment on fait parce que tout est dans la maison,

oui dans la mer.
Mais bon euh tu vois pas tu manges pas comme tu le vois pas tu manges pas, tu vas pas faire pipi moi tes manches, tu manges pas mon enfant dans une façon de rester.
Si toi c'est quand même difficile,

Voilà.
L'industrie du tourisme en prend plein la figure.
Oui, restez poli et euh je comprends qu'il soit pas content du tout parce que je vois pas pourquoi ce qu'on effectivement on aura le droit d'aller s'entasser dans les transports publics Oui dans les supermarchés alors que les les petits indépendants qui ont qui font beaucoup moi je vois les restaurants dans le coin ici ils ont du mal parce qu'on est limitée à six personnes.
Ils ont ils ont supprimé euh une tape sur trois pour pouvoir euh étaler le enfin répartir,

j'en sais de l'agence et le restaurant en sorte que et en fait se rend compte que la plupart des gens qui ne sont il porte pas de masque.
Ils sont fous, ils veulent juste aller s'amuser et savent très bien qu'ils ont une chance sur sur Euh dis peut-être de de l'attraper et euh et peut-être probablement pas d'y rester mais quand bien même si c'est pour continuer à vivre comme ça pendant deux ou trois prochaines années les gens en fait ils ont juste besoin de passer un bon moment et bon oui moi je je partage que très très moyennement cette manière de voir les choses parce que le virus qui se transmet de personne à personne,

il se transmet peut-être aussi par des surfaces mais c'est quand même on va dire plus anecdotique mais pas si c'est oui c'est oui oui bon si on si on se lave les mains convenablement, je crois que on rentre chez soi.

En principe on évite le problème si le l'élève des mesures, si les consignes avaient été respectées correctement, on en parlait déjà cuites.
Or il se fait que quand il y a tellement de six à mettre en place la situation oui mais c'est dans la la quelle est la situation est là et donc il faut comprendre qu'à un moment donné on puisse prendre des mesures et qu'on prenne des mesures.
Alors pourquoi la restauration et ferment et pourquoi pas les lieux culturels?

Enfin bon, voilà la question qui est posée mais indépendamment de ça, je pense qu'il est absolument nécessaire d'y mettre vraiment un grand parce que sinon on allait avoir les fêtes de fin d'année sous un confinement général je encore non ça sera fait peut-être Mais nous on parle Noël, c'est non pas la même chose,

mais en attendant, en attendant, il faut bien qu'on trouve une solution.
Tant qu'on n'a pas de remède ni de vaccin, on peut pas laisser les gens arrivés dans les hôpitaux et engagé, engorgé tous les services.

Moi je viens de passer une semaine à l'hôpital.
Bon euh, c'est à une période où il n'est pas encore cet engorgement, mais je peux imaginer qu'à un moment donné il sera rempli de malades qui ont qui ont le Koweït et on vous soigne plus ceux qui n'ont pas le Koweit mais qui ont d'autres pathologies et ça c'est pas c'est pas possible non plus, ça va faire des victimes collatérales.

Donc euh, je pense qu'à un moment donné il fallait prendre des mesures.
Alors je sais que ça fait le secteur de la restauration, mais le vous euh il y a des des des dizaines de milliers de morts dans un pays comme l'Italie a connu parce que on a plus rien maîtriser, les restaurants ne fonctionneront plus non plus.

Voilà, il y a, il y a.
Ce débat peut s'éterniser parce que il y a oui, on a ça fait vingt ans d'austérité qu'on a supprimé Delia.
Euh, beaucoup plus que ce qu'on aurait parce qu'on considère que le non marchand et le secteur hospitalier coûte chère, la collectivité travailler.

J'ai travaillé pour des entreprises pharmaceutiques, je sais ce qui se passe derrière.
Je sais que le trou de la Sécu n'est pas spécialement là.
On le pensait.
En tout cas,

il y a des gens qui s'en sort très bien, sans attirer il y a.
Il y a beaucoup de choses à à discuter là derrière mon bon.
En attendant, tu viens de dire qui étaient passés à l'hôpital rassure un peu les auditeurs.
Ce que tu es endogène,

je fais ce qu'il faut que je me surveille.
Voilà, on dit.
Voilà.
Donc il faut pas non.
Voilà, voilà vous avec les auditeurs.
En principe, je crois encore de très, très nombreux épisodes.

Et donc si vous voulez, envoyez vos vos bons voeux, vous pouvez toujours laisser un commentaire sur la page Facebook ou alors nous envoyer animé la question.
On va se parler cuisine comme ses limites,

qui qui permet de rejoindre.
Mais moi, je voulais quand même juste dire un truc qui me déprime terriblement, c'est que la cette crise de de virus a changé la façon dont les gens se sentent et pas en bien.
Bon En tous cas,

je constate au supermarché, je sais pas, c'est le chaos, mais là, le rayon de viande est éteint hier de ce qui était un un en viande les poissons pareil tout ce qui est un ingrédient euh brute euh free c'est-à-dire fruits, légumes est a beaucoup quand même réduit anchois on c'est le fait que les récoltes n'ont pas pu être fait,

les circuits d'approvisionnement sont plus les mêmes sa chambre et tout ça, mais par contre le la place a été laissée vacante a été rempli par des des plats préparés donc les trucs euh on il y a cas acheter du fait de trop petit trop sur le feu sur l'opercule du même écran Depuis tu peux manger et ça se comprend d'autant moins qu'en principe avec le confinement, des gens ont eu davantage de temps pour cuisiner.

Ce qu'on a remarqué c'est que dans la première partie du confinement ici en je parle de la com, du confinement du printemps.
Il y a au contraire une une une croissance du, du commerce local et surtout du commerce local pour les fruits et légumes.

Euh à savoir que les gens où on refait des courses et on cuisine même avec les enfants puisque à ce moment là les enfants dans des plus à l'école donc ils étaient également confiné et toute une série de personnes se sont remis à faire là elle même.
Alors c'est sans doute culturel peut-être qu'en Angleterre ce n'est pas le cas et que le confinement signifie euh plan préparé ici on observerait plutôt Euh là c'était c'était bien quand tu es au chômage technique mais quand tu te retrouves à la maison avec les enfants à la maison parce que les écoles sont fermées,

que tu dois faire ton travail, ton télétravail, il y a du travail en même temps, c'est facile d'en même temps cuisiner je m'entends dire que les vingt quatre heures c'est passé dans une il faut bien reconnaître cuisinées prend du temps, en principe ça prend il faut compter bien au nord une à deux heures et si tu n'aimes pas faire,

surtout si on a des légumes ont nettoyé par exemple les arrière cuisines Et moi je le vois, je cuisine énormément de légumes pour le moment.
Euh bien bon ne serait-ce que éplucher des haricots.
Euh bon un découpé euh les blanchit enfin d'écrire nettoyé des des salades Enfin bon,

ça prend du temps aérienne.
Bon moi personnellement je me dis Ah, il y A.
Je trouve ça dommage parce qu'on avait fait un un un livre quotidien pour pendant le confinement et en fait euh, la popularité,

on savait un peu le chagrin, la fin.
Merci pour ceux qui nous ont suivi jusqu'au bout.
Vous pouvez encore voir les vidéos sur le groupe Facebook J'avais j'avais, comme sa prise,

ça totalement dépourvu.
On a on a ta j'ai tâtonné.
Techniquement, c'est pas c'est pas parfait.
Je suis prêt à le refaire s'il faut je Bon, j'ai appris beaucoup avec ça.
Mais euh,

je trouve ça juste un peu dommage que on on a laissé supermarché ouvert sans arrêt les petits, les petites épiceries de quartier ont eu beaucoup moins de facilité.
Et en fait,

on a un petit peu favoriser un type de cuisine.
Comment ça se fait que les que les restaurants ne n'ont pas par exemple en France, ne peuvent pas faire des livraisons à domicile après vingt et un heures alors qu'on peut aller aussi? Oui,

je crois que si justement je pense que les les établissements qui font du du thé que vous et peuvent justement parce que c'est ouvert après vingt ans, parce que moi j'ai complètement ça je,

je je pendant le confinement j'ai mais il m'est arrivé de d'aller donner un coup de main restaurant indien euh qui fait la cuisine et qui qui était ouvertement confine.
En fait tous les petits restaurants indépendants étaient ouverts pendant le confinement,

il faisait du du thé que oui ou bien du collectionne Findus donc fallait on pouvait aller chercher euh sont sont plats préparés ou alors euh le faire livrer et euh c'est encore le cas, il y a encore beaucoup de gens qui demande.

Il faut encore un un bon tiers de son chiffre d'affaires en livraison.
C'est pour ça qu'il me demande de venir l'aider le vendredi samedi.
Maintenant, il faut bien savoir que le take oui n'est pas possible pour tous les types de restauration.
On va prendre un exemple un restaurant chinois,

un restaurant indien, pas de problème, ce sont souvent des plats en sauce avec un accompagnement qui est qui est qui et qui a le même lobby.
Maintenant vous allez faire du thé que oui, en mettant jamais produit en friture.

Oublie parce que le temps d'arriver, le produit n'aura plus croustillant.
C'est allé euh une une côte à l'os Bernès hanté que oui ça n'a pas beaucoup de sens, il faut trouver une autre solution.

Donc euh c'est possible les transports euh il y a des plats oui on peut pas tout faire et que oui peut-être non adapta carte, tu vas te remettre à des plats plus traditionnelle tu vas faire des pot-au-feu des choucroutes d oui je veux dire un restaurant ça c'est ça? C'est vrai que le le restaurant typique du thé que oui c'est la brasserie oui ou le restaurant de type familial,

le restaurant étoilé qui est habitué à faire des petits décors d'assiettes Euh je dirais on passe à épiler euh et qui qui qui qui qui fait des des des des, des des des quenelles de crème glacée,

des mois et des exploits de ci ou ça bon ça c'est quasiment impossible sauf à changer la carte évidemment comme on vient de le dire.
Et comme quoi finalement la bonne vie cuisine traditionnelle, un élan de vertu,

la vertu des vertus évidemment il y a un plan qui est une bonne blanquette, un vol au vent, pâté en croûte et donc voilà par exemple.
Et justement j'en profite pour euh pour pleurer sur le fait qu'apparemment la finale du championnat du monde pâté en croûte a été annulée à cause du vide.
Tout comme par exemple le salon de l'agriculture a été annulée à cause du vide.

Donc on ne pourra plus voir le président les taper le cul des vaches en direct à la télé et je suis triste de ça.
Oui parce que ça fait quand même un événement politique favorise en France.
Oui il fallait gagner à les montrer tout et et celui ou celle qui ne s'y montrait pas été euh vous et euh aux gémonies comme on dit parce qu'ils n'avaient pas où elle n'avait pas été soutenir Euh les agriculteurs bien entendu.

Donc avec tout ça on va être obligé de reconfigurer est tu voulais justement parler? Et bien nous allons Nous allons parler de conflit justement confie donc, mais tous les tous les parler d'un d'un fruit de saison Je vais parler d'un fruit de saison,

à savoir les poires parce que la poire c'est un je dirais qui est extrêmement euh extrêmement consommés.
C'est le sixième fruit le plus consommé en France après bien entendu les les grands leaders que sont les hommes et les femmes une banane, des oranges qui évidemment et des bananes donc euh ils viennent en tête la poire c'est un fruit qui est consommé et qui est produit essentiellement en Chine.

Alors on a l'impression euh comment produit beaucoup en Europe? On en produit beaucoup en produits en France on en produit en Italie qui est d'ailleurs le premier je dirais producteur au niveau de l'Europe mais le premier euh pays au niveau mondial ça reste la Chine alors les Etats Unis sont de le gros producteurs également qui sont un petit peu dire en concurrence équitable dit ça dépend des années.
Vous avez l'argentine qui est également un très gros un très gros ça permet d'avoir un rapport toute l'année,

savoir de quoi dans deux ans Oui mais il faut quand même savoir il faut et la Chine dans le même hémisphère que nous mais il faut quand même l'Afrique du Sud produit également des points mais il faut quand même savoir une c'est que les variétés de points ne sont pas identiques.
Alors on va dire qu'il y a en gros euh de grande je veux pas dire de grande variété les deux grandes grandes espèces,

vous avez les poires dites de grande famille, Vous avez des poires dites européennes qui sont celles que nous connaissons.
Et puis vous avez des poires asiatiques, chinois,

japonaise, coréenne qu'on trouve quelquefois sur nos étals.
Alors je me rappelle je dirais euh gosse, j'avais envie de ses enfants.
Oui, enfin où j'ai un adolescent, j'avais vu de ces belles poires euh je dirais euh orientale dans un commerce de de fruits et légumes.

Euh, je dirais un petit peu dans ce sont des postes, nous n'avons pas brider la.
Alors par contre, les est emballé dans cette espèce de petit Rayan en en polystyrène blancs.
Bien quand on sait Polly bien bon,

il faut dire qu'il y a quelques années, on constate quand même un peu Oui, mais alors je me rappelle avoir j'étais.
J'étais coûteux évidemment.
J'avais acheté une ou deux de ces points là, sa seconde alors qu'ils étaient et puis je suis rentré chez moi tout heureux en me disant je vais Euh je vais déguster comme il se doit.

J'ai été déçu par ce ce point n'était.
Ce n'était pas mon goût.
Euh, d'abord, elles étaient très dur.
C'est vraiment un coin coin, Non, c'est pas des parce que parce que vous êtes elles étaient elles étaient bel âge était ronde, bien rebondit euh tout joli mais alors elles étaient dures et alors?

Elle n'était pas su créer donc ils étaient finalement très peu agréable à manger.
Et c'est ce qui caractérise les des poires asiatiques c'est c'est qu'elles sont généralement belle d'apparence peuvent parfois se vend d'ailleurs à des prix à des prix de fou en fonction de leur euh de leur beauté.
Mais alors elles sont extrêmement croquant est relativement plus juteuses et plus sucrée.

Donc personnellement je n'en ferai pas mon ordinaire ensemble C'est bien peindre des natures mortes quoi? Oui tout à fait.
Alors en ce qui concerne les poids européenne, on distingue les poires en fonction de la,

leur production et leur récolte.
Alors vous avez qu'on appelle des poires d'été qui elles sont des poids généralement entre qui doivent se manger un peu de temps après la la la l'accueil est là, vous avez des poires d'automne et vous avez des poires d'hiver alors caractéristique des poids euh d'automne ces quelques se garder plus longtemps et poires d'hiver elle se garde évidemment très longtemps.

Elles sont disponibles jusqu'au mois de mars d'appoint est également un fruit qu'on appelait au combat qualifié de climatérique.
Alors qu'est ce que ça veut dire? Ça veut dire que c'est un fruit qui continuent à mûrir après récolte et on peut justement contrôler cet état de mûrissement.

Si on a accueilli des pouvoirs à est à parfaite maturité.
On a parfois dans les manger immédiatement d'un point de ce conseil ne veut pas crever peut-être déjà remarqué que très vite nous plaît comme oui vous achetez, vous devez vous achetez,

vous êtes belle euh au magasin et puis bon, vous les mangez pas tout de suite et quand vous voulez l'appelez, eplucher puis les couper en deux.
Vous rendez compte que tout le milieu et brin euh en train de moisir en train de pourrir et vous pouvez quasiment touché où vous pouvez tout jeter.
Donc quand vous devez manger des poiur,

vous devez vraiment choisir le moment en vous disant est-ce que je vais consommer dans les un deux trois jours qui suivent maximum leurs achats.
Alors qu'est ce qui se passe? Mais j'achète mes départs qui sont consommables a fait un sont sont généralement pas assez mûres.

Elles sont passées mais alors il suffit simplement de les laisser mûrie.
Par contre si vous achetez des points qui sont déjà mûres et ça on le sent quand on achète la poire, on sent simplement aux il faut même pas l'écraser on sent si elle est je dirais plutot en ou plutôt du et à ce moment là si elle est en vous savez que vous avez déjà la manger?

C'est une poire dit au couteau tandis que si elle est dure, il y a deux solutions.
Soit vous la laissez mûrir mais risquent de rester de toute façon croquant.
Il y a des gens qui adorent manger des pois au couteau mais et par contre c'est une poire qui devrait être une poire à Alors dans les recettes que je vais vous donner aujourd'hui,

soyons clairs, je ne vais pas favoriser les poires à cuire pour la raison que je vais vous expliquer après alors la poire et leur permis je dirais euh à toute une série de personnes de s'exprimer.
Je sais pas si vous savez Marc,

mais la première est souvent en Afrique.
On associe euh à la religion parce que vous savez ça.
Euh, quand on parle de poids, on pense souvent ce qu'on appelle un jardin.
Alors je ne sais pas.

Dans votre livre, on savait le mot Chardin curé veut dire quelque chose.
Alors le jardin, le jardin où on trouvait de tout, parce que les curés étaient réputés pour être des botanistes et surtout des férus de jardinage.
Alors ils avaient des poiriers qu'il taillait amoureusement parce que un point un poirier,

je dirais ça se taille.
Ils avaient déployé, qui taillait amoureusement.
Ils avaient toute une série de légumes, toute une série de plans, toutes les séries.
Ils avaient des salades qu'il récoltait en mettant pour les faire blanchir des des caches en terre cuite dessus pour qu'elle ne prenne pas la lumière.

Oui, oui, voilà.
Et en plus, il y a toute une série de variétés de poires qui ont été Euh, je dirais, mises au point par des ecclésiastiques.
Mais ça, on ne le sait pas suffisamment et je pourrais vous en citer quatre cinq,

entre autres ici dans une région qu'on appelle le tour nazi.
C'est-à-dire dans la tournée de tourner bien.
Vous avez par exemple la la doyenné drame ni Rahmani, c'est un la Colmar de chiens et chats,

c'est également le village.
Vous avez une qui s'appelle l'épiscopat.
Euh ça ça tombe bien et vous avez également élaborer drame ni alors tous ces points ont été mis au point par euh entre autres euh et et elles ont elles ont beaucoup de succès alors il y a d'autres poire en France est également mis au point par des par des, par des prières et ce n'est pas étonnant.

Alors il y a des crêtes qu'on peut réaliser, que des poids je sais pas vous connaissez la crème de la crème normand? Vous là c'est une crise avec des tranches de pomme Euh bien la critique des tranches de poids, elle s'appelle la crème du couvent,

donc de nouveaux records de quitter cette idée de religiosité la derrière d'ailleurs je veux dire oui parce que les les poires, ça reste quand même un fruit qui est qui est devenue? Maintenant?

J'ai l'impression moins populaire que les pommes.
Ce sera à cause que la révolution française comme ça, vous leur je? Non, je non non, on n'a rien à voir de les non, ça vous pose un couvent?

Non, non, non, ça n'a rien à voir.
D'ailleurs, beaucoup de variété de poires ont été mises au point au dix huitième et au dix-neuvième siècle au dix huitième.
Donc moi je suis un marchand de légumes et Gérard Manset les poires conférence qui là et puis c'est tout!

Euh oui on est à cinq six prouve variétés de pommes.
Disons que la poire est nettement moins cultivés et euh moins apprécié que la lente.
Pourquoi? Parce que ce regard déjà moins oui commercialement parlant,

elle un peu plus délicat, ça c'est une chose.
Deuxièmement, la on a l'habitude de dire que une pomme vous la prenez, vous l'avez ou bien voulons l'affronter convenablement, vous mordez dedans et pas déjà la peau de la poire parfois différentes.

Vous avez des poires qui ont une peau qui est riche et puis vous avez des poissons impôt qui est un petit peu grenue comme ça qui donnent des petits trucs petit, des oui rugueuses dont dépend ce même point quasiment des petits points.

Des petits points durs oui alors que quand ces petits points durs l'avons soit assez entre les dents ou pire pour ceux qui ont malheureusement des dentiers, en quoi c'est en dessous du dentier?

C'est pas agréable euh la poire en plus, contrairement à la pomme, elle peut être très juteuse savait que quand vous voulez manger une poire, je dirais à l'extérieur vous avez parfois attendre jusqu'à votre coude dans votre manche que que que si vous aviez vers vers celle de euh en plus euh quand vous montez dans une, vous ne vous avez rarement du du jus qui qui coule,

qui s'épanche Bon la poire vous avez les mains qui sont qui sont poisseux qui sont que Hollande mais si vous voulez une poire à la main oui d'accord, mais enfin superbe cinéma!

Ce n'est pas un fruit qu'on peut emporter facilement euh à l'extérieur pour le manger sans couteau comme ça sur le sur le donc bon, quoique, quoique si je peux me par rapport à la porte, on ne peut pas mettre en aparté justement la porno La pomme a des avantages logistiques.

La poire n'a pas Voilà justement c'est une raison pour laquelle devrait avoir un poirier dans chaque jardin parce que c'était c'est oui le premier.
Je trouve qu'ils se ils ont l'air enfin en tout cas ce que ce que j'ai j'ai.
J'ai pas fait de recherche profondément l'assumer.

Les premiers ont l'air beaucoup plus résistant que les premiers a la vermine, les poiriers sa vie très longtemps, très longtemps c'est charmant, très productif.
Bon ces saisonniers non avait j'ai toujours eu dans toutes les maisons j'étais il y avait un poirier dans le quand c'est la saison des poêmes,

c'était mon plaisir de grimper à l'arbre, de d'attraper les poires, les bonnes poires fraîches qui en fait ses fruits ne sont pas déformé.
On ne mettait pas de pesticides dessus.
Bon un premier tu n'es pas de pesticides,

une pomme sur deux il y a un ver dedans est tonique, l'épargne est beaucoup moins oui alors c'est un jeune je ne vais pas me sarko là-dedans en tous cas c'est ce que j'ai observé ce moi je oui aux côtés des poires, il y a des gens qui me demander où je les avais achetées venait du jardin et euh donc euh après tu fais des tartuffes avec des conflits et je trouve que c'est un fruit qui est beaucoup plus difficile à réussir dans de bonnes.

Euh que que la pomme je dirais que le premier bon laisse pousser.
On se tracasse pas Euh le poirier pour avoir de beaux fruits de treize mille fauteuils tous les ans quasiment, mais le le poirier aussi.

Voilà près Poirier, un vrai poirier.
Vous devez l'Italie, sinon vous avez vous avez pas, vous avez des petites poires hein? Bon voilà Alors ceci étant, parce que pour terminer,

je trouve que en un si on veut rentrer un peu dans l'esprit Survival is the ont Donc je pense qu'on a intérêt à avoir autant de croyait si peu que de pommiers, parce que comme c'est un fruit qui est riche en sucre,

il est très intéressant pour faire de la faire de la Oui, on peut en faire de la nouvelle Europe aussi.
Il y a des variétés de poires qui sont donc je disais il y a des poireaux couteaux sont celles qui se mange cru et qu'ils sont généralement des poires.
Vous avez les poires à cuire bon ou à sécher parce que on on peut faire ce qu'on appelle des poires tapées.

Vous irez voir sur Internet, ça veut dire que ce sont des points qui étaient séchées, un peu comme des filles.
Et il y a des des localités françaises qui s'en sont fait une spécialité, surtout du côté de la vallée de la.

Et puis nous avons aussi des poires acid rain parce qu'on oublie c'est que si on veut on peut réaliser un cidre de poids qui s'appelle Le Poiré, soit cent pour cent à partir de euh de poires sont en mélange avec des pommes donc ça c'est également quelque chose qui est qui est qui? Et bien on va évidemment pouvoir aussi.

Euh c'est faire fermenter les poires pour ensuite les distiller.
Vous avez des autres villes point.
Une des meilleures j'ai envie de pouvoir, c'est dans la vallée qu'on la trouve.
Donc c'est dans la la plus grande vallée méridionale de de Suisse dans le sud ouest de la Suisse.

C'est connu, c'est la poire Williams qui sert à faire en fait le grand dans la bouteille.
Alors ça c'est de la liqueur de poire Généralement ou bien notre vie de points premier grandit dans la bouteille.
Effectivement comment ce qu'on fait pour récupérer sept points à un super bon à manger?

La bien chargé de non non justement n'est pas bonne elle est elle a elle a fait à manger euh égorgée elle gorgées d'alcool et en fait le le jus de la poire et le goût de la poire est je dirais dans dans l'alcool dans laquelle d'emploi m'insérer alors la fabrication c'est pas compliqué.
Euh enfin si je peux dire on utilise des bouteilles avec un boulot un petit peu plus large quand même que que que que la bouteille traditionnelle.

Et quand la poire est encore à l'état de d'embryon on va euh mettre la bouteille autour On a un système qui la montée qui empêche je dirais des saletés des insectes ou la pluie d'entrer dans la dans la et la poire va se développer un peu comme dans une mini serre parce qu'en fait la bouteille va faire office de Et puis quand la poire et et bien développé il y a bien on va récolter à la fois je dirais la bouteille et la foi avant même euh beaucoup évidemment la la la foi et puis on emplit directement la bouteille avec de l'alcool ou avec une liqueur de et ce sont des bouteilles qui coûte relativement cher.

Attention est très joli, c'est lui sur le dans le bar mais très joli dans le foie qu'on a fini sept bouteilles et qui résultent avec une bouteille vide, une poire donc il faut remettre de l'alcool dessus en fait quelques n'importe lequel.

Juste maintenant De l'alcool de poires évidemment, mais le même alcool en principe, c'est ce qu'on fait quand on la bouteille.
Donc toujours être pleine ou à peu près en tout cas la voir rester immergées idéalement alors quand on en sert comme ça euh pour son plaisir ou bien ses invités peu de temps après allez, je dirais le plus vite possible en tous cas où on achète soit de l'alcool blanc de poireau,

soit de la liqueur de poids et on re complète sur la bouteille pour que l'emploi reste toujours immergée avec une une bouteille qui ne contient pas de poires cette fois-là et qui sert de je dirais de de jerricans quoi! Ça reste quand même un un bon moyen pour eux de nous vendre de l'apport au prix de la liqueur de poids parce que il y a en a quand même d'Etat moins de liqueur de six Oui mais enfin quand même,

il y a que il y a quand même un travailleur derrière et méticulosité qui demande la main d'oeuvre et faire oublier le prix de l'alcool dans dans la bouteille qu'on vous vend finalement euh c'est la partie la plus la plus ténue du prix de revient total.
Euh c'est quand même la main d'oeuvre qui qui a qui a qui a qui a rien fait?

L'homme qui a fait le reste plus tard le sirop de poires en à liège il y a du poids et alors j'allais y arriver il y a six recoit ça aussi revoir alors le sirop poire Euh j'en ai déjà parlé Euh il est réalisé dans une région qu'on appelle le pays d'Europe qui est une région euh particulièrement bocage R qu'on trouve en.
Traditionnellement on récolte des poires et des pommes mais parfois pouvaient le faire uniquement avec des points et on les faisait cuire dans des chaudrons de tout grand chaudron,

de plusieurs centaines de litres en en cuivre pendant des heures, des heures et des heures jusqu'à ce que le sirop de poids deviennent je dirais à la fois brin bruns, très foncés transe euh et après donc il avait été Euh il avait été donc euh stérilisé par la cuisson il était mis en pot,

ils étaient gardes éventuellement dans déjà en il était commercialisé sans aucune adjonction de sucre.
Le véritable sirop est un sirop de poires appel du sirop est un sirop de points sans adjonction de sucre.
Alors vous avez des qualité moindre où il y a eu d'abord des injonctions de sur ou bien éventuellement des injonctions de fruits sucrés comme des filles comme des dates voire même du sucre tout simplement du saccharose.

Donc je suis qui a été mis pour remplacer une partie je dirais de la réduction naturelle du Les véritables sirhan sont généralement un tout petit peu est un tout petit peu.
Euh vous avez des doutes et vous avez des sur Ce sont des sirops qui accompagne particulièrement bien des dans la région et surtout le fameux fromage de euh c'est un sirop qui sert également à faire toute une série de préparation leur Localement il y a ce qu'on appelle du front.

Je ne sais pas si on comprend bien parler dans j'en ai déjà parlé mais oui il n'a pas dit que nos auditeurs de l'épisode actuel on écoutait celui-là donc je vous donne une petite explication.
On mélange tout simplement du fromage de tête fromage blanc égoutté le type faisselle ou de type compter je avec un peu près bon parent légal,

moitié moitié avec du sirop de liège et on ne mélange pas parfaitement au mélange de manière à avoir toujours des nuances de blanc, des nuances de brun.
On met ça sur une tartine ce délicieux et ça vous fait penser évidemment pour ceux qui ont un petit peu de je dirais de cacao gêne à une tartine de kharpout le bon il faut et il dit ça veut dire ce que ça veut dire,

donc c'est de les troncs de poules ou le dire en en donc voilà tout ce qu'on peut faire alors pour revenir avec les points, c'est un fruit qui peut être non seulement toute une série de desserts mais également des places.
Euh pendant la période du gibier donc la période automnale euh la poire poché au vin,

la poire qui était reste un accompagnement traditionnel du gibier pour les fêtes de fin d'année qui a euh c'est un accompagnement ou la poire à se justifier.
On peut également farcir la poire avec des airelles,

donc une compote aider elles par exemple.
On peut également y ajouter toute une série comportait de fruits.
On peut faire une composer avec de l'abricot euh avec des pignons de pin avec des raisins secs avec des noix, des noisettes concassées légèrement horrifié et vous garnissez vos demi poires?

Euh poché avec ça et c'est c'est c'est un délice pour euh pour les fêtes de fin d'année alors aujourd'hui je vais vous donner quelques recettes de confie alors confits de poire pourquoi? Euh bien parseque et pourquoi confie alors on pourrait faire de la confiture de points?

Il y a pas de ici Euh nous avons de plus en plus de bonnes raisons.
Principe de bonnes raisons de diminuer notre consommation de sucres et de réaliser des produits qui ne peuvent pas légalement s'appelait de la confiture parce qu'ils ne contiennent pas suffisamment su.
Mais je vais vous donner ici quelques quelques recettes et quelques Alors l'idée générale quelle est elle?

Je vous ai déjà expliqué lors de différentes recettes précédentes parce qu'on a parlé des il y avait des sucres.
J'ai dit fier qui permettait d'abaisser la teneur en sucre d'un produit fini en deux ans entre pouvoir? Alors oui,

voilà, c'est ça donc vous avez traditionnellement la confiture normal.
C'est pourquoi un kilo de fruits, un kilo de sucre plus de la, de la, de la perspective éventuellement Ensuite, on a crié euh,

un sucre qui était davantage.
Euh, je dirais riche en textes in de manière à ce qu'on mette moins dessus, dont on e cinq cents grammes de sucre pour un kilo de Après ça, on a créé un su qu'on était plus que un tiers de suc c'est-à-dire,

cinq cents grammes de sucre pour un kilo et demi.
Et pour des raisons je vais dire médicale, je dois éviter donc de la de la consommation de sucre.
Quand c'est, je me suis dit mais ce qu'on pourrait encore diminuer cette euh cette concentration en Alors j'ai essayé en disant Voilà,

je vais mettre que cent grammes de sucre avec un kilo de fruits.
Mais alors on se trouve devant.
Le problème suivant, c'est que la matière sèche qui va être présent dans le produit fini peut être réduit, donc parfois ce qu'on peut la remplacer.

Or il existe toute une série de produits de substitution maintenant qui permet, je dirais de, de remplacer le sucre et il y en a un.
Bon, je vais vous parler qui est dessus, alors le sucre alos,

qu'est ce que c'est? Ce n'est pas qu'on voudrait que le saccharose Je rappelle que le saccharose, c'est le succès traditionnelles que tout le monde commun qui soit de cannes de betteraves le sucre à l'eau, c'est un produit qui a été découvert par des par des chimistes anglais.

Je pense que c'était dans les années soixante et qui ont étudié parce qu'on cherchait déjà les comment on pouvait faire pour remplacer le sucre Alors ils ont pris tout ça, tout simplement une molécule de sucre traditionnel et ils ont remplacé euh certains atomes d'hydrogène par des atomes de clore Vous allez me dire bon sang le alors!

Mais qu'est-ce que c'est que cette histoire là, c'est d'autres.
J'appelle pas oui d'accord dans l'eau de javel yannick-laurent à tout le monde, tout le monde le sait mais dans le sel de table femme menacée, il y a également une molécule qui est une revue de sodium.

Oui, il y a également il y a également du clos.
Il y a un atome de un atome de de de de sodium donc euh, le corps.
Mais c'est pas parce que le chlore en tant que que substance, ce n'est pas bon pour la santé.

Faut éviter de respect du corps.
Tout le monde Euh ce n'est pas pour autant que le chlore je dirais ne peut pas entrer dans l'alimentation alors j'ai quand même regardé pas mal de d'étude qui ont été faites à ce sujet là parce que on trouve tout et son contraire.
Est ce que ce produit de fameuses sucre à l'ose est un produit?

Alors il faut bien entendu ne pas en consommer des quantités et tout en quelle supra dose il a un pouvoir sucrant qui est à un nombre de molécules est égal plus de haut, plus grand que le sucre de table donc il est il est vraiment très performants d'ailleurs euh commercialise jamais je dirais euh pure parce que sinon il serait beaucoup trop sucrant,

devra mettre le commercialise de manière à ce que on cent grammes de de sucre à l'os pour l'équivalent de deux cents grammes bref dans la dans les confidences, dans les recettes donc je vais vous parler maintenant je mets cent grammes de sucre traditionnel qui est effectivement et donc du commerce.

J'ajoute à cela un sachet de pec tine et je mets cinquante grammes donc de sucre à l'ose et j'ai un résultat qui est tout à fait convenable qui permet de faire des conflits, qui se conserve.

Bien entendu, il faut travailler proprement, il faut stériliser, c'est beaucoup, mais ça, je vais vous expliquer.
Donc ça c'est la recette générale, donc c'est d'avoir un kilo de fruits.

Euh, cent grammes de sucre, je édifié spéciales d'avoir cinquante grammes de sucre à l'OSE est d'avoir un sachet de peak time du commerce qu'on ajoute en plus.
Alors comme un D'abord on nettoie les fruits,

donc ça c'est la recette générale.
On nettoie d'abord les fruits, donc on les épluche.
Euh on, on enlève les pépins.
Enfin, ça doit être donc un point net bien et on coupe les fruits en tout petits morceaux.
Alors au niveau des,

je ne vous conseillerai pas de prendre des points qu'on appelle des poires à cuire, je vous conseillerais de prendre des points de couteau.
Pourquoi? Parce que comme la commission doit être assez vrai, si vous prenez des points,

vous allez vous allez devoir lire au-delà des cinq minutes pour que la la le conflit soit oui, tandis que si vous prenez des poires au couteau qui soit chère tant et qui sont juteuses, ce ne sera pas nécessaire.

Euh, cinq minutes Alors vous taillez WW Point.
Et puis en menus morceaux.
Alors pour faire des menus morceaux, certains disent des petits des qui font quatre maximum cinq millimètres.
Vous devez travailler parce que par quartier,

vous travaillez de préférence avec un couteau filets de sole c'est-à-dire toute une longue.
Là, couper des tranches dans la longueur.
Vous donnez un quart de tour à votre votre morceau, de quoi vous retailler dans l'autre sens et puis transversalement et vous avez ça,

c'est la solution, c'est la meilleure des solutions.
C'est celle-là pour voir des petits, des biens régulier.
Alors vous ajoutez éventuellement les autres produits dont je vais vous parler de manière spécifique à chacune des vous devez mélanger vos sucre ensemble avec l'Apec tine en dehors de la joue aux fruits, Sinon vous allez avoir des grumeaux dont vous posez votre sucre.

Vous ajoutez le sachet de de victimes et puis vous l'écraser à la cuillère de manière à avoir une autre qui soit bien.
Mélanger en un petit peu le même phénomène que lorsqu'on veut faire un chocolat chaud avec du cacao traditionnel.
Oui,

sur mélange, par le sucre, avec la poudre, on a des grumeaux, ça ne se dit pas bien dans le les biens, l'Apec, Tina La seconde, c'est que si vous la voûte et comme ça sur les sans l'avoir mélanger au sucre, elle risque de faire des flocons,

risque de faire des grumeaux et de ne pas bien se répartir qu'on est obligé de travailler dessus de manière à ce que le petit Niçois bien encore prouvé.
Ensuite,

vous l'avoue, tes sur mes fruits, vous préparez également et vous donnerez ça de manière spécifique, éventuellement un jus de citron.
Alors le jus de citron et dans deux ans, le premier effet,

c'est la couleur.
Deuxième effet, c'est un antioxydant troisième.
Euh il va donner du goût.
Il y a un petit peu assaisonnée votre confiture et quatrième effet, l'acidité du jus de citron persil citrique proprement dit.

Un effet sur l'affectif de l'Apec qui ne gênait fit beaucoup lorsqu'elle est en milieu ASEAN.
Donc il y a plein de de Je dirais de bonnes raisons d'utiliser un jus de citron par Alors vous allez donc euh faire partir votre votre votre confie en cuisson.
Euh à feu vif,

vous mélangez parce que si vous mélangez pas combien très peu de sucre, ça risque de Cholet dans le fond et ça risque de brûler.
Donc vous mélangez au départ n'était pas en permanence, mais en tout cas toutes les trente secondes.

Vous mélanger avec une cuillère en bois en raclant bien le fond, là où se trouve la la source de chaleur évitait.
Et puis, à partir du moment où ça va entrer en ébullition, vous compte à peu près cinq minutes à vous.

Prenez votre mon tout premier.
Moi je dirais un réveil.
Vous prenez euh tout ce que vous voulez.
Vous comptez cinq bonnes minutes pour la recette que je viens de vous donnez.
Vous faites à ce moment là trois,

beaucoup traditionnel de trois cent soixante E, quinze grammes de confiture ou de conflit, ce sont des beaucoup qu'on trouve dans le commerce avec un petit peu plus de difficultés.
C'est qu'à l'automne sa j'ai,

je suis quand même ouvert dans les magasins en euh ceux qui sont en rupture.
Il devient provision de pas en disant non, mais c'est quand même en était que on fait des confitures.
Mais enfin je dis oui,

effectivement, les confitures de fruits rouges, fraises, groseilles, myrtilles quoique multi ont maintenant, mais euh, les petits fruits rouges d'esprit ça l'était.
Les framboises aussi je dirais par contre tous les autres fruits ça maintenant ce qui est euh poire tout ce qui est quoi hein tout ce qui est euh figues c'est maintenant qu'on fait des confitures et on ne trouve plus les les beaucoup sauf dans des commerces spécialisés ou sur internet.

Oui c'est ça, faut commander, on n'attend plus que recommandé d'en commander en ligne alors les beaucoup qu'est ce qu'on va faire les stériliser alors comment fait-on pour les stériliser on fait bouillir de l'eau, soit on verse dans les bocaux,

soit on immergé beaucoup carrément dans la casserole on affaiblir lo et on doit les récupérer et qu'une passe particulières quelques minutes comme ça, non,

on les laisse une minute ou deux de manière et qui disent qu'il faut laisser dix minutes dix minutes Bon, je dirais que trois quatre minutes c'est suffisant, je veux dire à partir de là le but c'est quoi?

C'est de se de de faire arriver une température certaine température qui va tuer.
Je dis qu'il faut, il faut quand même, il faut quand même que ça reste, je dirais autre que simplement trempée,

remonté.
Euh oui, il faut quand même laisser quelques minutes.
Moi je dirais cinq minutes, c'est cinq minutes de contact entre deux loups, récipient, récipients,

on arrive à cent degrés, façon ça ne voit plus que son degré.
Ça n'ira pas en deux mille cinq cents degrés aux trois minutes à cent degrés.
Ne voilà la pasteurisation, ces quelques oui,

non, non, ici, c'est de la stérilisation.
Alors on doit également, je dirais, stérilisés, découverte de la même manière.
Alors après ça, qu'est ce qu'on fait? On les récupère et on les renverse.

On retourne sur un exutoire de conférences sur un Là, je prends bien entendu, de manière à ce que l'UPC résiduels puisse.
Euh je dirais plus descend ensuite on les retours et le Le peu d'eau qui pourrait rester du fait que le bocal est vraiment très très chaud va s'évaporer et vous pouvez à ce moment là remplis, je dirais vous beaucoup.

Autre possibilité.
Un four à cent cinquante degrés.
On est beaucoup dans le fourgon laissé une dizaine de minutes, ça revient au même, donc de nouveau stérilisation sèche ou stérilisation humide, soit cinq minutes dans de l'eau bouillante,

soit une bonne dizaine de minutes dans un four à cent cinquante deux Alors ça c'est pour la recette générale dès que vous avez rempli votre votre récipient, donc votre bocal à fond euh je dirais aura euh du niveau qu'il est qu'il est possible vous mettez le couvercle et vous lui s'est alors certains vont dire qu'il faut retourner le bocal est c'est pas obligatoire hein?

C'est pas obligatoire en principe l'air qui va se trouver entre le niveau de la confiture ou du conflit et le couvercle va être stérilisés donc il y a pas de problème vous laissez refroidir alors qu'est ce qu'il faut conserver ce conflit-là je dirais euh au réfrigérateur ou éventuellement qu'on fait alors ici je n'ai pas fait de tests sur une conservation longue durée c'est-à-dire une conservation d'un an puisque je les mange je dirais presque au fur et à mesure que je euh par contre plusieurs semaines y'a pas de problème si c'était bien fait,

que les produits sont sains, que c'était bien stérilisés et que c'était bien cuits aucun problème.
Euh, ce qui est toujours intéressant c'est que si on ne verse si on ne mange pas si on consomme pas le bocal de conflits de je dirais dans les dans les bijoux, celle de la guerre de réfrigérateurs,

ça se conserve mieux, mais vous verrez si vous êtes accro pour dire que je vais vous donner maintenant, ils n'ont pas le temps de faire de faire la semaine, surtout si vous avez une petite famille à nourrir.

Euh ça sera prise économique, on ne peut même plus beaucoup d'amis Et puis d'autant plus que vous pouvez faire des pâtisseries avec ce genre de produit, à savoir beaucoup en garnir des Vous voulez dire par exemple des génois?

Vous remplacez la crème au beurre par ce genre de conflits? Euh ce ne sera que mieux pour tout le monde.
Vous consommerait moins de matière grasse vous consommer très peu de sucre par rapport à la confiture du commerce rappelle quand même Euh que dans une confiture du commerce traditionnel vous avez soixante pour cent de sucre toto à peu près.
Euh vous avez cinquante pour cent du poids des fruits,

vous avez mis en oeuvre avec cinquante pour cent du poids dessus et vous avez juste naturel des fruits qui vous amène à peu près à soixante pour cent total.
Ici vous êtes beaucoup moins vous êtes un grand grand maximum.

Moi je dirais de Dunkin entre quinze et vingt pour cent au grand maximum.
Donc ça vous fait je dirais plus d'un tiers, plus plus, plus de un tiers un tiers par rapport à la quantité.
Euh alors quelques concepts particulier maintenant la poire et le gros avantage,

c'est qu'elle se combine avec plein de choses avec beaucoup de bonheur par exemple la poire et les amendes parce que bon, ça se combinent très bien.
Alors comment vous allez faire? Vous allez prendre par exemple qui dont je parle toujours Antoinette un autre cinquante grammes d'amandes effilées blanche vous allez faire légèrement horrifié au fou pour qu'elle soit dorée,

ne doivent pas être brun foncé noir, simplement bien et un jus de citron comme j'expliquais.
Alors vous pouvez faire la même chose avec de la cannelle, soit que vous mettez une pincée de cannelle Recteur,

c'est que je viens de vous donner soit vous faites poire cannelle je dirais euh sans avoir mis des alors vous avez également par exemple poire orange.
Comment vous pouvez faire pour la revanche de huit cents grammes de points ou deux cents grammes de alors les oranges?

Comment voulez vous que nous avons des oranges si possible qui n'ont pas été traités après l'école.
Ça se trouve dans le commerce.
Vous pouvez également, et je le rappelle,

c'est les désinfecter, enlever ce vilain promis en faisant des niveaux orange dans un peu d'eau tiède dans laquelle vous aurez mis une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Il a laissé un quart d'heure.

En principe, ça va les assainir.
Vous devez maintenant les traités de manière spécifique.
Les oranges commandés, vous allez prendre un couteau bien effilé, Vous allez faire des oranges pelé à vif.

Attention, vous jeter par les poèmes, Ne jetez pas donc vous allez pour vous allez donc prendre vos oranges, alors le coeur de vous allez le couper en comme tout à l'heure.
Même chose faite sur une assiette pour récupérer vu.

Parce que sinon ça d'avoir autant de jus qui filait sur la planche et que vous avez.
Et maintenant, qu'est ce que vous allez faire avec les restes? Eh bien, vous allez les aime assez extrêmement finement et vous allez l'écrire à pas.

Vous allez en fait les prix qu'il commandait vous faire, vous la mettez dans un récipient qui va au micro.
Donc moi je dis tout ces fameuses tasses en plastique avec le couvercle qui, je dirais de de très facilement au micro ondes,

vous les mettez de trois minutes.
Ils étaient minces et qui sont donc dans ce récipient? Vous les mettez de trois minutes, vous mélangez, vous remettez de trois minutes.
En tout cas,

vous devez avoir vos zestes d'orange et vos iste de Rocky, je dirais euh très très tendre et je voulais ajouter en cours.
Depuis sont, je dirais dès que vos fruits sont à ébullition, voulais ajouter vous la laissez cuire cinq minutes comme ils ont été pris et qu'il n'y aura aucun problème.

Ça, c'est pour la confiture poires oranges.
Alors les points que je donne sont des points.
J'ai dit oui.
Cent grammes de poids pour deux cents grammes de on pourrait très bien mettre deux cent cinquante voire trois cents, voire quatre cents grammes d'Orange.

C'est une question, je dirais de de goût personnel.
Vous pouvez faire la même chose, Acte alors le citron Par contre, je vous conseillerais pas d'en mettre beaucoup, beaucoup plus parce que le citron euh il va dominer.

Il va être va être très puissant et va être si vous mettez du citron en quantité plus que deux cents.
Grave à ce moment là, vous devrez mettre un tout petit peu plus de sucre à Lozes.
Je vous le donne,

mais que cinquante grammes de sucre à l'ose, vous en mettez cent grammes par exemple.
Donc vous aurez cent grammes de sucre traditionnel, plus cent grammes de sucre à l'ose.
Et plus vous allez augmenter la part de citron,

plus vous augmentez Sucre à nos travaux n'a aucun effet sur la glycémie.
Ils amènent le mais il n'est pas digéré.
Ce qui veut dire qu'il a même pas ni calories ni élévation.
Euh du pic Euh je dirais de sucre danse.

Alors voir l'avant, c'est une variété.
C'est une recette que j'ai fait alors la la vendre avant? Je vous conseille.
Oui, tout à fait.
Vous conseiller d'acheter de la lavande Demanded Monday Dans le commerce, on la trouve dans le rayon où on trouve également les pétales de rose est donc de la lavande déshydraté.

Vous pouvez prendre la lavande, Je dirais de votre culture si vous êtes sûrs que c'est la véritable lavande officinale et non pas de l'Afrique, qui est une variété ou de lavande, qui est une variété,

Je dirais qui ressemble à de la vente mais qui n'en est pas exactement Alors le mieux c'est quand même d'acheter de la lavande ou lavande en dépôt qui font qui font à peu près une quinzaine de Gramat lot de n'était pas quinze grammes de TNT.
Prendre de la lavande bio c'est encore vous Mettez une cuillère à entremets de graines de l'avant de faire de l'argent plutôt que ce sera suffisant.

Donc on peut penser que nos nos jardins oui situation que celle de l'avant et non pas de la du voilà non pas bon non ce n'est pas bon Euh les composés aromatiques se ressemble mais ce n'est pas la même lavande officinale véritable l'avant c'est celle que l'on peut consommer donc c'est le Rwanda où il est toxique.
Je pense qu'il est toxique.

Bon je ne vais plus le certifie mais j'ai déjà lu que ce n'était pas la même chose.
Euh il est utilisable sans problème pour tout ce qui est produit de nettoyage, savon et cetera.

Mais pour la consommation il faut prendre uniquement de la lavande vraie et non pas la vente de CD et qu'on trouve aussi dans les Ardennes que vais d'ailleurs qu'on trouve dans les jardins de curé.
Tout à fait.

Je rappelle qu'il empoigne puis rentre mais euh de lavande trop parce que sinon ça serait trop.
Mais justement c'est pour ça d'appuyer entre mais c'est suffisant en un jus de citron non café c'est un peu trop en effet que la cuillère à entremets.
J'étais très content du résultat et en plus au final vous avez comme ça ces points euh je dirais euh bleu violacé qui apparaissent dans le dans le conflit par France Soir et c'est alors on peut également utiliser de l'anis alors l'ami à deux espèces il y a des années européen qu'on appelle également l'anniversaire.

Ils sont sous la il se trouve sous forme de de graines de petites graines noires comme ça Oui alors là c'est une pierre.
Je crois que vous avez la badiane qui hélas ni euh asiatique donc ce sont des étoiles de bannière étoilée.
Parmi ces là,

vous me mettez trois et comme vous allez faire trois beaucoup eh bien vous répartir et au milieu de chacun des beaucoup, un anis étoilé s'ajoute le patient garniture et ça coûte le pastis.
Que des amis,

ça marche très bien ensemble alors dans le domaine des fruits, c'est que vous avez également les noix, les pignons, alors les opinions pas, eh bien vous en prévoyait cinquante grammes que vous aurez fait torréfier légèrement aux foulées.
Oh,

vous pouvez l'associé ou non avec de la cardamome Alors la cardamome, cette épice Rennes qui fut le lein épices je dirais euh la plus la plus consommée et la plus réputée au Moyen âge.
Alors la cardamome,

y'a deux espèces y ardemment brunes fumées qui vient généralement de de Chine et vous avez la cardamome? On va prendre la cardamome verte Euh qui a tout le parfum qui a toute la finesse sans avoir le côté désagréable car d'amende.
Alors la cardamome,

il y a plusieurs possibilités quand vous ouvrez une gousse de cardamome, si vous l'achetez en, vous pouvez il y a des graines à l'intérieur et là généralement trois.
On doit récupérer ces graisses,

égrène la la gousse en elle même, on n'en a pas.
Et puis, au moment où ces graines ou les concas très finement, l'idéal c'est évidemment d'acheter de la cardamome qui a déjà lu et on en met une ou deux pincées par d'inventeurs sac ardemment parfume et non mais parfumant oui, on peut également utiliser du gingembre parce que la poire est déjà avant que ça marche très,

très bien.
Donc le gingembre sous plusieurs formes, soit sous forme de gingembre confit.
À ce moment là, vous en remettez l'équivalent de de vingt cinq grammes pour une édition d'un piano, soit sous forme de gingembre frais.

Là, vous pouvez euh à une cinquantaine de je dirais de de gingembre, Euh, couper également tout, tout, tout, tout, tout, tout tout, soit du gingembre en poudre.
Et là vous mettez quelques pincées de gingembre.

Non? Je rappelle comment on fait pour nettoyer une racine euh dans un une racine.
Mais en fait c'est un peu un, c'est un rhizome en réalité, comment fait-on pour nettoyer un rhizome de gingembre frais? Parce que vous savez,

ça m'a comment on fait pour les pour l'éplucher? Oui, moi je fais avec la pointe d'un couteau d'office.
Oui, mais en fait, on fait ça avec Euh le euh d'une cuillère à café dix.
Une cuillère à café qui sert dont dont dont le Le pire on sert de de rage Mehdi et on passe comme ça le pire Honda cuillère à café sur la peau et on gagne tout dire le le bout du manche,

le non, pas le bout du manche, on peut prendre le bout du manche on duty simplement depuis auront c'est-à-dire la partie arrondie, la cuillère qui va servir à gratter tout simplement La faute grave ça lundi, ses bombes et la partie bombée tu veux dire?

On comprend la partie bombée mais on on n'utilise que le on utilise l'arrêté ville étrange oui ok trente Euh la musique la tranche ça oui alors ne pas oublier évidemment un jus de citron.
On peut également sa je l'avais fait à quelques années utilisé de la vanille,

alors on mettra l'équivalent d'au minimum une gousse de vanille qu'on va gratter euh et qu'on va mettre dans dans le conflit.
On peut également euh gratter la gousse de vanille et ensuite coupé très très très, très finement.

La gousse elle-même en tout petits morceaux et ajouter les deux.
Donc on aura parlé grain et à la euh je dirais la gousse de vanille, donc l'équivalent d'au moins une belle gousse parce que mon dégoût, ce qu'il y a des gosses qui font douze centimètres qui font vingt centimètres je dirais Euh la la la la belle gousse moyenne au minimum pour une édition d'un kilo.

Non mais t'es pas plus parce que si vous en mettre davantage euh vous risquez d'avoir une je dirais une sensation un peu amer.
Et alors? Le goût de la vanille va peut être prendre un peu trop le dessus sur euh sur le parfum d'un point.
Et puis vous avez également une autre association qui marche très bien,

c'est la croix et la pistache.
Alors Poiret pistache quand même Euh des pistaches je dirais Euh, il y a plusieurs qualités.
N'a plus belle qualité sur la piste verte d'Iran, il y a pas mieux.

Le gros problème de cette liste, euh, c'est qu'elle ne se vendent pas très facilement.
Détaille vraiment dans une épicerie fine, en acheter cinquante ou cent grammes.
Le plus petits conditionnements que j'avais trouvée,

c'était cinq cents Là-dessus, je ne les ai pas acheter.
J'ai décidé de me rabattre sur des pistaches traditionnel, ces derniers de pistache décortiqué soi même, que l'on trouve en plus petits conditionnements.

Et je vais voir des décortiquer.
Mais elles seront infiniment moins Abel, infiniment moins d'un véritable pistache d'Iran avec vos petits doigts agiles et avec les petits doigts agiles.
Mais je veux dire que voilà,

c'est un parmi Hervé.
Et puis je ferai.
Je ferai un petit investissement parce que c'était quand même pas donner.
Euh, cinq cents grammes de pistaches, c'était quand même plusieurs dizaines d'euros.

Quand on aime, on ne compte pas.
Oui, oui, quand on aime, on ne compte.
Enfin, faut voir l'utilisation qui c'est pour les laisser en cire dans le fond d'une armoire.
Ça n'a pas de on n'a pas de rire parce qu'on pourrait faire avec des pistaches ou des des fruits.

C'est comme ça qui ont vraiment aussi au fond de l'armoire.
Malheureusement, on ne peut pas faire grand chose.
Euh expliquer.
J'ai un peu un peu fait le nettoyage, je suis tombé sur l'opinion.

Pink avait ranci alors ce qu'on peut tenter, J'ai bien dit Tenté, s'est dit horrifié.
Et de voir ci-après torréfaction.
Ça dépend si le degré de je dirais très élevées ou s'il est simplement débutant, euh les torréfier.

Euh, on va un petit peu modifier.
Euh ça risque de d'améliorer les choses, mais c'est vraiment Euh, c'est vraiment prendre avec des pincettes.
Voilà toute une série d'idées pour faire du confit de poids avec toute la variété alors bon je pourrais encore vous en inventer d'autres parce que on peut très bien social à pois et ça je l'avais fait d'avoir avec d'autres fruits mais ici ce sont des idées ou on garde la poire comme ingrédient principal et où on a Euh je dirais des adjuvants qui vont servir simplement en modifier légèrement.
Euh et c'est c'est très bien comme ça dont vous avez parlé une deux,

trois, quatre, cinq, six, sept une dizaine de recettes avec des variantes qu'il appelle maintenant ne vous empêche vous chers auditrices, chers auditeurs qui veulent tester de tester des des variantes vous même.
Et puis nous vous avez un une une association qui peut aussi très bien marché se présente la poire et l'amnistie Euh de nouveau huit cents grammes de poids pour deux cents grammes Merci et vous allez avoir des mystiques Ils vont comme ça par être dans dans la croix pour un gros et euh la poire avec euh de la grenade de nouveau avec l'équivalent d'une centaine de grammes de TNT?

Comment faire avec les non titulaires dans l'allée centrale? Et ce n'est pas vraiment si si, parce que ça ne va pas.
C'est comme les les pépins de filles, de figues,

de barbarie, on les mange, ça ne pose aucun problème pour lui.
Euh de fruits de la passion, Point.
On pourrait très bien mettre des fruits de la passion avec les.
Moi,

j'ai fait ici, je vous donnerai les recettes lors d'une prochaine édition.
Mais j'ai fait ici des mélanges de fruits, de la passion avec de la rhubarbe, de,

de la groseille ou sa marge manière divine.
Alors, évidemment, dans les fruits de la passion, il y a des petits pépins, mais on les laisse.
Oui, bien sûr, Bien sûr,

ça, ça, le but, c'est le but est de permettre de trop, parce que c'est un fruit qui est très puissant.
Oui oui, non, non, mais pour mettre quoi? Moi, je mets l'équivalent de deux cents grammes par kilo au total par kilo par kilo de fruits mis en oeuvre.

Oui, la oui, parce que sinon il va dominer.
C'est vrai.
Passion, passion, point.
Ça peut, ça peut donner.
Je n'ai pas testé en tant que telle, mais ça peut donner des résultats extraordinaires.
Vous avez donc je?

Je vais un peu avec une question qu'on m'a posée euh à propos des confitures dans sa quelle température qu'une cure, mais c'est à dire d'attendre que la question d'une d'une confiture, souvent c'est aux environs de cent trois cent cinq degrés,

ça c'est la, c'est le interpellé comme on dit.
Alors pourquoi est ce que la confiture? Il y a une température plus élevée que son degré? Tout simplement parce qu'elle ne contient pas que de l'eau.
Il y a le et c'est le sucre qui est dans la euh qui qui augmente le dirai le le le degré d'ébullition alors le problème ici c'est que on ne met que cent grammes de sucre plus cinquante grammes ou cent grammes de donc on atteint un peu moins facilement ses cent cent trois cents,

quatre cents cinq devait bon sang trois degrés en principe on y arrive mais au-delà euh ça devient plus difficile pas suffisamment de matière c'est alors ça va.
Euh il faut mélanger.

Alors quand est ce qu'on voit la confiture bout? Eh bien quand on mélange, on continue à vous lire.
Je sais pas si vous avez déjà fait de la confiture.
Oui oui,

alors qu'on sait que la boue ça tombe sur les sur les mains et ça fait très mal parce que ça fait très mal.
Le sabre dans le le la, la ben oui, parce que ça colle évidemment comme le cas de l'art.
Mais de là à voir,

je dirais une cuillère en bois qu'un très grand manche, ça c'est une chose.
Mon dans la confiture entre en ébullition au mélange et on diminue le feu.
Il n'est pas nécessaire d'avoir une source de chaleur qui reste à cent pour cent de sa puissance quand la confiture est en train de bouillir.

Euh en l'harmattan minimum, c'est suffisant et vous regarder cinq minutes de cuisson.
Voilà, euh vous, vous vous en sortez du feu avec les services de puissance ont obtenu, vous mettez en pour directement,

donc ça demande un peu de coordination.
Euh il faut, je dirais mettre c'est beaucoup à stériliser un parti moment la confiture Entre une audition, vous avez cinq minutes des auditions, cinq minutes de stérilisation pour vos bocaux.

Ça tombe bien, vous prenez, vous sortez vos bocaux, vous les écoutez, vous les utilisez tout de suite à l'affaire est entendue.
Alors autre chose de ça vous permet aussi de de en faisant des éditions originales comme ça de préparer tous vos petits cadeaux pour les fêtes de fin d'année.
Tu fais des petits pots pour que tu offres comme cadeau.

Bien sûr, c'est difficile ici, j'ai acheté des petits pots euh de forme carrée.
Euh non, ce sont des petits pots, il y a plusieurs dimensions et le petit pour petits.
Et puis euh,

je ne parle pas du mini, du style Euh portions dans les restaurants, je parle dans les hôtels, je parle du petit pot, on dirait qu'il fait des centaines de grammes.
Il y a des petits postes d'une centaine de grandes,

des petits pour deux cents grammes.
Alors vous pouvez comme ça à réaliser toute une série de de de euh un peu originaux qu'on ne trouvera pas dans le commerce.
Et puis lorsque c'est fait,

bon, vous avez vos petits pots, vous mettez Euh on trouve ça maintenant dans tous les magasins de bricolage, dans les papeteries, toute une série de choses qui peuvent être découpé, des des des papiers originaux,

des de Euh je dirais de de la toile de jute, d'être le d'étoiles très à jour et comme ça de couleurs, vous mettez un beau ruban, vous mettez une belle étiquette sur personnalise à l'ordinateur, fait une étiquette un peu à l'ancienne,

comme les anciennes étiquettes de cahiers scolaire.
Oui, vous inscrivez euh, confie de points euh confits de poire et anis étoilé, confits de poire à la lavande est et puis vous faites un petit panier, comme on voit également sa maintenant pour pour deux fois rien des magasins à savoir qu'il fallait en osier.

Vous avez remarqué que Guillaume a même beaucoup la présentation des choses? Oui, parce que, à une époque, quand euh, quand je donne des cours en septième traiteur, je met un peu dans la peau du client qui devait être appâté.

Vous allez dans une boutique, dans une boutique de traiteur? Je parle d'un traiteur, non pas à boucher traiteur, mais je parle d'un traiteur.
Euh qui qui, qui a toutes les options et qu'il faut aussi bien la partie Afrique n'est plus froid que la charcuterie?

Et je dis aux élèves Vous savez, vous mettez sur votre Comtois, vous mettez sur le présent, vous mettez des conflits qui ont été faits maison.
Déconfiture était faite maison.
Qu'est ce qui va vous démarquer par rapport à celles qu'on peut trouver en grande surface?

ça va être la présentation est l'origine.
Vous pouvez évidemment faire de vous un conflit, une confiture de Mais qu'est ce qui va donner à votre client potentiel l'envie de l'acheter? C'est d'abord vous associer le produit avec des choses qu'il ne trouvera pas en grande surface.

Donc si vous mettez de la confiture de poires associé avec des produits avec de la vanille, avec des pistaches avec des pignons, avec des choses qui ne trouvera pas en grande surface, c'est une chose.

Et deuxièmement, c'est la présentation.
Alors la présentation avait ça consiste tout simplement à mettre une belle collerette bien coloré.
Alors je veux leur donner un truc que je disais.
Tous les papiers d'emballages cadeaux,

généralement on jette parce que les emballages cadeaux bien souvent, une fois qu'on a déchiré le papier, rejette, voulait récupérer précieusement Euh, et puis avec des des ciseaux crantée,

vous découpez comme ça des petits, des petits carrés de de douze centimètres sur douze et vous vous en servez pour aux percus, les pour cacher le le dessus de votre bocal ou de votre verra confitures.
Et puis vous prenez du,

du ruban, du bolduc à ce nom.
Le nom technique que qu'on donne à ces rubans là et vous mettez un beau ruban bien assorti que vous que vous nous avez, vous mettez au et là vous avez une présentation qui fait que vous aller des clients qui ont un pied,

ça c'est quand même joli.
C'est original et c'est pas tellement le des produits mis en oeuvre qui coûte.
C'est le temps que vous allez passer à fignoler le truc, mais c'est ce qui vous permet de vendre disons de trois fois le le le prix au kilo de la confiture de grande classe évidemment ça c'est pour vendre.

En fait oui c'est pour vendre.
Enfin quand on quand on quand on forme des élèves en section traiteur, le but c'est de vendre ses parts, de, de faire de la confiture, de la regarder évidemment et en vivre naturellement oui les dents Euh on a des cadeaux à faire en aux fêtes de fin d'année Euh enfin environ dans des cadeaux on a éventuellement des cadeaux à faire.

Pourquoi ne pas faire justement ce genre de ce genre de de petites réparations? En effet, j'ai vu quand j'avais de la rhubarbe en profusion dans mon jardin.
Je je vais commencer à faire de la avec ses rhubarbe.

Moi je faisais de la confiture pommes rhubarbe Oui, parce que je me dis que c'est donc comme ça.
C'était cet onctueux sa somme, ça se mange sans faim.
Tu pouvais mettre ça à la fois sur des crêpes,

sur des, sur des tons plus je vais vous dire que les crêpes.
Pour le moment, je suis en train de manger des crêpes et de tester.
Mais mais mais mais confie comme ça avec des crêtes, c'est génial,

J'en ai fait un par exemple.
C'est euh avec de la merci merci euh et et du citron c'est génial sur décret euh je gros et rouge rhubarbe et qui? Oui ça sur des crêpes, c'est génial!

Enfin voilà, il y a plein d'idées mais ça je vous en bref juste pour dire que j'ai eu l'occasion de le fait de de faire un peu plus de peau.
J'avais acheté sur euh série B C'est à l'époque Bibi je crois.
Mais euh après j'ai trouvé une boutique en ligne qui étaient pas loin d'ici en plus qui vendaient des mêmes pots.

C'est joli petit pot hexagonaux comme ça.
Euh de ce qu'on est tous à peu près cent quatre-vingts grammes, qui a deux? Et alors? Je remplissais comme ça, ça fait plusieurs tonneaux,

plus les mêmes.
Et puis euh, j'ai expérimenté d'offrir sa comme cadeau.
Généralement, les gens ont l'air très touchée, Je Ah, tu la fais toi même Et ça, c'est un sujet de conversation en Les gens sont honorés comme ça,

qu'on beaucoup.
En tout cas, j'ai.
J'ai pas la même réaction que si personne n'a été acheté.
Une bouteille de vin, une liqueur savamment, mais ici, pour les, pour les fêtes,

je vais vous donner comme ça.
Deux trois recettes assez assez simple de choses.
Vous pouvez faire.
Euh euh, des Minguettes, euh des des des, des des des trucs par exemple, vous faites ça,

vous les mettez dans des dans des jolis petits sachets en cellophane me et vous réunissez tout ça dans un dans un panier.
Alors euh, déconfit, N'oublions pas qui allait, confie sucré,

mais qui a également je J'ai déjà donné des recettes déconfits sans les où Là, il y a de l'échalote où il y a des des endives de Bruxelles, où il y a des oignons qui interviennent en association avec des fruits et vous pouvez faire également des des des des petits pots comme ça que vous euh que vous présentez joliment et vous avez un confit qu'accompagne d'épater.
On arrive aux fêtes de fin d'année et vous avez des foies gras?

Vous avez l'année terrible de tous ces conflits qui associe un légume avec un fruit ou des fruits et des épices.
Euh ça va, ça va, ça va fonctionner alors votre autre autre j'avais donné le CD.
On sait également que vous pouvez utiliser euh je dirais tout des verres dépareillés vous avez vous avez été sur une brocante,

vous avez acheté ou éventuellement à l'aube vers vous avez des verts dans le fond de larba, vous avez hérité d'une euh d'une grand tante.
Enfin que sais-je Il y a une chose que vous devez faire même des verts sur pied.
Euh ça peut très très très joli.

Il y a une chose que vous devez faire, c'est tester la solidité du euh si vous utilisez des verres en cristal par exemple.
Euh, ils sont parfois extrêmement.
Enfin,

il n'est pas dit qu'ils vont résister à voir si ça peut casser.
Donc vous devez à ce moment là les tests et comment vous faites le fait déjà de les ébouillanter, de les plonger à ce moment là,

il faut pas versé dans le vert à l'extérieur, il faut carrément immerger le vers entier dans la casserole d'eau.
Silver résiste En règle générale, il y a pas de problème ils résister Confiture vous allez mettre dedans mais euh il faut pas être étonné de c'est pas dans la dans loupé parfois parce que le vert n'a pas résisté puis faut le manier quand vous utilisez des verts qui n'ont pas de de couvercle adapter parce que bon,

un verre d'un service verres dépareillés n'a pas du tout adaptées à ce moment là.
Vous devez pas raffiné vos confitures, donc vous acheter de la paraffine en il fait montre dans un panier alimentaire bien sûr que vous faites fondre dans dans dans un dans un vieux propre bien entendu, mais dans un salon dédié.

Et puis quand la confiture est refroidi, où coulait un apercu de paraffine au-dessus c'est quand même beaucoup plus.
Plus euh pour sa conservation, parce que vous n'avez pas de maman, faisait ça avec des confitures,

que vers on met, on met à celle où on est assez lourd, on on a assez d'eau dans ses petites feuilles de de ces qu'on faisait trempait dans de l'alcool.
En fait on prenait un alcool blanc oui en prenant un alcool alors pourquoi?

Parce que les cellules en fait ils ont la propriété c'est extrêmement lire et puis de de donc est ce qu'on fait? On prend dans le col blanc du style jean genièvre trente à quarante ans on prend une assiette à café, on met donc l'alcool euh dans deux ou trois cuillerées à potage dans la dans la et puis on m'a laissé l'eau par un on est pas tout pas qui on part euh mon les euh et puis on les retourne donc ils vont ils vont s'habiller b de d'alcool et ils vont devenir transparent et vont devenir euh guéti râble et puis les appliquer alcoolisé sur le votre verre de et vous allez voir ils vont ils vont,

ils vont s'étirer, vont s'étendre alors vous les étirer convenablement et puis vous mettez l'élastique pour les bloquer et quand ils vont sécher et sache très vite ils vont redevenir du alors ils vont devenir très loin tifs en fait c'est comme ça qu'on utilise des les temps de crise.
En principe ces ces deux c'est bien ce conflit que je trouve que c'est du cellophane.

En fait c'est le fin du plastique.
Oui mais c'est un plastique impropriété que je viens d'expliquer, de pouvoir être humidifié, sécher et d'être étire AB lorsqu il était midi Quand je vois ce serait je crois que je couvre ecoute faut-il donner de détails parce que je vois pas du tout de quoi tu parles si ce dont tu parles du sel aux femmes oui mais chez elle c'est du rouleau plastique que tu trouves au supermarché mais qu'on trouve pré découpés dans un camion à confiture généralement dans le rayon constitue Oui c'est l'eau au rayon confiture,

on trouve ça des salauds.
Ils sont souvent séparées par une petite feuille de papier des uns des autres.
Je ne je je cherche à ce que Google je suis, je suis en train de pas trouver ça d'autres plus spécifiques.

Je viens de l'être mais bon OK couvre Pau qu'on futur je vois couvre pour confitures, c'est l'offre à vingt cinq, le parfait fait ça alors que c'est à peu près de dix centimes pièce, donc ça fait vingt deux euros,

soixante pour le paquet de vingt cinq, je pense que c'est ça ouvre aux confitures.
Le parfait euros, c'est était c'est c'est ça? Alors je son écran? Oui,

c'est ça quoique, moi c'est pas mal, mais c'est le dessus.
Donc tout ça, c'est que c'est de nouveau.
Euh, tu as tu encore? Euh pas encore prêté la confusion me disant il faut aller chercher ça parce que c'est dans le jargon des cuisiniers.
Vous appelez ça comme ça,

mais c'est pas ce qui est écrit sur le paquet parce que entre temps la marque a changé.
Et puis après je suis tout perdu parce que je suis juste dans le nom de la matière.
Bon,

voilà, je pense que tout est dit.
Donc à vos casseroles, à vos confie.
Si vous avez réussi à obtenir un résultat euh intéressant, partagé, n'hésitez pas à venir euh mettre la photo sur notre groupe Facebook sur la page Facebook, nous avons un petit huit par exemple.

Un truc sympa, c'est toujours gentil à lire ou alors sur le site parler cuisine point com et donc j'en profite pour remercier tous ceux qui nous soutiennent depuis maintenant pour certains plusieurs années sur la page Tippie, je vous invite à le faire parce que nous,

nous avons pas les subsides.
Euh que les gens ont euh enfin, que les autres grands postes casseront.
Nous avons pas les sponsors, Quel grand, Parce que à son nous avons comme soutient les généreux auditeurs qui appréciaient notre travail.
Et je Je suis très reconnaissant pour ça,

parce que c'est ce qui permet au Caucase justement, de pouvoir continuer à survivre.
Alors on n'arrive pas encore à couvrir tous tous, tous nos frais, comme si on voulait que de haut niveau qu'on voudrait.

Donc j'en appelle à la générosité de ceux qui sont disposés à le faire d'aller visiter notre page Tipi.
Alors il y en a qui disent oui, mais j'ai pas d'argent, Je j'aimerais bien,

mais c'est un petit peu serrée pour le moment si vous allez sur la page Et puis il y a là, il y a un petit encadré qui s'appelle.
Il suffit d'aller regarder une minute de la vidéo là et euh, ça c'est pas grand chose.

Mais si vous faites une fois par jour, ça peut Les petits ruisseaux font les grandes rivières et sur la deux mille personnes qui nous écoute dans le mois et qui vont écouter cet épisode là.
Si un dixième le faisait,

ça, ça ne rapporterait un petit peu plus.
Et qui ça permettrait justement de couvrir les frais et les charges qu'on a derrière.
Quand on regarde, je pense que je vois.
Actuellement,

il y a le le podcast Paris Podcast Festival qui qui s'est quand même tenu à Paris.
Euh je n'ai pas été cette année.
J'étais l'an dernier, j'avais été voir une une, il y avait une conférence de du président de Guinée Média qui est une boîte de production de podcasts euh professionnelle américaine,

qui a été vendu à plusieurs millions de dollars à ce petit faille.
Et le gars était venu comme ça.
Parlez vous a fait son confort, son anglais.
Bon, à un moment de venir poser des questions,

je me demandais combien ça vous coûte chez produire un épisode.
En tous cas, une heure par heure de podcasts, il avait sorti un chiffre entre cinq et dix mille dollars en de six e.
C'est un podcast d'investigation qui nécessitent des voyageait.

On est bien loin de tout ça à nos niveaux.
Nous sommes du petit podcast amateur.
On met notre expert très c'est le moyen pour nous de mettre l'expérience de Guy à votre disposition.
Je pense pas que vous allez avoir un expert aussi disponible que Guy est aussi expert que Guy sur l'interne,

etc.
N'en jetez plus, la cour est pleine.
Vous pouvez y accéder en posant votre question, donc vous pouvez nous aider aussi en soumettant sujet une question.
Vous avez une recette pour laquelle vous vous avez cherché sur Internet,

vous auriez pas la réussir.
Euh, on a eu le cas qu'on euh on a, on a.
On a eu des des dialogues avec nos nos tipi, notre peur, ceux qui ont accepté l'offre qu'on a fait de le, de passer une heure dans une conversation privée avec souvent,

c'était des choses qui avait atteint.
J'arrive jamais réussir ça.
J'arrive jamais réussir sa Oh, j'aimerais bien arriver arriver, ça me fait peur.
Guy a toujours.
Euh,

non seulement il va vous dire pourquoi vous ne réussissez pas votre recette après vous avoir écoutée, de voir comment vous faites et ensuite il va pouvoir vous dire comment récifs et commente parfois même l'améliorer.
Donc c'est je sais que ça peut être.

On peut sentir un peu bête à côté de lui, parfois tellement il il sait comme ça répondra au pied levé a quasiment Mais non mais non il y a pas, il n'y a pas de raison de sentir bête,

il n'y a pas, il n'y a pas de questions idiotes, il n'y a que des réponses idiotes, mais il n'y a pas de questions exactement.
Donc question arobase parler cuisine point com, c'est l'agressivité qu'il faut dire.

Sinon allez voir sur le site par les coûts une fois comme il suffit de taper parler un peu de casse sur gogole et normalement ça arrivait en première position.
En tout cas merci à tous ceux qui nous ont écoutés jusqu'à présent.

Merci pour votre fidélité et je vous dis à la fourchette à bientôt nous juger.

lire plus
# 137 Tapas chantilly, meringuettes & fruits

# 137 Tapas chantilly, meringuettes & fruits