Dernières Publications

Épisode 49 : Salade de lendemain de fête aux Kakis et Vinaigre de kalamansi.

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Bonne Année 2017 ! (suite…)

Épisode 48 : Le vin chaud et le soufflé glacé Ispahan.

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Cet épisode constitue le dernier volet consacré aux menus festifs de réveillons avec cette fois-ci le dessert.

Avant d’aborder le vif du sujet, nous répondons à la question d’une auditrice qui demande à Guy :

Comment fait-on le vin chaud ?

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Épisode 47 : Menu de Fêtes – Fromages Affino-Transformés

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Nous poursuivons dans notre série d’épisodes consacrés aux menus de fêtes avec une suggestion de fromages qui risque de surprendre vos hôtes. Guy nous propose une façon originale d’améliorer des fromages classiques, tels que camembert ou brie, en ajoutant une touche personnelle qui aboutira à un fromage « affino-transformé ».

Retrouvez ci-dessous le document préparé par Guy pour cet épisode :

Qu’est-ce qu’un fromage affino-transformé ?

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Épisode 46 : Repas de fêtes – Filet de lièvre au poivre noir

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On poursuit dans la série de menus de fêtes avec cette fois-ci une recette davantage adaptée pour un réveillon de Nouvel An. En effet, dans nos campagne il n’est pas rare de servir du gibier à cette occasion.

Le gibier dont il est question ici c’est le lièvre et Guy vous explique comment le cuisiner comme il le faut pour réussir son plat.

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FILET DE LIEVRE AU POIVRE NOIR

Figues rôties à la cardamome

Nid de légumes racines

Plat revisité, pour fêtes de fin d’année

 

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et c’est la hantise de toute bonne maîtresse (ou maître de maison) : que faire ?

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Épisode 45 : Bientôt les fêtes – Velouté d’avocat aux crevettes grises

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Dans ce dernier épisode dans notre série consacrée aux repas de fêtes et réveillons, Guy nous parle entre autres d’un succulent potage dont il nous propose la recette : Le velouté d’Avocats aux Crevettes Grises.

 

Pour écoutez cet épisode, cliquez sur le bouton « play » présent sur cette page ou téléchargez le fichier mp3 depuis le site web.

Dans cet épisode, retrouvez Guy et Marc dans leurs conversations qui s’inscrivent dans la lignée de la série d’épisodes consacrée aux menus de fêtes.

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Épisode 44 : Bientôt les fêtes – le Boeuf Bourguignon aux morilles, en fondue

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Bientôt les fêtes ! En cette fin d’année, en préparation des réveillons, nous vous proposons une série pour un menu festif.

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Premier volet: la grosse pièce avec une préparation inspirée du traditionnel boeuf bourguignon et de la fondue bourguignonne. Pour ajouter un côté plus festif et plus chic, Guy nous propose de remplacer les champignons par des morilles.

Une fondue est une préparation idéale pour les fêtes car elle permet de minimiser le temps que vous passez en cuisine et ainsi de rester davantage de temps à table en compagnie de vos hôtes, ce qui est le principe même des fêtes de fin d’année en famille. (suite…)

Épisode 43 : le Cuarenta y Tres, la recette et les cocktails

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Quoi de mieux que l’épisode 43 pour parler de notre liqueur favorite, la Licor 43 Cuarenta y Tres®, tout droit venue d’Espagne.

Dans cet épisode, Guy, qui est également liquoriste, vous propose une recette pour réaliser vous-même une liqueur semblable au Cuarenta y Tres (prononcer Kwa-Ranta y tresse).

Pour ceux qui ne veulent pas se compliquer la vie et savourer cette liqueur comme elle est, Guy nous propose en seconde partie une série de cocktails basés sur ce précieux nectar. Il faut savoir que si elle se savoure aussi bien nature ‘on the rocks’ (con hielo en Espagne), cette liqueur est une de celle qui s’accommode le mieux en cocktail.

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Épisode 42 : Salades d’étudiants aux haricots

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Avec la rentrée, les étudiants du supérieur s’en vont vivre seuls, livrés à eux-même, dans leurs minuscules chambres en cité U (un « kot » en Belge) et ceux qui ont terminé leurs études s’en vont au bureau pour leur premier travail comme tous les autres employés et ouvriers. Dans cet épisode Guy nous donne des recettes de plats hyper faciles à préparer et sains, qu’il prépare d’ailleurs pour lui-même chaque jour.Légumineuses en boîte

Ici nous nous adressons aux personnes qui ne savent pas ou peu cuisiner et nous leur proposons des alternatives saines et faciles aux plats de « junk food » qu’il est tentant d’aller consommer lorsqu’on ne sait pas quoi faire. Ce sont des recettes simples pour 1 ou 2 personnes, à base d’ingrédients peu onéreux et disponibles partout. (suite…)

Épisode 41 : Tarte à la Rhubarbe, groseilles rouges, groseilles à maquereaux, figues fraîches, nectarines.

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Dans ce dernier volet consacré aux tartes sur base à pâte levée, Guy nous explique comment réaliser une tarte avec des fruits qui contiennent beaucoup de jus et qui ont tendance à rendre leur jus durant la cuisson.

Ainsi durant l’épisode il donne les astuces nécessaires pour réussir votre tarte comme les professionnels.

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Épisode 40 : Les brioches en pâte à tarte levée et la tarte aux corins

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Pour commencer cet épisode, Guy nous donne la recette qu’il a promis de donner à l’épisode précédent qui concerne ce que vous pouvez faire avec l’excédent de pâte à tarte levée si vous n’avez pas la possibilité de réaliser 4 tartes avec les proportions données. En effet il avait mentionné alors que vous pouviez faire des brioches avec le surplus de pâte inutilisé.

Brioche au sucreIl nous donne donc la recette de la brioche et des astuces et des variantes pour personnaliser ces brioches.

Ensuite, on vous donne la recette de la tarte aux corins, une recette de tarte typiquement belge.

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