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Épisode 43 : le Cuarenta y Tres, la recette et les cocktails

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Quoi de mieux que l’épisode 43 pour parler de notre liqueur favorite, la Licor 43 Cuarenta y Tres®, tout droit venue d’Espagne.

Dans cet épisode, Guy, qui est également liquoriste, vous propose une recette pour réaliser vous-même une liqueur semblable au Cuarenta y Tres (prononcer Kwa-Ranta y tresse).

Pour ceux qui ne veulent pas se compliquer la vie et savourer cette liqueur comme elle est, Guy nous propose en seconde partie une série de cocktails basés sur ce précieux nectar. Il faut savoir que si elle se savoure aussi bien nature ‘on the rocks’ (con hielo en Espagne), cette liqueur est une de celle qui s’accommode le mieux en cocktail.

A cet effet, Guy vous recommande d’aller jeter un oeil sur le site 1001cocktails.com qui est selon lui le meilleur site internet sur le sujet.

Voici les cocktails qu’il vous propose:

  1. SPAIN
  2. SPANISH BOMB
  3. BRASILEIRO
  4. COBRA
  5. TRAUMSCHIFT

Retrouvez la recette dans le document bonus de support de cet épisode. Le lien est automatiquement envoyé aux abonnés de notre liste email. Si vous n’êtes pas encore abonné, vous pouvez vous inscrire sur notre site parlercuisine.com

 

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Épisode 42 : Salades d’étudiants aux haricots

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Avec la rentrée, les étudiants du supérieur s’en vont vivre seuls, livrés à eux-même, dans leurs minuscules chambres en cité U (un « kot » en Belge) et ceux qui ont terminé leurs études s’en vont au bureau pour leur premier travail comme tous les autres employés et ouvriers. Dans cet épisode Guy nous donne des recettes de plats hyper faciles à préparer et sains, qu’il prépare d’ailleurs pour lui-même chaque jour.

Ici nous nous adressons aux personnes qui ne savent pas ou peu cuisiner et nous leur proposons des alternatives saines et faciles aux plats de « junk food » qu’il est tentant d’aller consommer lorsqu’on ne sait pas quoi faire. Ce sont des recettes simples pour 1 ou 2 personnes, à base d’ingrédients peu onéreux et disponibles partout.

Il s’agit de salades froides à base de légumineuses (haricots, pois-chiches,…) qui ont l’avantage de contenir à la fois des protéines et des hydrates de carbone.

Légumineuses en boîteComme les légumineuses contiennent jusqu’à 8% de protéines, les recettes proposées par Guy sont faibles en viandes.

1. Salade Texane

Ingrédients

  • 1 boîte de haricots rouges en conserve (400g non égoutté)
  • 1 tomate moyenne
  • 1 petite boîte de conserve de maïs doux en grains (200g)
  • Un petit poivron rouge
  • 200g à 250g de viande de bœuf cuite froide (p.ex. un reste de rôti, de steak, restes de viande hachée…)
  • Un petit oignon rouge frais
  • Deux c à s d’oignons frits du commerce (optionnel)
  • Épices Tex-Mex (p.ex. Mélange Malin Mexicain de Ducros – Disponible en ligne ici*)
  • Sauce vinaigrette selon votre goût (voir recette plus bas, dans ‘Assaisonnement’)

Préparation

  • Égoutter et rincer les haricots et le maïs
  • Tailler la tomate et le poivron en petits dés
  • Couper l’oignon en petits bracelets
  • Couper la viande en cubes si nécessaire.
  • Dans une assiette ou dans un plat, dresser les haricots, le mais, la tomate, la viande et le poivron.
  • Ajouter la sauce et décorez avec les anneaux d’oignons et les oignons frits

Assaisonnement

Pour assaisonner votre salade, Guy nous propose plusieurs types de sauces :

  • Vinaigrette, de type « vinaigrette minute » : 4 c. à s. d’huile, 1,5 c. à s. de vinaigre de vin rouge, des épices Tex-Mex et une petite cuillère de moutarde
  • Mayonnaise
  • Mayonnaise allégée maison : 2 à 2 cuillère de mayonnaise, la même quantité de yaourt grec, les épices Tex-Mex, sel et poivre pour rectifier.

2. Salade Hivernale aux Haricots Blancs

Ingrédients

  • 1 boîte de haricots blancs en conserve (400g non égoutté)
  • 100g de mâche (salade de blé) prête à l’emploi. Si vous n’en trouvez pas, une botte de jeunes pousses d’épinards ou de cresson fera l’affaire.
  • un petit chicon (endive de Bruxelles)
  • une petite pomme fruit (env. 100g)
  • 200g de viande cuite froide (lard, saucisse, jambonneau, ..)
  • un oeuf dur
  • cerneaux de noix
  • des jeunes oignons ou un petit oignon ou une échalote pour agrémenter

Éventuellement:

  • betteraves rouges cuites
  • boule de radicchio
  • feuille de choux rouge

Préparation

  • Commencer par la vinaigrette et la laisser « tirer » (infuser pendant 10 minutes): Comme expliqué plus haut mais en ajoutant le petit oignon ou l’échalote et l’oeuf dur.
  • Égoutter et rincer les légumes en boîte.
  • Laver et sécher les salades, fruits et légumes si nécessaire
  • Tailler les fruits légumes en julienne ou en dés
  • Dans une assiette ou un plat, dresser d’abord les salades (chicon émincé, salade de blé), parsemer des haricots, de la viande, la betterave et le choux.
  • Verser la sauce d’assaisonnement et décorer de cerneaux de noix selon le goût.

Pour rendre la vinaigrette plus typique, vous pouvez remplacer l’huile par de l’huile de noix et le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre.

 

3. Salade Andalouse

Ingrédients

  • 1 boîte de haricots rouges en conserve (400g non égoutté)
  • Un poivron rouge
  • 1 boîte de petits pois en conserve (200g)
  • Une dizaine d’olives vertes et noires
  • 200 à 250 grammes de chorizo ou de reste de viandes ou de fruits de mer, comme dans une paella.
  • Un petit oignon rouge
  • Quelques brins d’herbe au choix: persil, basilic, jeunes oignons, … selon votre goût.
  • Des épices à paella

Préparation

  • Égoutter et rincer les légumes en boîte.
  • Émincer le poivron en dés.
  • Dresser le tout dans un plat ou une assiette.
  • Couvrir par la viande taillée en dés ou les fruits de mer.
  • Assaisonner avec la sauce choisie.
  • Décorer avec les olives et les bracelets d’oignons rouges.

Assaisonnement

Pour assaisonner votre salade, au lieu d’utiliser les assaisonnements classiques, Guy nous propose deux types de sauces :

  • vinaigrette traditionnelle mais dans laquelle on utilisera de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès et des épices à paella.
  • vinaigrette alléger au yaourt : remplacer 2 cuillerées d’huile d’olive par deux cuillerées de yaourt grec

4. Salade de flageolets à l’agneau

Ingrédients

  • 1 boîte de flageolets nature en conserve (400g non égoutté).
  • Un demi-concombre.
  • 100 à 150 grammes de salade croquante (iceberg, cœur de scarole, chou chinois).
  • 200 à 250 grammes de viande d’agneau cuite froide (reste de rôti, gigot, etc.) ou de n’importe quelle autre viande blanche.
  • Facultatif: une petite échalote ciselée.
  • Un brin d’herbe au choix : Romarin, thym, thym citron, basilic, estragon, ciboulette, … issu de votre jardinière de balcon*.

Préparation

  • Égoutter et rincer les légumes en boîte.
  • Laver, peler et émincer le concombre.
  • Laver et préparer la salade si nécessaire
  • Dresser la salade et les légumes dans un plat. Ajouter la viande et la sauce

Assaisonnement

  • Mayonnaise ou mayonnaise allégée
  • Vinaigrette
  • Sauce « Pita » : 2 c. de mayonnaise, ajouter 4 c. de yaourt grec, un peu de zeste de citron, un trait de jus de citron, un trait de vinaigre de vin, et finalement ajouter les herbes retenues finement concassées. Sel et poivre pour rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !

 

Veuillez nous excuser pour la mauvaise qualité du son dans cet épisode. Nous avons rencontré plusieurs soucis techniques qui ne nous ont pas permis d’enregistrer cet épisode dans les conditions habituelles. Il m’a donc fallu utiliser un enregistrement de secours qui n’est pas du même niveau de qualité que ce au quoi on est habitué. Comme nous avions tenté plusieurs fois de ré-enregistrer cet épisode, j’ai tout de même décidé de publier celui-ci au lieu de ne rien publier du tout. Merci de votre compréhension. Marc.

 

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Épisode 41 : Tarte à la Rhubarbe, groseilles rouges, groseilles à maquereaux, figues fraîches, nectarines.

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Dans ce dernier volet consacré aux tartes sur base à pâte levée, Guy nous explique comment réaliser une tarte avec des fruits qui contiennent beaucoup de jus et qui ont tendance à rendre leur jus durant la cuisson.

Ainsi durant l’épisode il donne les astuces nécessaires pour réussir votre tarte comme les professionnels.

Le document explicatif est disponible ci-dessous. Cliques ici pour le télécharger au format pdf.

episode-41-tarte-aux-groseilles-a-maqueraux

 

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Épisode 40 : Les brioches en pâte à tarte levée et la tarte aux corins

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Pour commencer cet épisode, Guy nous donne la recette qu’il a promis de donner à l’épisode précédent qui concerne ce que vous pouvez faire avec l’excédent de pâte à tarte levée si vous n’avez pas la possibilité de réaliser 4 tartes avec les proportions données. En effet il avait mentionné alors que vous pouviez faire des brioches avec le surplus de pâte inutilisé.

Brioche au sucreIl nous donne donc la recette de la brioche et des astuces et des variantes pour personnaliser ces brioches.

Ensuite, on vous donne la recette de la tarte aux corins, une recette de tarte typiquement belge.

Vos pouvez télécharger le document explicatif de la recette ici.

 

 

 

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer votre tarte de sucre spécial de type Raftisnow qui a l’inconvénient d’être réservé aux professionnels et disponible en sacs de 5 Kg

Par contre, la marque Stadter propose des conditionnements plus abordables pour l’amateur de cuisine :

Cliquez sur l’image* pour acheter cet article en ligne.

 

 

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Épisode 39 : Les tartes en pâte levée & la tarte à la Rhubarbe

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Comme promis à un auditeur qui a demandé des applications de la rhubarbe, Guy nous propose une recette de tarte à la rhubarbe.

tarte à la rhubarbeDans cet épisode, Guy va nous donner la recette de la tarte à la rhubarbe « à la Belge ».

Avant cela, Guy fait la distinction entre les tartes « à la Belge » et les tartes « à la Française ».

En effet, en Belgique, les tartes sont plus souvent réalisées en pâte levée et sont du ressort de la boulangerie alors qu’en France on fait les tartes en pâte feuilletée ou en pâte brisées, qui sont du ressort de la pâtisserie.

Ensuite on vous explique comment réaliser la pâte levée. Pour consulter la recette complète en pdf, cliquez ici.

(D’habitude le document explicatif est réservé aux membres mais cette fois-ci il est mis à disposition de tous afin de vous montrer ce que vous ratez à ne pas vous abonner.)

Après nous avoir expliqué la tarte à la rhubarbe, Guy nous explique comment réalise rune tarte aux abricots sur la même base.

 

Exemples de moule à tartes en tôle noire lisse d’apparence professionnelle :

 

Cliquez sur les images pour les acheter en ligne*. Ou alors ici ou encore ici.

Lorsque la pâte est prête, voici comment elle apparaît une fois qu’elle est mise dans le moule. :

Exemple de pâtes à tarte

Exemple de pâtes à tarte « foncée » dans leurs moules à tartes.

Cliquez sur la photo pour voir la source ainsi que d’autres photos, notamment comment un moule à tarte doit être graissé.

 

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de sucre spécial de type Raftisnow qui a l’inconvénient d’être réservé aux professionnels

Par contre, la marque Stadter propose des conditionnements plus abordables pour l’amateur de cuisine :

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Épisode 38 : Les moules !

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episode-38Dans cet épisode va vous parler de Moules !

Pour une fois Marc a donné congé à Guy pour recevoir Catherine pour nous parler de ce plat traditionnel dans le Nord et en Belgique.

Est-ce si compliqué de préparer les moules ?

Catherine va vous expliquer comment les préparer les moules « marinière » ainsi qu’une petite recette toute simple de moules à la crème, ail et tomates. Voyez plau bas pour la recette illustrée.

Comment Choisir ses moules ? 

Les moules existent en plusieurs calibres: Jumbo (les plus grosses), super et les petites bouchot.

Au plus les moules sont petites, au plus leur goût sera concentré.

En choisissant ses moules, il faut tenir compte de plusieurs paramètres. La fraîcheur pour commencer: il ne faut pas prendre des moules qui sont très proches de la date limite de vente.

Ensuite il faut également tenir compte du jour de ramassage des ordures dans votre quartier car il ne faudrait pas que les coquilles de moules ne traînent trop longtemps dans votre poubelle au risque d’embaumer votre maison ou votre appartement.

Préparation des moules

Une fois déballées, il faut les laver les gratter grossièrement les coquilles, comme expliqué durant l’épisode. Catherine nous conseille de les rincer 4 fois à l’au claire afin qu’elles rendent tout leur sable. Tout au moins jusqu’à ce que la dernière eau de rinçage soit claire.

Les moules sont généralement cuites dans un mélange de « légumes à moules » qui peut se trouver prêt à l’emploi dans certains supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, cela se prépare facilement :  un oignon ou un céleri ou un poireau.

Moules marinière

  • Dans une casserole à moules, faire suer les légumes dans un peu de beurre.
  • Ajouter les moules, saler et poivrer, couvrir et cuire à feu vif.
  • Secouer les moules toutes les 1 à deux minutes ou remuez-les avec une écumoire.
  • Une fois que les moules sont ouvertes elles sont cuites.

Il ne faut pas rajouter d’eau car les moules rendent leur jus durant la cuisson.

Si vous ne consommez pas le jus de moules, vous pouvez le conserver pour faire une sauce à poissons ou relever une bisque de homard.

Servir avec une Sauces à moules (2/3 mayonnaise et 1/3 moutarde) et des frites.

Les moules qui restent peuvent se consommer froides en salade, en paella, en amuse-bouche.

Variante: Moules au vin blanc : moules marinières avec 1/2 verre de vin blanc.

 

Recette exclusive:

Moules à l’ail, tomates et crème:

Ingrédients pour 1Kg de moules:

  • 1Kg de moules,
  • une tomate,
  • un oignon,
  • deux gousses d’ail,
  • 1 cl de crème

Préparation:

Lavez vos moules fraîches au moins 4 fois à l’eau claire.

Moules, tomates, oignons, ail.

Les ingrédients pour une bonne recette de moules.

Hachez les légumes.

Dans la casserole dans laquelle vous allez cuire les moules, faites suer les oignons et ensuite ajoute les tomates.

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Ajouter l’ail avant d’ajouter les moules.

Couvrir et cuire à feu vif.

Toutes les minutes, mélangez les moules en les secouant ou servez-vous d’une écumoire comme sur la photo:

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Une fois que les moules commencent à s’ouvrir, ajouter la crème et mélangez.Les Moules

Une fois cuites, servez et dégustez. Bon appétit !

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Les moules se servent telles quelles en entrée ou avec des frites ou du pain en plat principal.

Comme boisson, on prend une bière blonde (belge) ou un vin blanc sec.

Pour cuire vous moules, il est pratique de le faire dans une casserole à moules, telles que celles-ci (cliquez sur les images* pour en savoir plus) :

 

 

Andrew James – Set de 2x Casseroles à Moules*

Casserole à moule – Inox pour induction*

Casserole à moule Ø 18 cm pour unre portion de 1 kg*

Si vous préparez des moules, n’hésitez pas à partager une photo sur notre page Facebook.

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Épisode 37 : Les Confits aux fruits d’Automne

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Dernier volet de notre série consacrée aux confits, ces confitures allégées au sucre 2:1. Cette fois-ci on vous propose des recettes de confits au fruits d’Automne.

Poire, Vanille, Cardamome... quelques ingrédients mis en oeuvre dans cet épisode.

Poire, Vanille, Cardamome… quelques ingrédients mis en oeuvre dans cet épisode.

Afin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce.

A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes:

Dans cet épisode, Guy vous propose les associations suivantes:

1. Poire et pistache (1 kg et 50 gr)
2. Poire et vanille (1 kg et 2 à 3 gousses)
3. Poire et cardamome (1 kg et 2 à 3 pincées plus une graine par pot)
4. Poire à la badiane (1 kg de fruits et 3 ou 4 petites étoiles de badiane, une par pot)
5. Poire aux amandes (1 kg et 50 gr d’amandes effilées)
6. Poire et pommes vertes aux noix (700 gr, 300 gr et 50 gr)
7. Poires à l’orange (700 gr, 300 gr + zestes)
8. Mirabelles-coriandre (1 kg de fruits et une cuiller à café de graines de coriandre)
9. Pruneaux au chocolat (1 kg et 50 à 75 gr de grué)

 

Les proportions sont similaires à ce qui a été expliqué dans les épisodes précédents, à savoir:

  • 1Kg de fruits selon la combinaison décrite ci-dessus
  • Un paquet de 500g de sucre gélifiant 2:1
  • Le jus d’un citron ou un demi-citron.

Dans l’épisode, Guy nous explique en détail le mode opératoire que vous retrouverez dans le document dont le lien a été envoyé aux abonnés à notre newsletter. Abonnez-vous sur notre site parlercuisine.com.

Préparation

  • Nettoyer et préparer les fruits comme expliqué dans l’épisode.
  • Laisser dégorger les fruits dans le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et porter à ébullition au réchaud ou au four à micro ondes.
  • Laisser confire en cuisant selon les instructions du fabricant du sucre.
  • Mettre en pots.

Ces confits se conservent au maximum 1 an. Pour une meilleur sensation de fraîcheur, n’hésitez pas à congeler vos confits de fruits.

 

Pour finir l’épisode, Marc & Guy parlent des messages et demandes qu’ils ont reçu via la page Facebook.

Au passage Guy nous explique l’origine de l’expression: Est-ce que vous allez bien ?

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Voici les liens vers les bonnes affaires que nous avons sélectionné en ligne afin de réaliser vos confits et confitures :

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Épisode 36 : Confits à base de fruits exotiques

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Merci d’écouter l’avant dernier épisode sur les confits. Avant d’aborder le sujet on remercie un auditeur, un pâtissier de Paris, pour son message que Guy commente fort instructivement en nous expliquant la différence entre la pâtisserie de magasin et la pâtisserie de restaurant.

Les Recettes de confits à base de fruits exotiques

AdobeStock_103205151_WMAfin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce.

A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes:

Les fruits tropicaux qui sont utilisés ici sont :

  • Ananas,
  • limons (citrons verts),
  • papaye,
  • mangues,
  • Fruits de la Passion,
  • Kiwis,
  • Banane.

On peut également y ajouter d’autres fruits comme de la rhubarbe, de la nectarine ou des abricots, car ils s’associent très bien avec ces fruits.

Dans cet épisode, Guy vous propose les associations suivantes:

  1. Ananas-limons (80%/20%)
  2. Ananas-mangue (ou papaye ou abricot)-Passion (3/3)
  3. Trois noyaux : Mangue-abricots-nectarines (3/3)
  4. Banane-rhubarbe
  5. Banane-kiwi

Les proportions sont similaires à ce qui a été expliqué dans les épisodes précédents, à savoir:

  • 1Kg de fruits selon la combinaison décrite ci-dessus
  • Un paquet de 500g de sucre gélifiant 2:1
  • Le jus d’un citron ou un demi-citron.

Dans l’épisode, Guy nous explique en détail le mode opératoire que vous retrouverez dans le document dont le lien a été envoyé aux abonnés à notre newsletter. Abonnez-vous sur notre site parlercuisine.com

  • Nettoyer et préparer les fruits comme expliqué dans l’épisode.
  • Laisser dégorger les fruits dans le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et porter à ébullition au réchaud ou au four à micro ondes.
  • Laisser confire en cuisant selon les instructions du fabricant du sucre.
  • Mettre en pots.

Home canning ham. Housewife filling peach, melon, pineapple and apricot jam into a glass. Rustic blue style.Ces confits se conservent au maximum 1 an. Pour une meilleur sensation de fraîcheur, n’hésitez pas à congeler vos confits de fruits.

Pour finir, Marc & Guy parlent également de comment récupérer une casserole dans laquelle on a laissé brûler quelque chose. Guy nous explique également comment on faisait avant l’avènement des poêles « incollables » au téflon. Au passage Guy nous explique l’origine de l’expression: celle-là est culottée.

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Voici les liens vers les bonnes affaires que nous avons sélectionné en ligne afin de réaliser vos confits et confitures :

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Épisode 35 : Les confits aux gros fruits à noyau

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On commence l’épisode en répondant à une question de Catherine qui revient vers nous après avoir écouté l’épisode 31 dans lequel on répondait à sa question concernant les gaufres.

Au passage, Guy nous explique comment sont fabriquées les eaux gazeuses. Et non, elles ne sont pas embouteillées comme telles à la sortie de la source.

Ensuite nous précisons l’importance de s’inscrire sur la liste email afin de pouvoir accéder au contenu exclusif en soulevant par la même occasion la question du copyright sur les recettes. Et c’est là qu’ensuite Guy s’égare en considérations sur l’évolution des tendances de la Gastronomie.

Cependant, il est important de préciser que les recettes proposées ici sont issues du génie créatif qui les a imaginées pour l’occasion.

Les Recettes

Afin de pouvoir réaliser les recettes proposées dans cet épisode, il vous faudra utiliser un sucre gélifiant spécial dit 2 pour 1 ou 2:1 que vous pourrez trouver dans le commerce.

A titre d’exemple, on peut citer les marques suivantes:

confits de fruits à gros noyau

Les fruits à noyau considérés ici sont :

  • pêches (pèches-abricots, pêches de Pavie, pêche de vigne),
  • abricots,
  • nectarines,
  • brugnons,
  • mangue.

On peut également y ajouter d’autres fruits comme de la rhubarbe, de la nectarine, des groseilles ou de la grenade, car ils s’associent très bien avec ces fruits.

Associations possibles:

  1. Trois fruits: Pêche abricot, nectarine (1/3 de chaque);
  2. Abricot, mangue, nectarine;
  3. Abricot – Rhubarbe rose;
  4. Pêches blanches et groseilles rouges ou pépins de grenade.

Ingrédients

  • 1Kg de fruits selon la combinaison décrite ci-dessus
  • Un paquet de 500g de sucre gélifiant 2:1
  • Le jus d’un citron

Préparation

  • Nettoyer et préparer les fruits comme expliqué dans l’épisode.
  • Laisser dégorger les fruits dans le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, mélanger et porter à ébullition au réchaud ou au four à micro ondes.
  • Laisser confire en cuisant selon les instructions du fabricant du sucre.
  • Mettre en pots.

Faut-il conserver les amandons des noyaux d’abricots ou de pêche pour les inclure dans la confiture ? Nous ne le recommandons pas car ces amandons contiennent naturellement un dérivé de cyanure.

Bon appétit !

Ces confits se conservent au maximum 1 an. Pour une meilleur sensation de fraîcheur, n’hésitez pas à congeler vos confits de fruits.

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Pour réaliser ces confits, il vous faudra le même équipement que pour des confitures classiques, à savoir :

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Épisode 34 : Les confits de fleurs et fruits

Lire

Dans ce nouvel épisode dans la série des confits et confitures, Guy nous propose des recettes de fruits avec des fleurs.

Avant d’entrer dans le le vif du sujet, nous prenons le soin de répondre à la question:

Peut-on faire de la confiture avec des jus de fruits achetés dans le commerce ?

Comment nettoyer les fruits pour en retirer les pesticides ?

Des fleurs dans les confitures ? Guy nous donne un petit aperçu des fleurs comestibles et celles qui ne le sont pas.

Le lien cité dans l’épisode du site qui donne un bon aperçu des fleurs comestibles est celui-ci : http://www.aujardin.info/fiches/fleurs-comestibles.php

Dans cet épisode nous allons nous concentrer sur la rose, la violette et la lavande.

Guy nous explique également quelles fleurs choisir (surtout pas chez un fleuriste car elles sont traitées !) et comment les récolter dans de bonnes conditions.

A partir de là Guy nous propose les recettes de confits suivantes:

  • Fraises et de roses (500g + 500g).
  • Framboises et roses (500g + 500g).
  • Framboises et lavande (1Kg + 1c à c de lavande).
  • Framboises et violette (1Kg + 100g)
  • Banane et rose (500g + 500g)

Nous nous expliquons également comment nettoyer et préparer les fruits et les fleurs.

Confit de Framboise et RosePour finir on répond à quelques questions concernant les confits et confitures de fleurs et de vin.

Document Didactique relatif à cet épisode:

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Pour rappel, voici à titre d’exemples quelques suggestions d’ingrédients et ustensiles qui vous seront utiles à la réalisation de ces recettes:

Concernant le sucre spécial rapide 2 pour 1 (2:1) qui sert de base à toutes les préparations présentées dans cet épisode, voici quelques marques connues du grand public, mais tout autre marque convient parfaitement du moment qu’elle indique 2 pour 1 ou 2:1 sur le paquet.

Pour réaliser ces confitures, il vous faudra le même équipement que pour des confitures classiques, à savoir :

 

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